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衢州卤料谱 第一章 桂皮:30克,每斤10元。 作用：烧火锅、砂锅。烧牛肉、羊肉、狗肉、兔肉、鸭肉、鸡肉、野兽肉等 特征：一般与大茴香配起来使用。香味浓，治胃。 花椒：10克每斤28元。 作用：烧各种菜肴、烧麻辣汤。 特征：麻辣、香、治牙疼、对胃有保健功能。（麻口）。 三、草果20克每斤28元。 作用：烧火锅、砂锅。烧牛肉、羊肉、狗肉、兔肉、鸭肉、鸡肉各种动物肉。 特征：肉香、除猩味；有助于胃的消化对胃有一定的治疗作用。 四、白豆寇20克每斤36元。 作用：烧麻辣鱼、牛肉、羊肉、狗肉、兔肉、鸭肉、鸡肉等各种菜肴 特征：肉香盖味，治胃病人吃了精神好，对生活充满自信。 五、丁香每斤23元。 作用：烧火锅、牛肉、羊肉、狗肉、兔肉、烧卤菜。 特征：浓香味、治胃，不宜放多（有轻微毒性） 六、山奈20克每斤13元. 作用：烧火锅、砂锅。烧牛肉、羊肉、狗肉、兔肉的一种很好的调料。 特征：香味辣、除杂味。 七、胡椒子10克每斤10元。 作用：烧麻辣汤、烧鸡、鸭等各种菜肴;亦可清蒸。 特征：香味辣、加强人体血液循环。 八、白芷20克每斤10元。 作用：烧火锅、砂锅。烧牛肉、羊肉、狗肉、兔肉的一种药香料；烧 卤菜更是佳品。 特征：解毒、味香一般和山奈配合起来使用。 九、小茴香30克每斤10元。 作用：烧牛肉、羊肉、狗肉；烧火锅、砂锅的一种配料。烧卤菜亦少不了它；还可以烧荤菜。 特征：味浓香与大茴香配起来使用效果更佳。 十、甘草10克每斤10元。 作用：烧火锅、砂锅、烧牛肉、羊肉、狗肉等亦可以卤菜且泡茶、泡酒。 特征：味甜、清凉、降火。 十一、千里香40克每斤10元。 作用：烧火锅、砂锅、烧卤菜的一种配料也可烧牛肉、羊肉、狗肉、兔肉等。 特征：用它调料时其香味在很远的地方就能闻到清香。 十二、良姜20克每斤11元。 作用：烧火锅、砂锅、烧卤菜烧牛肉、羊肉、狗肉、兔肉等。 特征：香、盖味；煎汤可治胃病。 十三、草寇20克每斤13元。 作用：烧卤菜卤蛋、茶叶蛋等。 特征：味香浓属肉香盖味。 第二章 十四、干姜10克每斤13元。 作用：烧卤菜。 特征：味香浓盖味。 十五、广木香10克每斤15元。 作用：烧卤菜。 特征：味香煎汤可治胃病。 十六、砂仁20克每斤15元。 作用：烧火锅、砂锅；烧牛肉、羊肉、狗肉、兔肉等各种荤菜。 特征：肉香，增强人的食欲；有它作调料任何菜都能变成美味佳肴。 十七、益智仁10克每斤15元。 作用：烧火锅、砂锅；烧牛肉、羊肉、狗肉、兔肉烧卤菜。 特征：肉香、味纯、盖味。 十八、大茴香40克每斤14元。 作用：烧卤菜最香。 特征：烧各种野味。 十九、玉扣（寇）40克每斤23元 作用：烧火锅、砂锅；烧鸡、烧鸭等。 特征：肉香、除腥味。 二十、香叶0克每斤16元。 作用：烧鸡、烧鸭烧牛肉、羊肉、狗肉、兔肉等。 特征：烧菜时其香味在很远的地方就能闻到清香。 二十一、香果0克每斤19元。 作用：烧牛肉、羊肉、狗肉、兔肉等烧卤菜。 特征：味浓香、肉香、味纯、盖味。 二十二、辛夷0克每斤15元。 作用：烧各种卤菜亦少不了它。 特征：味浓香、肉香、除腥味。烧卤菜茴锅调料变成美味佳肴作用。 二十三、毕卜（毕拔花）0克每斤15元。 作用：烧火锅、砂锅。烧牛肉、羊肉、狗肉、兔肉、烧鸡、烧鸭麻辣羹（根）等。 特征：味浓香、肉香、除腥味。 三十四、孜（自）然0克每斤13元。 作用：烧火锅、砂锅。烧牛肉、羊肉、狗肉、兔肉、卤菜等。 特征：特征：味浓香、肉香、除腥味。 三十五、香桂0克每斤11元。 作用：烧火锅、砂锅。烧牛肉、羊肉、狗肉、兔肉、卤菜等。 特征：用它作调料烧卤菜味浓香、肉香、除腥味、盖味。 衢州风味小吃 2012-03-12