2009年苏州市职业院校学生技能大赛——烹饪技能竞赛方案.docVIP

2009年苏州市职业院校学生技能大赛——烹饪技能竞赛方案 一、竞赛时间： 2009年 2月 16 日 二、竞赛地点： 苏州旅游与财经高等职业技术学校（越湖路国际教育园南区） 三、竞赛内容： 本次竞赛参照“2009年江苏省职业学校烹饪技能大赛”有关要求，设果蔬雕刻、中餐热菜制作、中餐面点制作、中餐冷拼制作四个竞赛项目。竞赛分为学生中职组个人竞赛、学生高职组个人竞赛和教师组个人竞赛三个竞赛类别。其中教师组个人竞赛标准参照学生高职组个人竞赛标准执行。学生中职组个人竞赛、学生高职组个人竞赛每位参赛选手限定报两个参赛项目，竞赛项目按报名方法规定，注意：其中每位参赛选手在报参赛项目时，中餐热菜制作与中餐面点制作两个项目不能组合报名（即报中餐热菜制作项目就不能报中餐面点制作项目，反之亦然）。教师组任选一项报名。 四、参赛人员及奖项设立： 按果蔬雕刻、中餐热菜制作、中餐面点制作、中餐冷菜拼摆四个竞赛项目设个人奖项，另按学校组队参赛设学生中职组团体奖项。个人奖项比例以每个竞赛项目参赛选手总人数的百分比计算，分别是一等奖为10%，二等奖为20%，三等奖为30%，优秀奖为若干名；学生中职组团体奖项以各学校中职组所有参赛选手的总成绩排列名次。注意：如有学生中职组报名人数低于6人、选手不兼项报名情形出现之一，不计团体总成绩、不列入团体名次，只计个人单项成绩与单项名次；只参加一项比赛的选手只计单项成绩与单项名次，不作为省赛参赛选手选拔对象。 五、报名办法 1、学生中职组：每参赛学校限报6人，参赛对象为中职/中技在校生（含普通高职和五年制高职三年级及以下年级在校生），保证每个项目须有3人参加，以便于团体计算总分。 2、学生高职组：每参赛学校限报6人，参赛对象为普通高职和五年制高职在校生。选手报名项目按报名规定组合，每个项目不受报名人数限制。 3、教师组：每参赛学校最多报3人，参赛对象为中职/中技在校在编教师（含五年制高职在校在编教师）。 4、报名方式： ①报名截止时间：2009年1月15日 ②报名方式： 须交：1. 电子报名表报名表（按照报名统一格式填写）书面报名表（加盖学校公章）孙老师???? 电子邮箱：szsunjian@163.com 六、竞赛内容与评分标准： （一）果蔬雕刻竞赛（自选项目）：原料规定为果蔬，造型、手法自定。要求：主题鲜明、构思巧妙、造型优美、原料新鲜、技法娴熟，具有原创风格或创意风格。 ●学生中职组、高职组（教师组）竞赛总时间为170分钟，完成一件作品。该项目竞赛成绩为该选手的作品竞赛总成绩。 ●评分标准如下： 1.构思（15分）：具有原创或创意风格，由评委认定。不符合要求的酌扣1-5分。 2.造型（30分）：形态优美、自然，立体感强。不符合要求的酌扣1-9分。 3.原料（10分）：新鲜，不以其他材料造型，由评委认定。不符合要求的酌扣1-5分。 4.色泽（10分）：自然，搭配合理，富有光泽。不符合要求的酌扣1-5分。 5.技法（25分）：手法得当，技能娴熟。不符合要求的酌扣1-9分。 6.卫生（10分）：符合食品卫生、个人卫生、操作卫生及场地卫生。不符合要求的酌扣1-5分。 （二）中餐热菜制作竞赛：设规定热菜制作竞赛、自选热菜制作竞赛两个单项，三个热菜品种，竞赛总时间为120分钟。参赛的3个菜肴所用的主料、烹调方法、味感不能相同。选手每一作品须提供尝碟（少量），3个菜肴的竞赛成绩之和为该选手的作品竞赛总成绩。 ●学生中职组竞赛项目：规定热菜制作竞赛品种为“青椒鱼丝”，规定主料为黑鱼肉，辅料为青椒原料自备，（原规定使用青鱼肉，因考虑到赛时原料不易买到，为了能保证竟赛顺利进行，现改为“黑鱼肉”，特此说明），味型为咸鲜口味（白汁），烹调方式为滑炒。2个自选热菜制作品种（原料自备）分别是：一款以虾类为原料的江苏菜肴，菜式自定；另一款是在传统基础上突出创新的菜肴，要求原料新鲜、命名得当、口味纯正、口感佳、主料突出、搭配合理、造型美观、具有原创风格或创意风格。 ●评分标准如下： 规定热菜：数量规定黑鱼肉300克，辅料：青椒50克。 原料（10分）：新鲜，主料突出，主辅料搭配合理，数量符合规定。 不符合要求的酌扣1-5分。 2、口味（30分）：调味得当，无邪味、糊味和异味。不符合要求的酌扣1-12分。 3、质感（20分）：质感鲜明，火候运用得当。不符合要求的酌扣1-9分。由于失饪造成生、糊等不能食用的，整只才不予评分。 4、色泽（10分）：色泽悦目，配色协调，富有光泽。不符合要求的酌扣1-5分。 5、造型（20分）：刀工精细、刀法运用得当，菜式形态饱满、自然美观。不符合要求的酌扣1-9分 6、卫生（10分）：符合食品卫生、个人卫生、操作卫生及场地卫生。不符合要求的酌扣1-5分