粮油保管员参考题.docx

《粮油保管员》复习资料第一部分 基础知识1．职业是社会生产力发展到一定阶段的产物。2．道德是调整人与人以及个人与社会之间关系的行为规范的总和。它的特点是通过社会舆论、说服教育和自觉自愿行为来起作用的。3．道德渗透于各种社会关系之中，具有明显的广泛性和历史继承性。4．道德是职业道德的基础，道德是一种社会意识形态，是为一定的阶级利益服务的，在阶级社会中，道德带有鲜明的阶级性。5．道德先于法律而产生，而法律是阶级出现后的产物，随着阶级的消灭和国家的消亡，法律也随即消亡。而道德的作用将日益扩大和加深，并由阶级的道德逐渐成为全人类的共同道德。6．“宁流千滴汗，不坏一粒粮”就是粮食仓储工作者“爱粮如命”的最好写照。7．爱库如家体现了粮食仓储工作者“爱岗敬业、忠于职守”的无私情怀。8．职业道德随时代的变化而不断发展，赋予了鲜明的职业道德内涵，使职业道德具有时代特征。为人民服务是社会主义职业道德的核心。9．爱岗敬业、精益求精的基本要求是乐业、勤业、精业。10．团结合作，清正廉洁就是仓储从业人员在处理涉及同事之间、部门、企业或行业之间事务时，要求彼此之间主动配合，相互支持，互相帮助。11．豆类既可归属于原粮，也可归属于成品粮。12．非食用油料指抽取的油脂有异味或有毒素不宜供人信用而只适宜工业用途的油料。如桐籽、乌桕籽、蓖麻籽等。13．我国90%以上的油料是草本油料。14．木本油料：乔木或灌木所生产的油料，如油茶籽、油橄榄等。15．谷类粮食的胚乳很发达，其中富含淀粉、蛋白质。在胚乳贴近种皮的部位，有一层组织叫糊粉层，含有较多的蛋白质，又叫蛋白层。16．胚是粮油籽粒生理活动最强的部分，一旦水分、温度、氧气条件适宜应付发芽，形成新的个体——幼苗。17．糙米有胚的一面称为腹面，无胚的一面称为背面。18．有色小麦籽粒是由于种皮色素层细胞内含有色素的缘故，它对小麦粉的粉色有一定的影响。19．大豆子叶占整个大豆籽粒质量的90%。20．粮油主要化学成分包括糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、水分六类。21．粮食中游离态的单糖含量很低，在0.4～1.0%之间。22.粮食中最重要的是双糖，如蔗糖、麦芽糖。23．淀粉是粮食中最重要的储藏性多糖，是人体所需热能的主要来源，也是轻工业和食品工业的重要原料。24．淀粉在谷类粮食中的含量特别多，占糖类总量的90%左右。25不同种类、不同品种的粮食，其直链淀粉与支链淀粉的相对含量并不相同，这是不同的稻米蒸煮与信用品质有较大差别的重要原因之一。26．非营养糖类（膳食纤维）虽不能为人体所消化，但它同样有重要的生理功能，被称为“第七营养素”。27．蛋白质主要由碳、氢、氧、氮4种元素组成，另外还有的硫、磷、铁、碘等元素。、28．脂类广泛分布于动植物体内，在粮油籽粒中以油料和大豆中的含量最高，可达30%～60%。29．各种来源不同的油脂，其性质、营养价值往往有所差别，这主要取决于构成不同来源油脂的脂肪酸种类和相对含量。30．存在于粮食籽粒中的维生素主要是B族维生素、维生素E和维生素A原——类胡萝卜素等，主要分布于胚和糊粉层中。31．各类粮食、油料经高温灼烧除去碳、氢、氧、氮有机物，留下的残渣作为矿物质的含量，所以矿物质又称灰分。32．中国的粮油质量标准按其级别的高低可分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准4类。33．国家标准是指由国家的官方机构或国家政府授权的有关机构批准、发布，在全国范围内统一和适用的标准。34．对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，可以制定行业标准。35.各类稻谷按出糙率和整精米率分等。36.各类稻谷以3等为中等标准。37．各类小麦按容重分为5等，低于5等的小麦为等外小麦。38．小麦容重是指小麦籽粒在单位容积内的质量。39．无食用价值的小麦粒、生芽粒中芽超过本颗粒长度的小麦粒，毒麦、麦角、小麦线虫病、小麦腥黑穗病等麦粒，异种粮粒及其他杂质均属于杂质。40．各类玉米按容重定等。41．粮食静止角是指粮食由高点落下，自然形成圆锥体的斜面与底面水平线之间的夹角。42．粮食的自流角是一个相对的值，它既与粮粒的物理特性有关，又与测试时的材料有关。43．按自动分级形成的原因，自动分级又可归纳为重力分级、浮力分级和气流分级。44．粮食的热特性包括粮食的导热性和导温性。45．粮食临界水分是指与大约75%大气相对湿度相平衡的粮食含水量。粮食和油料在入仓储藏过程中进行后熟作用，使得储藏稳定性较差，即使粮食水分不高，也会出现粮食表面潮湿“出汗”和“乱温”现象。46．萌发是指粮油种子的幼胚恢复生长，幼根、幼芽突破皮层向外生长的现象。47．粮油储藏中，温度通常是指“三温”：气温、仓温和粮温。48．粮油中水分有结合水和自由水之分。49．湿热扩散造成的局部水分增高，常发生在阴冷的墙边和粮堆底部，粮堆内温差越大，持续时间越长