食品添加剂辣椒红-国家食品安全风险中心.doc

食品添加剂辣椒红 扩大使用范围和使用量申报材料 申报单位：河南中大生物工程有限公司 食品添加剂辣椒红 扩大使用范围和使用量申报材料目录 一、食品添加剂扩大使用范围和使用量申请表 二、添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明标签说明书样稿通用名称、功能分类、用量和使用范围 食品添加剂辣椒红的 通用名称、功能分类、用量和使用范围 食品名称 最大使用量 04.03.02.03 腌渍的食用菌和藻类 按生产需要适量使用 04.03.02.04 食用菌和藻类罐头 按生产需要适量使用 证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件 申 请 报 告 全国食品添加剂标准化技术委员会秘书处： 辣椒红是从辣椒中提取的类胡萝卜素，为深红色粘性油状液体，可任意溶解于食用油中。大约在明朝辣椒就传入中国，当时在欧洲、亚洲和非洲已广泛种植，现在，在人们日常生活和饮食中，已成为一种不可缺少的果蔬食品。而从其中用物理方法提取的辣椒红更具有安全、无毒害、稳定性好，颜色鲜艳等优点，是世界各国公认的优秀着色剂。在1938年美国食品药物管理局（FDA）就规定辣椒红为“无需许可证的食品添加剂”；在日本的≤日本新食品添加物≥对其使用范围及使用量没有限定；在中华人民共和国国家标准《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2007及卫生部增补公告）中规定辣椒红可用于冷冻饮品、可可制品、巧克力和巧克力制品，包括类巧克力和代巧克力、糖果、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉、方便米面制品、糕点、糕点上彩装、饼干、调理肉制品（生肉添加调理料）、熟肉制品、冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）、酱及酱制品、复合调味料、果蔬汁饮料、蛋白饮料类、乳酸菌饮料、果冻、油炸小食品、膨化食品、焙烤食品馅料、人造黄油及其类似制品、腌制的蔬菜、粮食制品馅料、腌腊肉制品、调味品等类食品的着色，添加量按生产需要适量使用。 　 随着食品行业的快速发展及人民生活水平的提高，人们不再满足于吃饱，而要求食品的多样化，从食品的外观上、味道上、营养上、安全、无毒害上都提出了新的要求。它要求食品不光是安全的，还要“色、香、味”俱全。由于我国大部分地区都有吃辣椒的习惯，在食品中添加辣椒红可使产品具有诱人的色泽，增加消费者的食欲。通过试验对比观察，辣椒红在食品中稳定性好，性价比合理。为了满足消费者的多种需求，提升产品的形象和质量，特申请扩大辣椒红在腌制的食用菌和藻类制品中使用及按生产需要适量添加。 　　要达到食品的“色、香、味”和 谐统一，最大限度的保留食品的营养成分，尽可能使食品保持一定的色泽是所有企业要考虑的问题。要满足上述要求，必须达到：(1)颜色的一致性；(2)颜色的修复性；(3)颜色的稳定性；(4)对无色的物品进行着色。我国现有食品生产大都是连续工业化生产，只有通过固定食品中辣椒红的添加量，才可保证最终生产食品外观颜色的一致性。通过对辣椒红色素的稳定性研究和试验表明，辣椒红用于食品中，可满足产品货架期内颜色稳定性的要求。有些食品由于加工工艺的原因，生产出来的产品颜色不好看，无法引起食欲，而通过添加辣椒红，可对产品起到修复和着色的作用，达到改善食品外观的目的。 金大洲公司研发技术人员通过多年的不断深入生产研究和应用研究，合理添加优良着色剂——辣椒红，来保证产品有诱人的色泽外观。通过一系列试验及食品厂家的生产试验验证，证明了在食品中适量添加辣椒红，可使产品具有鲜亮诱人的色泽外观，但各食品厂商应用时，在不同品种、不同规格的食品中会使用不同的用量，作为企业遵循的原则是：尽可能合理的以较低的添加量，达到较好的着色效果。为了鼓励中国天然色素行业发展壮大，改变中国天然色素行业靠出口色素原料的状况，本着对中国食品工业发展和对消费者负责的态度，为解决“三农”问题做出应有的贡献。我公司特向全国食品添加剂标准化技术委员会提出扩大辣椒红在腌制的食用菌和藻类制品中使用及按生产需要适量添加。 河南中大生物工程有限公司 关于扩大食品添加剂辣椒红使用范围使用量的 工艺必要性说明 作为食品生产企业，最大限度地保留食品的营养成分，尽可能使产品保持一致是其要考虑的问题，