毕业设计（论文）-大豆膳食纤维饼干的研制精选.docxVIP

目录中文摘要……………………………………………………………………………………………………1英文摘要……………………………………………………………………………………………………21引言………………………………………………………………………………………………31.1 膳食纤维…………………………………………………………………………………31.1.1膳食纤维的定义…………………………………………………………………………31.1.2膳食纤维的理化性质……………………………………………………………………31.1.3膳食纤维的生理功能……………………………………………………………………41.1.4膳食纤维在烘焙食品中的应用…………………………………………………………51.2 国内外研究的现状和发展趋势…………………………………………………………51.2.1国内外研究的现状………………………………………………………………………51.2.2国内外研究的发展前景…………………………………………………………………61.3 课题研究的主要内容……………………………………………………………………61.4 国内外研究的目的及意义………………………………………………………………62材料与方法…………………………………………………………………………………82.1 材料与设备………………………………………………………………………………82.1.1实验材料………………………………………………………………………………82.1.2 实验仪器………………………………………………………………………………82.2试验方法…………………………………………………………………………………82.2.1饼干的基本配方…………………………………………………………………………82.2.2饼干的制作工艺………………………………………………………………………92.2.3操作要点………………………………………………………………………………92.2.4感官评定方法…………………………………………………………………………92.2.5饼干配方的研究……………………………………………………………………102.2.6饼干烘烤工艺的研究………………………………………………………………113结果与分析………………………………………………………………………………143.1 饼干配方的研究………………………………………………………………………143.1.1单因素试验……………………………………………………………………………143.1.2正交优化试验…………………………………………………………………………163.1.3验证试验………………………………………………………………………………173.2 饼干烘烤工艺的研究…………………………………………………………………183.2.1单因素试验……………………………………………………………………………183.2.2正交优化试验…………………………………………………………………………203.2.3验证试验……………………………………………………………………………214结论………………………………………………………………………………………22谢辞……………………………………………………………………………………23参考文献……………………………………………………………………………………24大豆膳食纤维饼干的研制摘要：本文在传统饼干的制作基础中，添加适量的豆渣粉，制作大豆膳食纤维饼干。通过研究豆渣粉、起酥油和白砂糖的添加量以及饼干烘烤时面火、底火与烘烤时间对饼干品质的影响。通过单因素试验确定各因素的水平值，随后在其基础上，利用正交试验对豆渣粉、起酥油和白砂糖的添加量以及饼干烘烤时面火温度、底火温度和烘烤时间进行优化。试验结果表明：豆渣粉、起酥油、白砂糖最适添加量分别为30g、40g、30g，面火温度180℃，底火温度160℃，烘烤时间30min。根据此配方和加工参数制作出的大豆膳食纤维饼干感官评价较高，符合大众的需求。关键词：大豆；膳食纤维；饼干Development of Soybean Dietary Fiber BiscuitAbstract:The optimum addition of value added in a traditional biscuit production base, add the appropriate amount of bean dregs powder, soybean dietary fiber biscuit. Through the study of bean dregs powder, butter and