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BBS Wisdom Recipe edited by Huifang 各色蛋肴各色蛋肴 各色蛋肴各色蛋肴 珍珠玉指（珍珠玉指 （广帮广帮 白烧白烧 奶油鲜咸微甜）奶油鲜咸微甜） 珍珠玉指珍珠玉指 （（广帮广帮 白烧白烧 奶油鲜咸微甜奶油鲜咸微甜）） 选料：鹌鹑蛋１２只，净春笋嫩头８根（约长７．５厘米），糖水桔子６瓣。 调料：猪油２匙，细盐、味精适量，白糖微量，淡奶（罐装的浓缩牛奶或牛奶、或奶粉）半小碗，４５ 度生水粉 2 匙。 制法： １．把蛋放入冷水中，用中火慢慢煮沸后，转用小火焐熟。捞出用冷水激冷。剥去蛋壳。春笋尖（即嫩 头）用沸水略煮至熟，以除涩口之异味。 ２．锅洗净，加猪油１匙、淡奶、笋尖、鹌鹑蛋，烧沸，放盐、味精、白糖，下水生粉勾芡，淋上１匙 猪油，搅匀，装入盆中，分别把桔瓣２瓣，背靠背围在盆边，作为装饰和助味。 特点：嫩笋头尖尖如玉人手指，鹌鹑蛋小巧白亮如珍珠。笋鲜脆，蛋糯滑，奶香奶味，老少咸宜。 关键： １．煮蛋要冷水下锅，用小火焐熟，捞出用冷水激凉，使蛋白脱壳，既好剥又不损坏表面光洁。否则会 严重影响美观。 ２．牛奶入锅，烧沸后再放盐和味精，防止蛋白质凝固，出现奶渣。 香香 椿椿 烘烘 蛋蛋 香香 椿椿 烘烘 蛋蛋 主料 鸡蛋 500 克，香棒 25 克。 调料 大油 80 克，湿淀粉 25 克，盐、味精各 5 克。 作法 (1) 香椿切末。湿淀粉用水再调稀。鸡蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精 (2) 将炒勺烧热注油 50 克，油热时改用文火，将鸡蛋搅匀倒入， 盖好盖，再将剩余的 30 克油沿勺过分次 倒入，约烘 10 分钟，将盖掀开取出，沥去油后将蛋翻扣盘中即成。 特点 色泽金黄，微咸鲜香，面酥里嫩，别有风味。 咸蛋肉咸蛋肉饼饼 咸蛋肉咸蛋肉饼饼 version0: ******************************************************************** 主料:绞猪肉,生咸蛋,葱末 做法: 1.生咸蛋剥开,分蛋白一分,蛋黄两个备用 2.将绞 肉葱末生蛋白搅匀?ROU 成肉饼状,置盘中 再将两个蛋黄压扁分置 肉饼上面,加盖中高功率蒸十五分钟即可 特色:色泽油黄,咸嫩香口 ******************************************************************** version1: ******************************************************************** 也很容易: 1)取肉末一碗(约半斤). 2)打开一个生咸蛋,把蛋清放入肉末,用手和匀. 3)把鸭蛋皇放在肉末上. 4)放蒸锅 内蒸 15min. 因为蛋清很咸,所 以原则上不要往 肉末里放盐. ******************************************************************** 西班牙西班牙蛋蛋饼饼 西班牙西班牙蛋蛋饼饼 原料：中号土豆两只，蛋三个，洋葱末少许 。 做法：在小平底锅 内加足量的油，土豆切成小方薄片 以中火煎炸至八成熟，加盐，胡椒，洋葱末，蛋打成 蛋液浇到土豆片上，火调至小火，待朝火面的蛋液基本凝结时将一个比锅大的盘子扣到锅上，将锅迅速翻 转，饼就到了盘子上，再将饼 的上面朝下，放回锅中，如此反复，直至两面焦黄为止。蛋液内可依据个人 口味加入香葱，虾皮或火腿丁等，但正宗 的西班牙蛋饼内只加洋葱 。 注意：如果想做更大的饼，可安比例增加原料的数量，用大号平底锅，但这将大大增加给饼翻身的难度。 /People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm BBS Wisdom Recipe edited by Huifang 制造诀窍一在土豆，蛋比例合适，否则做不成饼 。二在翻身时动作要果断迅速，否则饼会翻的不成形状 。 在经历了 3 到 4 次失败后不太笨的人都能做出象模象样的饼了，用于待客，异国情趣浓郁，用于自己吃， 可 以做一顿，吃三顿，省事好吃。 鹌鹑蛋鹌鹑蛋炖炖 肉肉 鹌鹑蛋鹌鹑蛋炖炖 肉肉 鹌鹑蛋得胆 固醇含量较高 ，煮或卤的味道较好。另外煮好后剥了壳，与红烧肉炖在一起味道更好。(在蛋 的表面划两刀，好进味) 三皇三皇蛋蛋 三皇三皇蛋蛋 鸡蛋 四五个