深圳饮食业油烟排放限值及技术规范编制说明-深圳人居环境.PDFVIP

《深圳市饮食业油烟排放限值及技术规范》 编制说明 （征求意见稿） 《深圳市饮食业油烟排放限值及技术规范》编制组 二〇一五年十二月 目 录 1 项目背景1 1.1 任务来源1 1.2 工作过程1 2 深圳市饮食行业概况1 2.1 行业发展趋势1 2.2 深圳市饮食业分布2 2.3 深圳市饮食油烟的对大气排放的影响3 3 标准制（修）订的必要性分析及总体思路3 3.1 深圳市饮食业油烟现行规范管理措施及存在问题3 3.2 制定饮食油烟排放标准的必要性5 3.3 编制原则方法与技术依据5 4行业大气产排污及污染控制技术分析7 4.1 行业主要生产工艺及产污分析7 4.2 污染防治技术分析9 5 标准主要技术内容18 5.1 标准适用范围18 5.2 标准结构框架18 5.3 术语和定义19 5.4 污染物项目的选择原则及限值要求19 5.5 监测监控要求25 6 国内外相关标准的调查和研究25 6.1 主要国家相关标准25 6.2我国主要地区相关标准26 6.3 本标准与主要国家、地区及国际组织相关标准比较27 7 实施本标准的经济技术分析27 7.1投资估算27 7.2运行费用估算28 7.3 实施本标准的技术分析29 I 《饮食业油烟排放标准》 编 制 说 明 1 项目背景 1.1 任务来源 （1）为有效解决深圳饮食行业油烟污染问题，减少居民投诉、降低油烟气产生的大气 污染，2015年 6月，深圳市人居环境委员会下达了深圳市地方标准《深圳市饮食业油烟排 放限值及技术规范》制定的任务。 （2）标准项目承担单位：深圳市环境监测行业协会、深圳市环境监测中心站。 1.2 工作过程 （1）任务下达后，标准编制组通过查阅科技文献，收集了餐饮业油烟的治理技术资料， 并对餐饮业相关行业协会以及相关的信息部门进行了调研。 （2） 2015年 6月，开始了污染源的调查工作，在选取了有特点的行业企业后，对不 同餐饮业油烟排放单位进行了系统的监测；并对污染物治理技术进行了详细的调研；对多地 基层环保部门日常涉油烟的环境影响评价与项目审批、开展的油烟专项治理行动、针对油烟 制定的工作规范以及对现行标准的修订工作的具体意见等开展了大范围的调研工作。前期调 研及资料收集整理工作于 10月底结束。 （3） 2015年 11月课题组结合积累的油烟污染物基础数据，开展了标准的制订及本编 制说明的撰写工作。本标准编制组于 2015年 12月 10 日，完成本征求意见稿。 2 深圳市饮食行业概况 2.1 行业发展趋势 中国饮食文化源远流长，是中华文明的特色之一。我国的菜系，是指在一定区域内，由 于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的独特风味的区域 性菜肴和一整套自成体系的烹饪技艺，并被全国各地所公认。自古以来，我国菜肴在烹饪中 有许多流派。清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。后来华北流派的鲁菜，成为八 大菜系之首，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川 菜和湘菜，也就是我们今天所熟知的最有影响和代表性的也为社会所公认的：四川菜系(川 菜)、山东菜系(鲁菜)、广东菜系(粤菜)、江苏菜系(苏菜)、浙江菜系(浙菜)、福建菜系(闽菜)、 安徽菜系(徽菜)、湖南菜系 (湘菜)八大菜系。这八大菜系各具风格，但是在烹饪方式上均含 有 “炒”，随之也成为成为各大中式餐饮单位使用最频繁的烹饪方式，也是油烟产生的主要 来源方式。按地域分，深圳市属于广东菜系(粤菜)，但由于深圳市居民来自全国各地，带来 1 了各自的本土菜系，成为菜系融合最早的地区。 深圳市饮食业在第三产业服务业中一直占据重要的地位，尤其是在罗湖、福田等老城区。 深圳 2014 年统计年鉴数据显示，全年本地生产总值 160