CACRCP1971脱水水果和蔬菜包括食用菌卫生操作规程pdf.PDFVIP

脱水水果和蔬菜包括食用菌 卫生操作规程 (CAC/RCP 5－1971) CAC/RCP 5 －1971 1. 范围 本规程适用于通过人工将多汁植物脱水 （包括冷冻干燥）或结合阳光照晒干的水果和蔬菜，也适用于习惯 上说的“脱水食品”产品。 这类水果和蔬菜水分相对低，脱水状态下通常味道较差；在正常条件就可保存，不会由于霉变、酶变或细 菌作用而导致的严重腐烂。 该种水果或蔬菜可以切成片状、立方体、丁、小粒状或其他细分形状，脱水前是整个的。 本规程所包含的水果不仅限于苹果、香蕉、蔓越橘、樱桃和越橘。 本规程所包含的蔬菜不仅限于菜蓟、芦笋、青菜豆、甘蓝、花椰菜、芹菜、甜玉米、茄子、洋葱、青豌豆、 马铃薯、南瓜、甜薯、番茄、栽培食用蘑菇和被消费国有资格的权威机构列入可食用名单的整个或切片的 干野生菌。 不包括：用于商业用途的乔木坚果和水分相对较高的脱水水果，它们在干燥的状态下可食用，其他的干成 品如谷物、豆子和豆类包括干的成熟菜豆、干豌豆而不是青豌豆、干辛辣料和其他贮藏前偶尔需要人工干 燥或者调节处理的干食物产品。 2. 定义 脱水是通过人工手段除去水分，某些情况下结合阳光晒干。 3. 原料的要求 3.1. 生长和食品生产区域内的环境卫生 （1）人类和动物废弃物的卫生处理。要注意采取足够的预防措施保证人类和动物废弃物在不会对公众健康 构成危害和不产生卫生污染的状态下处理，要特别注意保护食品免受这些废弃物的污染。 （2 ）灌溉水的卫生质量。灌溉水不得通过产品对消费者的公众健康构成危害。 （3 ）动、植物病虫害的防治。化学、生物和物理的防治措施，应按照相应的政府机构的指导，由对采取这 些措施可能造成的危害，包括残留在农作物中的有毒物质的危害有充分认识的人去实施，或者在这些人的 直接指导下实施。 3.2. 卫生收获和食品生产 （1）设备和产品容器。设备和产品容器不得对人类健康构成危害。重复使用的容器应采用容易进行彻底清 洁的材料制造，清洁和保养不再构成产品的污染源。 （2 ）卫生技术。收获和生产的操作、方法和程序都应是清洁和卫生的。 （3 ）明显不合适材料的移走。在收获和生产过程中出现的不合格产品，应尽最大的实际可能加以隔离，并 在不污染食品、供水或其他农作物的地点和方式进行处理。 （4 ）防止产品受污染。应采取适当的预防措施保护初级产品在处理和贮藏时不被昆虫、动物、寄生虫、鸟 类、化学品或微生物及其他有害物质污染。采取保护措施的类型和等级根据产品的特性