《食品营养与卫生》-第一讲-绪论-二零一六测试版演示幻灯片.ppt

食品营养与卫生;第一章 绪 论;;一、营养与营养学概述;※1．营养与健康;①营养的概念;②健康的定义与公式;a. 健康的定义;b. 健康公式;③营养与健康的关系;;④亚健康;亚健康状态人群;2．营养学概念与发展;①营养学概念;a. 营养规律 ;b. 改善措施;②营养学的发展;健康长寿是人类自古以来就追求的目标，养生说早在2300多年前即有文字记载。 庄周《庄子·内篇·养生主》中曰：“吾闻庖丁之言，得养生焉”。 还有其他古籍中频繁出现的“原生”、“养身”、“养性”等词，都是养生之意，由此可见古人对养生的重视。;a.中国古代养生观与古典营养学 ;b.中国现代营养学的发展;※3．营养素概念和类别;※3．营养素概念和类别;二、食品卫生与安全概述;食品是人类赖以生存的能源和发展的物质基础，所以食品的质量十分重要。;探讨是否是食品还是不能吃的食品;我国《食品卫生法》第六条的规定：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。”;“卫生”（sanitation）一词源于拉丁文“sanitas”,意为“健康”。 对于食品工业而言，卫生一词的意义是创造和维持一个卫生而且有益于健康的生产环境。;※１．食品卫生与安全的定义及关系;环境因素;人为因素;技术因素;消费因素;管理因素;食品安全有人叫做“食品安全性”，也有人叫做“安全食品”。这两种称谓各有侧重。 “食品安全性”——侧重于评价 “安全食品” ——侧重于承诺;食品卫生与食品安全的关系 ;例如：A 一个面包师的手沾染了不洁物后不洗手，烤出的面包一般不会给使用者造成健康安全危害，不涉及食品安全问题，但涉及卫生问题，也涉及卫生习惯和职业道德。;例如：B 肉类、蔬菜和粮食中所含有的农、兽药残留，可能给食用者造成毒害，危害健康安全，涉及食品安全问题。;例如：C 食品被致病菌污染，是由于食品在生产加工过程中的卫生状况不良造成的，涉及食品卫生问题，同时这些致病菌又会使食用者感染或中毒，造成健康安全危害，所以又涉及食品安全问题。 ;※２．古代人对食品卫生的认识;３．食品卫生与安全科学的建立与发展;３．食品卫生与安全科学的建立与发展;三、??品营养与卫生研究内容;四、食品营养与卫生今后面临任务