啤酒糖化发酵课程设计说明书精选.docxVIP

啤酒糖化发酵工艺设备课程设计说明书作 者： 学 号： 院 系： 化学工程学院 专 业： 生物工程 题 目：青海省海南藏族自治州年产25万吨11°浅 色啤酒厂糖化发酵工艺设备设计 重点设备—— 煮沸锅 指导教师： 2015年11月 吉林摘 要 本设计设计生产年产25万吨11度淡色啤酒，酿造原辅料分别采用65%的麦芽，35%的大米。主要从啤酒在国内外的发展、厂址选择、原辅料选择、环保等方面入手，注重对啤酒生产过程中，糖化发酵工艺条件的优化、物料衡算和设备选型等方面进行了阐述，以及重点设备煮沸锅的改良，煮沸时酒花分三次添加。糖化方法采用双醪二次煮出糖化法，在糖化过程中采用程序升温进行蛋白质休止,增加一次分醪煮沸对强化蛋白质分解,促进凝固氮的去除非常有利；发酵方法采用大型露天锥形发酵罐法，发酵周期为20天。关键词：工艺条件；物料衡算；煮沸锅；设备选型AbstractThis design design production capacity of tons of 11 degrees beer, brewing raw materials, respectively, using 65% malt, rice by 35%.Mainly from the development of beer at home and abroad, such as site selection, choice of raw materials, environmental protection, pay attention to in the process of beer production, saccharifying fermentation optimization of process conditions, material balance and equipment type selection and so on are expounded, and the key of improving equipment boiling pot, hop when boiling add three times.Saccharification method adopts double mash secondary boiled mash method, used in the process of saccharification temperature programmed resting on protein, increase a boiling points mash to strengthen protein decomposition, promote coagulation of nitrogen removal is very good;Fermentation method by using large open-air cylindro-conical fermenter, fermentation period for 20 days.Key words :Process conditions;Material?balance?;Boiling pot;Equipment selection 目 录摘 要IAbstractII第1章 绪 论11.1 啤酒工业发展简史11.1.1 国外啤酒工业发展史11.2 啤酒工业发展现状11.3 我国啤酒行业发展前景21.3.1 啤酒消费量仍保持增长21.3.2 啤酒生产技术及装备水平不断优化21.3.3 啤酒进出口负增长，未来变化不明显21.3.4 啤酒企业结构向集团化、股份制转型3第2章 设计概论42.1 设计指导思想42.2 厂址选择4选在青海省海南州贵德县近郊处42.2.1 自然条件42.2.2 技术经济指标52.3 生产方法、工艺流程、工艺条件52.3.1 生产方法52.3.2 工艺流程52.3.3 工艺条件52.4 原料来源及标准82.4.1 原辅料的来源82.4.2 原辅料质量标准92.4.3 水质要求92.4.3 产品的质量标准102.5 环保措施102.5.1污水处理原则、方法和效果102.5.2 副产物综合利用11第3章 车间平面布置及说明12参考文献14结束语15第1章 绪 论1.1 啤酒工业发展简史 啤酒是世界上古老的酒种之一。早在公元前三千多年，巴比伦人就已经用大麦酿酒，作为日常消费品，后传到埃及，发展至世界。1.1.1 国外啤酒工业发展史第一次世界大战时，欧洲有叫较多的啤酒厂，仅德国就有近万家啤酒厂。八百万人口的比利时就有四千多家啤酒厂，法国有三千多家。1938年，欧洲共同体国家有6680个啤酒厂，再次以后，由于资本