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活海鲜流通产业化的运输方法和技术

福建水产,2007年6月第2期 NO.2 JOURNAL OF FUJIAN FISHERIES Jun.26.2OO7 活海鲜流通产业化的运输方法和技术 朱健康 (福建省水产研究所,福建 厦门361012) 摘要:本文阐述了海水活鱼的运输方法、运输技术、运输典例及运输效益,指出在海水网箱养殖业快 速发展的今天,活海鲜的流通具有非常广阔的发展前景。随着科学技术水平的不断提高,南鱼北运北鱼南 调已不是梦想 ,活海鲜的流通正在初步形成产业化。 关键词:运输方法 ;运输技术;流通产业化 由于近几年我国海洋渔业资源严重衰退,国 具不同又可分为陆运和海运。以每千克活鱼的运 家出台了一系列对海洋渔业资源的保护措施,捕 输成本核算,活鱼船运输较便宜,活鱼车运输成 捞量限制在零增长到负增长,因此渔业产业结构 本较高。但是要把活鱼送至远离海岸或江河的内 由狩猎型向耕牧型转变,海水网箱养殖业得到了 地则非车莫属,因此两种运输工具各有千秋。按 快速发展,形成了一定规模的产业。据初步统 保活方法有生态冰温法、淋水法和药物法等。生 计,到2005年底全国小型海水养殖网箱 (鱼 态冰温保活法就是将温度控至在生态临界温度到 排)已达 120万个,深水抗风浪网箱达 3400只 结冰点的温度范围 (生态冰温)使鱼贝类保持 左右,年活鱼总产量超过 50万吨,在国民经济 冬眠状态而不死亡进行长距离运输。淋水保活运 中的地位和作用不断提高,为繁荣消费市场和丰 输适用于贻贝、扇贝、文蛤、花蛤、牡蛎、青蟹 富城乡居民的菜篮子,做出了卓越的贡献。然 等,运输途中要定时观察并喷淋海水。药物保活 而,海水鱼保活运输流通技术的落后成了制约水 运输法指的是镇静类药物辅助活鱼运输,属化学 产养殖业高速发展的瓶颈。随着人民生活水平的 方法的范畴,就是在运鱼水体中加入一定浓度的 提高,鲜活水产品日益受到消费者喜爱,国内外 有关的化学药品,这些化学药品进入鱼体内后能 市场对活鱼、活虾、活贝的商品需求量与 日俱 强制改变鱼类在运输途中的生理状态,使鱼类进 增,名贵鱼虾贝的活鲜销售量呈直线上升趋势, 入类似休眠状态,对外界反应迟钝,行动缓慢, 尤其是我国幅员辽阔,南北海岸线长,实现南鱼 活动量大为减少,体内代谢强度相应降低,耗氧 北运、北鱼南调是人们多年来的愿望,对解决远 量和代谢废弃物量均随之减少。运输结束后,将 离海岸线的内地居民吃活海鲜难的问题,具有重 鱼类放入清水中又可以很快复苏并恢复正常。常 大意义 。 见的药物运输法有 MS-222麻醉运输法、碳酸 水运输法、乙醚麻醉运输法、奎那定溶液运输法 1 活鱼运输方法 和巴比妥纳运输法,MS—222是当前世界各国广 活鱼储运 ,尤其是海水活鱼运输,是一个相 泛应用于水产动物最安全、最可靠和最有效的麻 当繁杂的过程。按物理性质可分为干法运输和湿 醉药物,并且经过美 国食 品和药物管理局 法运输。干法运输就是无水运输,将水冷却到鱼 (FDA)认可。究竟采用哪种运输方法,应取决 虾的生态冰温,然后脱水运输,到达 目的地后, 于运输对象 (稚鱼或成鱼)、运输距离、运输密 再将鱼虾放入水中,使其重新苏醒过来。这种方 度及运输总量,视具体情况量体裁衣。 法主要用于

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