[基础科学]营养功能因子稳态保护技术在天然产物领域中的应用142页.ppt

营养功能因子稳态保护技术在天然产物领域中的应用 报告内容提要 营养功能食品的范畴和发展现状 活性物质的稳态化保护技术 几种天然产物的开发应用探讨 营养功能食品的范畴和发展现状 活性物质的稳态化保护技术 几种天然产物的开发应用 蜂胶在食品保鲜技术中的应用 蜂胶的来源 蜂胶的构成 蜂胶的功效 蜂胶的物化特性 蜂胶的保鲜用法 仙人掌的开发利用 概述 化学成分与营养价值 药用价值 食用价值 饲用价值 衍生用途 开发现状 冬凌草的开发利用 概述 化学成分 应用价值 螺旋藻的开发利用 概述 营养成分 食用价值 药用价值 开发现状 功能多肽的研发现状与应用 稳态化技术的应用探讨 天然产物提取物的应用要求 功能多肽的使用要求 稳态化技术的应用 阻断 杀灭 食品保鲜方式讨论 包埋（微胶囊） 包装（杀菌膜） 物化处理（热杀菌、冷杀菌） 添加剂（化学、天然产物） 蜂胶提纯 粗胶 冷冻 真空浓缩 蜂胶膏 粉碎 乙醇提取 过滤 化合物分类收集 分离萃取 食品保鲜方式讨论 食品保鲜方式讨论 包装（涂料、保鲜膜、胶囊、包装盒） 蜂胶膏 冷冻 杀菌范围界定 超微粉化处理 膜材选择 制膜 协同研究 蜂胶源化合物 制膜 食品保鲜方式讨论 包装（涂料、保鲜膜、胶囊、包装盒） 食品保鲜方式讨论 包装（涂料、保鲜膜、胶囊、包装盒） 食品保鲜方式讨论 包埋（微胶囊） 芯材 包埋工艺 膜材 蜂胶源化合物 蛋白质、多糖等 协同研究 释放研究 微胶囊产品 单芯、多芯、 多层控释等 食品保鲜方式讨论 包埋（微胶囊） 蜂胶添加剂 蜂胶膏 冷冻 杀菌范围 界定 粉化处理 蜂胶源 化合物 功能 界定 稳定性分析 成品 食品保鲜方式讨论 天然产物之仙人掌 仙人掌，别名仙巴掌、观音掌、霸王树、龙舌等，为仙人掌科仙人掌属肉质植物。常见的有仙人掌、仙人球和仙人鞭；全世界约有70一110个属2 000余种。 仙人掌原产于美洲，广泛分布于非洲、亚洲、美洲等热带及亚热带地区；我国分布在云南、贵州、四川、广东、广西、福建、海南等地 。 仙人掌的化学成分与营养价值 仙人掌茎含三萜(萜类化合物)、槲皮素、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、树脂、蛋白质，灰分中碳酸钾的质量分数为24%;果实含蛋白质、糖；种子含脂肪油；花含异鼠李素和异槲皮素(均为黄酮类化合物)；茎含维生素A、C、铁、镁、钙、磷、锰、铜、锌、钴、镍等。 在100 g 鲜仙人掌中，含有220 ug VA,还含有16 mg VC,2.7 mg 铁和1.6 mg 蛋白质，并能够产生热量104一126 kJ。测定结果表明，仙人掌中VA的含量高于西红柿;钙、铁含量比多种粮食、蔬菜、水果、鱼、肉、蛋都高；铜、锌含量和普通蔬菜、水果、鱼、肉、蛋相近。 仙人掌的药用价值 宋代的《贵州民间方经集》：“为健胃滋养强化剂，又可补脾、镇咳、安神，治心胃气痛、蛇伤、浮肿”。 墨西哥传统医药认为，仙人掌食品〔嫩茎及果实〕，对糖尿病、肥胖病、溃疡及烫伤都有疗效。 智利实验室公司从仙人掌中提取芳香族胺和糖类，用于治疗炎症、疼病、皮肤痰痒和局部体温过高等症，并在加拿大申请了专利。 抗癌、降血糖、抗高血脂、消炎和镇痛、抗氧化及抗衰老、抑菌及抗病毒以及抗胃溃疡等作用。 仙人掌的食用价值 红龙果 — 仙人掌果实中的优良品种，富含维生素、天然纤维素、葡萄糖，以及人体所需的蛋白质和钾、钙、钠、镁等微量元素，脂肪含量少，降血压、降火气、生津解渴的功效，对糖尿病、高血压都有很好的治疗作用。墨西哥用之加工成罐头或酒精饮料，也可加蜂蜜、鲜奶冰块打成果汁，甚至做成冰琪淋。 菜用仙人掌生长迅速，含水多、纤维细、营养丰富，脆嫩清香，凉拌、热炒、炖煮等食法均可。 仙人掌的饲用价值 仙人掌成熟茎是良好的饲料。含水量高，成熟茎节可食部分80.9%，含水93.6%，粗蛋白0.87%，粗脂肪0.07%，粗纤维1.07%，碳水化合物2.82%，灰分1.47%，可用于饲养牛羊马等家畜。 在墨西哥，每公顷的茎节片年产量高达400t鲜质量或50t干质量，用它饲喂奶牛可增加奶牛泌奶量，改善牛奶的食用风味和奶油色泽。 在热带干旱地区，仙人掌除具有成本低廉，饲用方便等优点外，最大的特点是不必另外喂水，这对干旱贫瘠地区发展畜牧业十分重要。 仙人掌的衍生用途 仙人掌可养胭脂虫，生产胭脂红或洋红染料。由于合成染料的毒性，食、药和化妆品行业需求天然安全产品，天然胭脂红因此需求剧增，价格不断上涨。 国际上主要是秘鲁、墨西哥和加那利群岛饲养胭脂虫，干虫售价40-60美元/公斤，约6公斤干虫可生产1公斤胭脂红（洋红），售价700美元/公斤。 胭脂红酸在不同的pH条件下呈现出黄、橙、桔红和紫红等多种色调，色泽艳丽，遇光不