中国名酒 - 世界大学城.pptVIP

金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、 白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、 兰姆酒（又叫罗姆酒、蓝姆酒或朗姆酒）（Rum）龙舌兰酒（Tequila）、中国白酒（Spirit）、 日本清酒（Sake）。 金酒， Gin又名叫杜松子酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。 蒸馏酒 17世纪中叶，荷兰莱顿大学教授西尔维斯发明的一种药品（最初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病，作为利尿、清热的药剂使用 ）。 金酒具有芳芬诱人的香气，无色透明之液体，味道清新爽口，可单独饮用，也可调配鸡尾酒，并且是调配鸡尾酒中惟一不可缺少的酒种。金酒不用陈酿，但也有的厂家将原酒放到橡木桶中陈酿，从而使酒液略带金黄色。金酒的酒度一般在35一55之间，酒度越高，其质量就越好。 比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒。 金酒可以单饮，也可以成为制作混合酒的主要成分。 金酒主要用作鸡尾酒的基酒，是鸡尾酒中使用最多的酒。有“没有金酒，就没有甜美的鸡尾酒”的说法 起源于14世纪的俄罗斯，源于俄文的“生命之水”一词，当中“水”的发音“Voda” ,波兰文Wodka,意思“小水滴” 谷物蒸馏酒，多次蒸馏，原料，马铃薯，小麦，黑麦，甜菜等。 伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激 蒸馏后用白桦木炭过滤 常用于做鸡尾酒的基酒 俄罗斯人，大口喝 西欧，加冰块 与金酒相比，伏特加干洌、无刺激味，而金酒有浓烈的杜松子味道。 Brandy由荷兰语“烧酒”转化而来 由葡萄汁经两次蒸馏而成的酒 储存在橡木桶，老化，成熟 橡木，只能劈，不能锯，保护纹理 头两年用新桶，后用较旧的桶，最后一年用旧桶 装瓶后不会改善品质 烈度减少，酒精蒸发，平均每一年蒸发1%， 最后会由无色变为琥珀色 法国干邑酒，又叫科涅克酒，世界上最有名的白兰地 人头马、路易十三、奥吉尔、马爹利蓝带、轩尼诗 Whisky 生命之水，古爱尔兰人， 苏格兰威士忌最有名，又叫英国威士忌， 大麦，有熏麦芽，搅碎，发酵，陈年和混合五道程序 一般陈酿10年最佳 酒液棕黄带红，清澈透亮， 山西汾酒,是我国清香型白酒的典型代表.产于山西省汾阳市杏花村。历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名；晚唐时期，大诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”这是汾酒的二次成名；1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，为国争光，成为中国酿酒行业的佼佼者。 酒鬼饮湘泉， 一醉三千年。 醒后再举杯， 酒鬼变酒仙。 中国酒文化 殡仪学院 苏立辉 世界八大烈酒 耶鲁大学研究，醉酒复原时间从短到长 白兰地、朗姆酒、苏格兰威士忌、金酒、伏特加 金酒 金酒 伏特加酒 伏特加酒 白兰地酒 白兰地酒 威士忌酒 威士忌酒 中国名酒—茅台 贵州茅台酒独产于中国的贵州省仁怀市茅台镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一，是酱香型白酒的鼻祖。也是中国的国酒。拥有悠久的历史 茅台酒不可克隆的秘密 第一个秘密：独特的地域环境  　　茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆，为此茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。 第二个秘密：特有的红缨子高粱 　　茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。 第三个秘密：复杂的酿造工艺 概括茅台工艺的特点为三高三长。 　　茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。 　　茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。 五粮液 是中国最著名的白酒之一．是中国驰名商标，享有“名酒之乡”美称的四川省宜宾市，是宜宾五粮酒的故乡。1928年，“利川永”烤酒作坊老板邓子均，又采用红高梁、大米、糯米、麦子、