觀務二甲江宥陞33號20131001.docxVIP

中餐實習報告觀務二甲江宥陞33號2013/10/01實習內容:芋頭燒小排、樹子蒸魚、蝦皮煎蛋、木耳豆包炒高麗菜絲、蒜味四季豆、翡翠蛋炒飯1.芋頭燒小排材料:小排骨、芋頭、薑、蔥、青江菜做法:煮水，加鹽、味精、沙拉油煮沸，川燙青江菜。準備油鍋，冒煙後下芋頭炸到上色，再炸小排骨。薑片、蔥白爆香，下調味料煮開，下小排骨、芋頭，蓋鍋蓋悶燒，加水，排骨熟後拌蔥綠，盛入成品盤，擺上裝飾物，完成。2.樹子蒸魚材料:吳郭魚(牠活的阿!!!!!)、樹子、薑、蔥做法:清洗食材，刮魚鱗，用劃開魚肚，取魚鰓和內臟，清洗乾淨)，在魚身劃2刀，川燙薑絲和蔥絲，將魚放至長瓷盤，淋上醬汁和樹子，放上蔥薑絲，上蒸鍋，出菜，完成。3.蝦皮煎蛋材料:雞蛋、蝦皮、蔥做法:蝦皮泡水後擠去水分，用乾鍋炒，把雞蛋打散，蛋液加調味料拌勻後加入蝦皮、蔥花拌勻，熱油鍋，倒蛋液用文火慢炒，用鍋鏟把但整成圓形，翻面煎，煎好後將蛋切平等份，放入成品盤中，完成。4.木耳豆包炒高麗菜材料:高麗菜、乾木耳、豆包、蒜頭、青江菜葉做法: 木耳絲、豆包絲條川燙，青江菜葉用沸水燙軟，快速冷卻，瀝乾，熱油鍋，蒜片爆香，下高麗菜炒，然後加調味料炒當軟，在下木耳、豆包，淋香油拌炒後起鍋，盛入成品盤中，完成。5.蒜味四季豆材料:四季豆、蒜頭、紅甜椒做法: 四季豆切絲後去頭尾及側邊細絲，切斜長段，下沸水中2分鐘之後冷卻，紅甜椒去部分果肉，切成菱形片後川燙，蒜頭煮滾後放冷，把蒜片、調味料、四季豆拌在一起，盛入成品盤，放裝飾物，完成。6.翡翠蛋炒飯材料: 蓬萊米、青江菜、雞蛋、蒜頭做法:煮飯，雞蛋打散，熱油鍋，下蒜片爆香，蛋液倒鍋中，以鍋鏟把蛋液打碎，下菜葉碎後拌炒，倒白飯，調味，盛盤成堆狀。