食用发芽糙米对中老年超重和肥胖者代谢的影响.pdfVIP

营养学报2011 年第33卷第 3 期 315 食用发芽糙米对中老年超重和肥胖者代谢的影响 Effects of Pre-Germinated Brown Rice on Metabolism of Middle-Aged and Elderly Over-Weight and Obese Patients 耿珊珊，诸 芸 1 ，华 杰 谈玖婷，蔡云清 1 （南京医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系，南京 210029；江苏省无锡市疾病预防控制中心， 无锡 214002） 1 GENG Shan-shan ，ZHU Yun ，HUA Jie ，TAN Jiu-ting ，CAI Yun-qing 1 (Department of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health, Nanjing Medical University，Nanjing 210029; Wuxi Center for Disease Control and Prevention, Wuxi 214002,China) 肥胖症，尤其是中老年性肥胖已成为全世界 醇排出，降低血脂。此外，许多研究表明[8-9]，PGBR 普遍的慢性疾病，其发病率随着人们物质生活水 还具有降血压、降血糖的作用。本研究以 PGBR 平的提高而不断上升，预计到 2015 年，全世界将 取代相应量的主食，观察其对中老年超重和肥胖 有 7 亿肥胖病人[1]。肥胖对人体的健康危害巨大， 者血糖、血脂等代谢指标的影响。 肥胖病人常伴有糖、脂代谢紊乱，易患糖尿病、 高血压、高血脂、高脂蛋白血症，甚至易诱发肝 1 对 象 与 方 法 癌、胆结石、冠心病等[2-4]。 1.1 对象 合理的饮食治疗不仅可以减轻体重，还可以 无锡市某社区常住人口慢性病流行病学调查 改善机体代谢，减少并发症。在我国，谷类食物 人群中年龄＞45 岁、BMI＞25 kg/m2 的 45 例（男 是传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。加 21、女 24）纳入本研究，年龄 48－69 岁，平均 工过细的稻米和小麦丢失的维生素、矿物质和膳 （56.73±5.75）岁。排除心、肝、脑、肾、血液 食纤维较多。糙米虽然加工精度不高，保留了丰 病及甲亢、甲减、皮质醇增多症、肝脏疾病等引 富的营养价值，但由于糠皮部分的存在，糙米的 起的糖脂代谢异常者，以及多囊卵巢综合症、垂 气味、口感、蒸煮性以及吸收性较差，因此并未 体瘤、库欣症、下丘脑综合症等引起的继发性肥 被推广 [5] 。发芽糙米（pre-germinated brown 胖者。 rice，PGBR）是将糙米在一定温、湿度下进行培 1.2 方法 养，待糙米发芽到一定程度时将其干燥得到的产