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第九章 滑菇栽培 第一节 概 述 滑菇[Pholiota nameko （T.Ito）S.ItoImai)]，又称滑子蘑、光滑环锈伞、光帽鳞伞、珍珠磨等。因其菌盖表面附着一层粘液，食用时滑润可口而得名。其质嫩味美，营养丰富，据分析：每100g滑菇干物质中含粗蛋白20.8g，脂肪4.2g，碳水化合物66.7g，灰分8.3g。子实体热水提取物多糖体对小白鼠肉瘤180的抑制率为86%；子实体的沸水提取物成分A对小白鼠肉瘤180的抑制率为60%；子实体的NaOH提取物成分B对小白鼠肉瘤180的抑制率为90%，对艾氏腹水癌的抑制率为70%。还可预防葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎杆菌、结核杆菌的感染。 滑菇人工栽培始于日本，20世纪70年代我国引种栽培。滑菇属低温结实性菌类，具有朵形小、丛状结菇、生长旺盛、耐寒性强等特点,适于我国北方地区栽培。尤其辽宁地区，自然条件优越，适合滑菇栽培，经济利益十分可观，颇受广大菇农的欢迎。辽宁省岫岩县自20世纪70年代末开始进行较大规模试种以来，逐渐在吉林、黑龙江、河北等地大面积推广，产量逐年增加，2005年我国滑菇年产20万吨。目前滑菇在国内外需求呈上升趋势，我国生产的滑菇产品盐渍后主要出口日本，近几年来随着深加工能力的增强，产品已销往东南亚、欧洲一些国家，发展前景非常广阔。近几年，随着滑菇栽培数量的逐年增长，栽培品种和栽培方法也在不断变化，本章主要介绍半熟料块栽技术。 表11-1 滑菇栽培品种介绍 品种类型 品种名称 种性特点 极早生种 早生种 中生种 晚生种 CTE、西羽、C3-1、森15等 澳羽3号、澳羽3-2等 澳羽2号、河村67等 - 广温型，出菇温度为7℃～20℃ 高温型，出菇温度为10℃～20℃ 中温型，出菇温度为8℃～16℃ 低温型，出菇温度为5℃～12℃ 滑菇主产区主栽品种主要使用极早生种，其突出特点是适应的温度范围广，出菇早，出菇时间长。另外，菇体丰满、整齐，子实体多，不易开伞，产量较高。 半熟料块栽适合早春低温播种，播种的环境温度以0℃-5℃为宜。一般使用极早生种和早生种，原因是适应的温度范围广、出菇早、出菇时间长，且菇体丰满、整齐、子实体多、不易开伞、产量较高；中生种使用也较多，晚生种使用很少。熟料袋栽可以周年生产，四季均可满足市场需求。 第二节 栽培技术 一、工艺流程 二、生产计划 1.时间、数量 详见专业实训11-1。 2.确定配方 栽培滑菇的配方很多，可根据各地资源状况灵活选用。 表11-2 滑菇栽培料配方（%） 配方 玉米芯 豆秸粉 木屑 麸皮 稻糠 石膏 一 二 三 四 40 49 20 84 80 44 20 15 10 15 10 9 1 1 1 1 注：配方料︰水=1︰1.1～1.2 3.生产预算 详见专业实训11-1。 三、栽培技术 1.准备工作 滑菇半熟料块栽的准备工作包括搭建菇棚、备种、备料以及其他需要提前进行的相关准备工作。小规模生产，可以在房前屋后的空地上搭建简易菇棚。滑菇生产主要原料是阔叶树木屑，在木屑资源贫乏地区，可用粉碎后的玉米芯、豆秸与木屑混合使用。所有的培养料都应在生产前备足。菌种的准备要计算好时间，选择好适宜的品种，以保证栽培时使用优质的适龄菌种。另外还要准备托帘、木框、压料板、活动托板、塑料薄膜及相关的消毒药品、劳动工具等。托帘是承托菌块的秸秆帘，可用玉米秆或高粱秆制作。帘的规格为60cm×38cm，将秸秆用两根紫穗槐树条或竹签串在一起。生产多少菌块就准备多少托帘。木框是制作菌块的模子，规格为55cm×35cm×8cm，准备2 -3个即可。活动托板的规格与托帘相同大小即可。塑料薄膜是包菌块用的，可选用聚乙烯塑料薄膜，裁成120cm×120cm大小，膜厚0.02mm，每块包料约2.5kg 2.半熟料制作 具体方法见“第七章香菇栽培”第三节。 3.出锅压块 培养料经过蒸制之后，要趁热出锅、压块。在托帘上依次放上活动托板、木框，再将浸泡消毒后的薄膜铺在木框模具内，趁热快速将蒸好的料铺在塑料膜上，用压料板压平，特别注意框内四角要压实，以防塌边，用薄膜将菌砖块包紧，随即抽出活动托板、撤下木框，用托帘呈托料块，运送到接种室中码放，待冷却后接种。 4.冷却接种 待接种室内压好的料块料温降到25℃以下时，进行接种。接种前将接种场所进行消毒。在接种室内，将菌种瓶打开，挖弃瓶内表面一层老菌丝，把菌块掏出，放在消毒过的盆中，掰成玉米粒大小备用。掀开栽培块包裹薄膜，迅速将菌种均匀撒在培养料表面，随即覆盖上薄膜，稍压以排出里面的空气，并使菌种紧贴培养料。最后，稍加压平，并将接缝处的薄膜卷紧。接种量为10%左右，要以布满整个栽培块料面为宜，以使菌丝恢复后能尽早封住料面，减少污染。 压块和接种时掀膜的时间是接种成败的关键。一般以3～5人相互配合为宜