乳製品 チーズについて.pptVIP

乳製品☆チーズについて☆ 日紫喜聖奈?松屋彩?稲浜美穂?小林恵子 乳製品の種類 ○液状乳製品 　　発酵型???発酵クリーム、ヨーグルト、乳酸菌飲料 　　非発酵型???牛乳、乳飲料、非発酵クリーム、練乳、　　　　 　　　　　　　　　脱脂乳、ホエー、 ○非液状乳製品 　　発酵型???各種ナチュラルチーズ、プロセスチーズ 　　非発酵型???バター、アイスクリーム、脱脂粉乳、 　　　　　　　　　全粉乳、カゼイン、乳糖、粉末クリー 　　　　　　　　　ム、粉末ホエー　　　　　　 その中で??? 栄養豊富?多様な食べ物に使用される チーズ に着目！！ スーパーなどで市販されているチーズ ＜雪印乳業＞ チーズの種類 ナチュラルチーズ ?その種類ごとに特有の製法で作った、自然のままのチーズ ?繊細な風味と個性ある味わいが楽しめる プロセスチーズ ?ナチュラルチーズをいったん溶解した後、密封包装したり　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　乾燥させたりしたもの ?均質で保存性が高く、使いやすい ナチュラルチーズの種類 世界のチーズ カマンベール?ド?ノルマンディー（Camembert de Normandie）＊ 　　　【原産国】フランス【種類別】白カビ【原料乳】牛乳 ゴルゴンゾーラ（Gorgonzola）＊ 　　　【原産国】イタリア【種類別】青カビ【原料乳】牛乳 モッツァレラ?ディ?ブーファラ?カンパーナ（Mozzarrella di Bufala Campana）＊ 　　　【原産国】イタリア【種類別】フレッシュ【原料乳】水牛乳 パルミジャーノ?レッジャーノ（Pamigiano Reggiano）＊ 　　　【原産国】イタリア【種類別】加熱圧搾【原料乳】牛乳 世界のチーズ２ マスカルポーネ（Mascarpone）＊ 　　【原産国】イタリア【種類別】フレッシュ【原料乳】牛乳 エメンタール（Emmental）＊ 　　【原産国】スイス【種類別】加熱圧搾【原料乳】牛乳 ゴーダ（Gouda）＊ 　　【原産国】オランダ【種類別】圧搾【原料乳】牛乳 チェダー（Cheddar）＊ 　　【原産国】イギリス【種類別】圧搾【原料乳】牛乳 スーパーで売られている世界のチーズ けっこう高いです???(^_^;) ナチュラルチーズの作り方 完成！！ プロセスチーズの作り方 プロセスチーズを使った料理 とろけるチーズはなぜとろける？？ 　熟成度：若い 　乳化剤：少ない 　 乳化剤 　通常スライスタイプ＝ポリリン酸ナトリウム 　とろけるタイプ＝クエン酸ナトリウム チーズの熟成度の差と、乳化剤の種類の量の違い！ さけるチーズ 　 さけるチーズの作り方 　 チーズの歴史　　～人類が作った最古の食べ物～ ●６０００年～１万年前：人類が野生動物を家畜化、その 　　　　　　　　　　　　ミルクを飲むようになる。　　　　 　　　　　　　　　???「ミルクを保存したい！」 　　　　　　　　　　　　↓ 自然に固まったミルクの水分を絞り、 乾燥させて保存 ●チーズ誕生のアラビア民話 チーズの歴史２　　～日本では～ ６世紀ごろ???仏教とともに中国から伝えられる。 ７００年ごろ、文武天皇の時代??? 　　　　「酥」（ミルクを煮詰めて作ったチーズ） 醍醐天皇の時代??? 　　　　「醍醐」（酥をさらに熟成したもの） 不老長寿の強精剤として珍重される。 しかし、朝廷の衰退とともにいったん廃れる??? チーズの歴史３　　～日本のつづき～ 一般に普及するようになったのは明治時代から。 明治８年???初めてチーズが製造される。（試作） 昭和７年???本格的なプロセスチーズの量産が始まる。 　　　　　　　（雪印乳業＆明治乳業） 　　　　　　　同時に、雪印乳業はゴーダチーズの、 　　　　　　　明治乳業はチェダーチーズの製造も行なう。 戦後???食生活が西洋化。給食にもチーズが登場。 チーズの栄養成分 チーズのはたらき １．カルシウム不足にはぴったり！ 　　→骨粗しょう症効果 ２．肝臓によい！ 　　→アルコールの分解をよくする ３．ガンの抑制作用！ ４．牛乳を飲むとお腹の具合が悪くなる 　　方でも大丈夫！ チーズの保存方法 　　　最適温度　　2～5℃　　　　　　　　　　　　　　　　　　0℃以下???チーズの中の水分が凍結　　　　　　　　　　　　　　　高温?直射日光???乳脂肪が酸化 　　　　　　　　 　　水にぬらさない　　　　湿気には十分注意！！　　　　　　　　　　　　水分???チーズのカビ発生の原因 　　 　　食べ残しは乾燥しないように切り口を密閉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　長時間の空気との接触