5B班第二組_內蒙美食.ppt.pptVIP

內蒙美食紅+白 目錄 引言 研習題目及研習方法 蒙古食物的特點 什麼是「紅食」？ 烤全羊 羊背子 手扒肉 涮羊肉 什麼是白食？ 奶茶 奶皮子 酸奶子 奶豆腐 馬奶酒 問卷調查結果及分析 總結與反思 參考資料 引言 蒙古人以放牧為生，逐水草而居，所以蒙古人也有『馬背民族』之稱，而蒙古人的飲食習慣也與中原人不同。 由於蒙古地處嚴寒地帶，所以蒙古人經常要吃肉類、鹹味食物及高脂的奶製品，以維持身體的熱量。 我們希望透過這次專題研習認識內蒙的美食及瞭解老師們對內蒙食物的喜好。 研習題目 陳瑞祺小學上午校老師對內蒙食物的喜好 蒙古食物之特點 蒙古人每餐都要有『白食』（奶製品）與『紅食』（肉類）兩種。 蒙古菜的特色是『奶香純正』，口味甚濃。 由於蒙古人是遊牧民族，所以蒙古菜全部取材自大草原中天然的動植物，如牛肉、羊肉，以及奶、野菜、麵製品等，很少用調味料或香料，保持原汁原味。 烤全羊、烤羊腿、手扒肉、馬奶酒、奶茶等，都是當中極具代表性的食物。 什麼是紅食？ 以肉類為原料製成的食品，蒙古語稱“烏蘭伊得”，意為“紅食”。 蒙古族牧民視綿羊為生活的保證、財富的源泉。 紅食大多與羊有關，有烤全羊、整羊背子、手扒羊肉、烤羊腿、涮羊肉、羊血湯、羊雜碎等。 蒙古族吃羊肉講究清煮，煮熟後即食用，以保持羊肉的鮮嫩，忌煮得過老。 家常便飯是手扒羊肉，食用時滿席“刀光劍影”，十分熱鬧。 烤全羊 烤全羊是蒙古族傳統名菜，為招待貴賓或舉行重大慶典時的盛宴特製的佳餚。 一般選用草原上膘肥、體重40斤左右的綿羊宰殺後，去毛帶皮腹內加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制而成。 此菜羊形完整，羊跪在方木盤內，色澤金紅，羊皮酥脆，羊肉嫩香。 吃時每人先用蒙古刀從羊尾巴上拉下一條先吃掉，而後就可各取所需。 手扒肉 是蒙古人傳統的食品方法之一 。 做法是將肥嫩的綿羊剝皮去頭蹄及內臟，洗淨後切成若干大塊，放入白水中清煮，待水滾肉熟即取出，置於大盤中上桌，大家各執蒙古刀大塊大塊地割著吃。 因不用筷子，用手抓食而得名。 手扒肉”的特點是肉香味美，鮮嫩異常。 涮羊肉 內蒙古涮羊肉多選用大尾綿羊的外脊、後腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火鍋沸湯中輕涮。 配以麻醬、腐乳、韭菜花、蔥花、薑絲、蝦油等作佐料，肉片鮮嫩可口，不膻不膩，邊涮邊吃。 現在流行的是以包頭“小肥羊”為代表不沾小料的新吃法。 白食 以奶為原料製成的食品，蒙古語稱“查幹伊得”，意為聖潔、純淨的食品，即“白食” 。 蒙古族視奶食品為珍品，每逢拜年、祝壽、招待賓客首先以品嘗奶食 。 奶食品的原料主要以牛、羊、馬、駝的奶為原料。在牧區，以牛奶為上品，產用量較大，羊奶次之。 蒙古族的奶食品主要有：鮮奶、酸奶、奶酒、奶皮子、奶酪等十幾種。不但味道獨特，營養也特別豐富。 蒙古族每天離不開茶，除飲紅茶外，幾乎都有飲奶茶的習慣，有人甚至認為，三天不吃飯菜可以，但一天不飲奶茶不行。 奶茶 每日清晨，主婦的第一件事就是先煮一鍋鹹奶茶，供全家整天享用。 燒制奶茶，是先將磚茶砍碎些許，放入水中煮沸，待濃度適當時，濾去茶葉，並加入鮮奶及適量鹽巴 。 熱情好客的蒙古人表示對客人的真誠歡迎，會首先斟上香噴噴的奶茶。客人光臨家中而不斟茶，被視為草原上最不禮之行為。 奶皮子 奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一層脂肪和奶蛋白的混合物；屬鮮奶中的精華，味純香，略有甜味，營養豐富，十分可口。 提取的方法︰在傍晚擠牛奶或羊奶，把羊、牛鮮乳倒入鍋中慢火微煮，靜置一夜後，第二天撇去上面的浮油，用筷子挑起掛通風處晾乾即為奶皮子。 制奶皮用的牛奶，秋天擠下來的最為理想，由於此時乳牛的乳汁油脂也最豐富。 將這層奶皮疊為雙層揭下來，內夾白糖，吃起來香甜無比。 酸奶子 酸奶子是一種發酵的乳製品，極受蒙古人喜愛，視為離不開的家常飲料。 制法有二： 將鮮牛奶倒入大鍋中燒開，再放在通風處晾涼，使其發酵，產生酸味； 將鮮牛奶置於陽光下或溫度高的地方，使其受熱發酵，產生酸味，便成酸奶子。 它的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶，它所含的蛋白質的生理價值，比大米、白麵、肉類都高。 奶豆腐 奶豆腐又稱乳酪，是蒙古族最常見的奶食品之一。 製做方法是將酸奶子放在鍋中，經慢火熬煮，用笊籬把奶塊撈出，放在白布巾上包好，再用木板擠壓，直到把水擠盡，再用模子成型，半天後取出晾乾，即是奶豆腐。 它是牧民一年四季不可缺少的奶食品。 馬奶酒 大部分蒙古族都能飲酒， 每逢節日或朋友相聚，都有豪飲的習慣。 每年七八月份牛肥馬壯，是釀制馬奶酒的季節。 蒙古族婦女將馬奶收貯於皮囊中，加以攪拌，數日後便乳脂分離，發酵成酒。 馬奶酒性溫，有驅寒、舒筋、活血、健胃等功效。 問卷調查結果與分析 在26位老師當中，只有7位曾到過內蒙，其餘19位是未到過內蒙的。 曾到內蒙