走进沙县小吃文化.pptVIP

走进沙县小吃文化制作:初一(1)班林燕晖 [?沙县小吃历史?] 沙县小吃始创于先秦汉晋，兴于唐宋，盛于明清。沙县小吃制作工艺源自古中原一带饮食民俗，被誉为古代汉族传统饮食的“活化石”。沙县小吃既深蕴古中原汉唐文化遗韵，又受古代福建原居民的饮食习俗影响，沙县先民采用南方当地盛产的稻米、杂粮薯芋制作出各种各样小吃食品，满足农业节气、传统节日以及日常婚嫁、丧葬、祭祀、宗教等各种礼仪活动的需要。 特色小吃 以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，共有162个品种，常年上市的有47多种，如扁肉、芋饺、米冻、豆腐丸、香芋饼、青草冻等等，我县已向国家工商局正式注册了“沙县小吃”商标，新建了小吃一条街，在省会福州建成“小吃城”，并将每年的12月8日定为“中国沙县小吃文化节”。 分为:馄饨系列 　豆腐系列　 烧麦系列　 芋头系列 　牛杂系列 　米粉系列 馄饨系列  　　馄饨又称扁肉，既可作点心，又可作菜肴，是沙县最普遍又最受欢迎的小吃。因馅料、汤料、吃法、调味等差异，有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等24个品种，还具有皮薄馅多、馅肉脆嫩，有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱等特点。1997年中国烹饪协会在杭州全国中华名小吃认定会上，沙县庙门扁肉店制作的馄饨被认定为中华名小吃。 芋头系列 芋，浙江、上海一带称芋奶，做菜宜烩、蒸、煮、炖、烤、炒等，可荤可素、可咸可甜，入口润滑并有清香，以芋头为主要原料的小吃有芋饺和芋泥饼。沙县芋饺外形比较独特，呈三角形，据说可以增加受热面积，使之成熟快而均匀。在2000年9月5日, 由中国烹饪协会在宁夏银川举办的中华名小吃第二届认定会上，由沙县小吃业发展服务中心制作的沙县芋包被认定为中华名小吃。 米粉系列 沙县是产粮区，以大米作原料的小吃多，大致可以分为两类：一类是先将大木煮成饭，再制成品的为糍粑类，它是沙县最古老的小吃，围绕它们产生了一系列的风俗习惯，如立冬家家春糍，新房搬迁请酒，开席必吃糍，正月初二、祭祀土地公、清明扫墓必供；第二类是将米磨成浆，再通过油炸、蒸、煮等工序做成食品，这类小吃主要有油炸浆糍、米冻、泥鳅粉干、锅边糊等，其色、香、味俱全，令人见之食欲大开。 豆腐系列 到过沙县的人都知道沙县的豆腐好吃，福州西湖大酒店曾派厨师前来沙县宾馆学习豆腐菜的制作。沙县豆腐可以做成经济实惠、美味可口、老少咸宜的豆腐宴，全套豆腐宴有洪武豆腐等18道菜，而且外观上颇具欣赏性，孔雀、燕子、熊猫、金鱼汇萃桌上，青松、翠竹、寒梅、花卉纷立盘中，充分体现了中烹饪技术的审美情趣，使人在享用美食的同时，得到艺术的感受。在1993年全国第三届烹饪比赛苏州赛区比赛中，沙县宾馆林霞制作的包心豆腐丸获银牌奖。 ?????????????????????????????????????? 烧麦系列 沙县烧卖皮薄个小，而且在面粉中掺了部分木薯粉，蒸熟后晶莹剔透、小巧玲珑，一眼望去便令人食欲大动，且使用时佐以天然调味品豆豉油，咸淡酸辣可由食用者自行掌握。高档的烧卖对馅极为讲究，虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝是少不了的，旧时沙县著名的烧卖锦所做的烧卖只卖给西门至南门之间的富户，以至旧时民间有句讥笑人身份低下的的话你不是吃烧卖的人。2000年9月5号，由中国烹饪协会在宁夏银川举办的中华名小吃第二届认定会上，由沙县小吃业发展服务中心制作的沙县烧卖被认定为中华名小吃。 ?????除了咸烧麦,还有一种甜烧麦,那是沙县夏茂镇特有的一种烧麦,外皮和咸的是一样的，但馅是甜的,除了白糖,还有饼丁、紫菜、桔饼丁和研碎的花生等，饼丁要地产的“三元饼”才好。 牛杂系列 牛系列是沙县夏茂镇的传统菜肴和小吃，有十几个品种，最有名的是炖牛腩、牛脚筋，最经济实惠的的是烫牛百叶、牛肚边，最早出名的是牛肉干，以及牛头碎肉、熟内脏，街边小吃有米浆灌牛肠、米浆灌牛肺和米浆牛血。同时，夏茂还有别有一番情趣的游春牛民俗，花鼓灯开道，一男一女风在春牛后，殿后的的是一对长方形的灯箱。  * * *