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附件3： 中式烹调师操作技能考核准备通知单（考场） 试题1、 （1）设备设施准备： 序号 名称 规格 单位 数量 备注 1 操作台 张 1 不锈钢台面/考场统一提供 2 斩板（菜墩） 个 1 考场统一提供 3 炒锅 只 1 考场统一提供 4 炒勺、漏勺 套 1 考场统一提供 5 油桶、调料罐 套 1 考场统一提供 6 汤碗 10寸 只 1 考场统一提供 7 平盘 7寸 只 1 考场统一提供 8 配菜盘 8寸 只 1 考场统一提供 9 菜刀 标准厨刀（参考双狮2号刀） 把 1 饭店用/考场统一提供 10 炉灶 大火眼 台 1 饭店用/考场统一提供 11 主辅料 1、梅林牌午餐肉1罐 考场统一提供 备注： （2）相关说明：试题的考核技术难度，如与当地约定俗成的中级技术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。 试题2、 （1）设备设施准备： 序号 名称 规格 单位 数量 备注 1 操作台 张 1 不锈钢台面/考场统一提供 2 斩板（菜墩） 个 1 考场统一提供 3 炒锅 只 1 考场统一提供 4 炒勺、漏勺 套 1 考场统一提供 5 油桶、调料罐 套 1 考场统一提供 6 汤碗 10寸 只 1 考场统一提供 7 平盘 7寸 只 1 考场统一提供 8 配菜盘 8寸 只 1 考场统一提供 9 菜刀 标准厨刀（参考双狮2号刀） 把 1 饭店用/考场统一提供 10 炉灶 大火眼 台 1 饭店用/考场统一提供 11 主辅料 白萝卜1只（约600克） 胡萝卜1根（约150克） 考场统一提供 12 调味料 1、精盐、味精、精炼油 考场统一提供 备注： （2）相关说明：试题的考核技术难度，如与当地约定俗成的中级技术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。 试题3、 （1）设备设施准备： 序 号 名 称 规 格 单 位 数 量 备 注 1 操作台 张 1 不锈钢台面/考场统一提供 2 斩板（菜墩） 块 1 考场统一提供 3 炒锅 只 1 考场统一提供 4 炒勺、漏勺 套 1 考场统一提供 5 油桶、调料罐 套 1 考场统一提供 6 炉灶 台 1 考场统一提供 7 汤碗 10寸 只 1 考场统一提供 8 平盘 12寸 只 1 考场统一提供 9 配菜盘 8寸 只 1 考场统一提供 10 菜刀 标准厨刀（参考双狮2号刀） 把 1 饭店用/考场统一提供 11 主辅料 新鲜去内脏草鱼1条 克 1250 考场统一提供 12 调味料 精炼油 考场统一提供 精盐 考场统一提供 葱、姜、酒 考场统一提供 番茄酱 考场统一提供 酱油 考场统一提供 白糖 考场统一提供 味精 考场统一提供 香醋 考场统一提供 淀粉 考场统一提供 备注： （2）相关说明：试题的考核技术难度，如与当地约定俗成的中级技术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。 试题4、 （1）设备设施准备： 序 号 名 称 规 格 单 位 数 量 备 注 1 操作台 张 1 不锈钢台面/考场统一提供 2 斩板（菜墩） 块 1 考场统一提供 3 炒锅 只 1 考场统一提供 4 炒勺、漏勺 套 1 考场统一提供 5 油桶、调料罐 套 1 考场统一提供 6 炉灶 台 1 考场统一提供 7 汤碗 10寸 只 1 考场统一提供 8 平盘 12寸 只 1 考场统一提供 9 配菜盘 8寸 只 1 考场统一提供 10 菜刀 标准厨刀（参考双狮2号刀） 把 1 饭店用/考场统一提供 11 主辅料 鸡脯肉 克 250 考场统一提供 青椒 克 50 考场统一提供 红椒 克 50 考场统一提供 鸡蛋 只 5 考场统一提供 12 调味料 精炼油 考场统一提供 精盐 考场统一提供 葱、姜、酒 考场统一提供 味精 考场统一提供 淀粉 考场统一提供 备注： （2）相关说明：试题的考核技术难度，如与当地约定俗成的中级技术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食