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食品安全和质量管理体系-PRP 前 提 方 案 PRP 文件编号： WTC-25 受控状态： 版 本： 第一版 发放序号： 编 写： 食品安全小组 审 核： 批 准： 山东盈泰肉制品有限公司 2009年05月01日发布 2009年05月01日实施 目 录 序号 文件名称 文件编号 版本 页码 1 工厂环境 PRP1 1 3 2 工厂建筑及设施 PRP2 1 4 3 原料、辅料卫生要求 PRP3 1 8 4 生产、加工卫生要求 PRP4 1 9 5 包装、储存和运输 PRP5 1 11 6 生产用是水（冰）的安全、卫生控制 PRP6 1 13 7 设备、工具与食品接触面的卫生控制 PRP7 1 15 8 交叉污染的控制 PRP8 1 18 9 防止被污染物污染的控制 PRP9 1 21 10 有毒化学药品的控制 PRP10 1 23 11 害虫、害鼠控制 PRP11 1 26 12 手的清洗和消毒、盥洗设施的卫生控制 PRP12 1 28 13 人员健康与卫生要求 PRP13 1 30 14 PRP1 工厂环境 1.1 工厂应建在地势较高、水源充足、交通便利及周围无有碍食品卫生的污染源的地方。 1.2工厂环境应保持清洁，工厂路面应硬化，无破损、无积水，能防止灰尘污染；空地以花草坪绿化，无裸露地面。 1.3 加工区与生活区分开 1.4 工厂内不得有产生有害（毒）气体或其它有碍卫生的场地和设施。 1.5 工厂内禁止饲养猫、犬等与加工无关的动物，定期灭鼠除虫（即按害虫害鼠控制制度执行）。 1.6 工厂卫生间为水冲式，且有足够数量，并备有洗手、防虫、防蝇设施。墙壁、地面以不透水、耐腐蚀的材料修建，易清洗消毒。 1.7 本工厂的排水系统畅通，车间、仓库、冷藏库周围不得有积水。 1.8 废弃物由专用车辆随时外运，不堆积。 1.9 报废损坏的机件集中堆放，并及时处理清除。 1.10 工厂有适当的污水处理设施，且设在工厂外的下风向位置，生产中产生的废水、废料的排放和处理符合国家环保规定。 1.11 工厂设有运输家禽车辆和工具的清洗、消毒设施。 1.12 工厂建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施。 PRP2 工厂建筑及设施 2.1工厂建筑 2.1.1工厂建筑按加工工艺流程需要及卫生要求进行有序而合理的配置：鸡加工车间分为前处理车间更衣室、分割车间更衣室、原料鸡待宰棚、宰杀间、开膛间、下货处理间、预冷间、分割车间、速冻库、换装间、包装物料库、消毒室、储藏库，并根据工序清洁度用隔离门隔开。熟肉制品车间分为原料接收间、腌制间、成型间、油炸间、清洗消毒间、包装间、冷藏库、更衣室、卫生间、洗浴间等。工厂配有检测中心，对原料、产品进行理化、微生物检测等。 2.1.2 工厂各项建筑物应坚固耐用，易于清洁，所用材料应对产品无任何污染。冷冻车间具有良好的保温和防火结构。 2.2 设施 2.2.1 车间设施 2.2.1.1 车间面积应与生产相适应，并按加工工艺流程合理布局。 2.2.1.2 活鸡接收场所有足够面积，并有防止雨淋日晒设施以利病鸡及异常鸡检查。 2.2.1.3 运输车辆及容器清洗场所有清洗消毒设施，且排水良好。 2.2.1.4 车间地面为坚固、防水、耐磨的水磨石地面，平坦并有一定坡度，排水通风等出水口应有防止有害动物侵入的装置。 2.2.1.5 车间墙壁、天花板用无毒、防水、防霉的白色不脱落的材料构筑，墙角、地角、顶角应有适当弧度。 2.2.1.6 宰杀间设施为不透水材料制作，能防止血液飞溅，有充分空血时间的放血槽，并具有冲洗设施。 2.2.1.7 车间门窗应以平滑、易清洗、不透水、防锈材料制作，并设有防虫蝇的装置，车间内窗台与水平面成45°角。 2.2.1.8 车间的水管道由防锈材料制成，不同用途的管道用不同的颜色区分，水龙头应有连续的编号。 2.2.1.9 车间所用案板均为不锈钢材料制作，且平整、光滑，易于打扫，数量足够，结构简单；分割间内的容器不得直接接触地面。 2.2.1.10 毛、血、不可食内脏用密闭车辆运往其它厂处理，病死鸡等废弃物采用焚烧、深埋或高温高压等方式处理。 2.2.1.11 消毒间