食品加工机械与设备教案.doc

课程简介 一、课程的性质和任务 《食品机械设备》是讲述有关食品机械与设备结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容的课程。本课程是食品科学与工程专业学生通过学习过物理学、工程力学、机械原理、食品工程原理等课程基础上一门重要的专业必修课。通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的必威体育精装版技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。 1. 使学生； 2. 使学生； 3. 使学生； 4. 培养； 本课程的教学内容共分四章。 第一章 绪论课时第一节 概述课时、技术经济指标 、设计要求 第二节 食品机械与设备分类课时、按原料或产品分类 、按食品机械设备的功能分类 、食品机械与设备发展趋势 第三节 食品机械设备的构件材料课时、食品机械构件对材料的一般要求 、不锈钢的用途 、钢铁材料的用途 、有色金属的用途 、非金属材料的用途 、材料的耐蚀抗磨表面处理 第二章 物料输送机械课时第一节 固体物料输送机械课时、带式输送机 、斗式提升机 、螺旋输送机 、刮板输送机 、气力输送装置 第二节 液体物料输送机械课时、水力流送槽 、真空吸料装置 、液料泵 第章 固体物料分选机械课时第一节 概述课时、固体物料分选的意义 、固体物料分选要素 、分选机械性能评价 、分选机械分类 第二节 散粒体物料分选机械课时、气流分选机械 、筛选机械 、重力分选机械 、精选机械 、其他分选设备 第三节 块状物料分选机械课时、尺寸式分选机械 、重量式分级机 、果蔬图象处理分级机 、内在品质分选设备 第章 切割与粉碎机械课时第一节 概述课时、目的 、基本方法及适用性 、常见食品物料尺寸的表示及测定方法 第二节 切割机械课时、切割原理 、切割器的基本类型与刀片性能分析 、生产中常见刀片结构形式 、典型切割机械 第三节 粉碎机械课时、粉碎理论与工艺 、冲击式粉碎机 、研磨式粉碎机 第章 物料分离机械课时第一节 概述课时、物料特性、分离形式及特点 、食品工业产品分离的技术要求 第二节 压榨机械与设备课时、压榨原理与应用 、典型压榨机械 第三节 过滤设备课时、过滤分离原理及应用 、典型过滤机械 、过滤机的选择与应用 第四节 离心机课时、离心分离原理与离心机分类 、典型离心机 、离心机的选用 第五节 萃取、膜分离、蒸馏操作方法及设备课时、萃取 、蒸馏设备 、膜分离技术 第章 物料混合机械课时第一节 物料混合的基本概念课时、目的和要求 、混合原理 第二节 粉体混合机课时、粉体混合机理及混合均匀度的表示方法 、固定容器式混合机 第三节 液料搅拌器课时、目的 、搅拌器形式及液流流型 、搅拌器安装形式 、搅拌器的结构与选型 第四节 均质机、静态混合器、捏合机课时、均质机 、静态混合器 、捏合器 第章 食品熟制设备课时第一节 蒸煮熟制设备课时第二节 烘烤熟制设备课时、远红外加热原理及元件 、远红外食品烤炉第三节 油炸熟制设备课时第四节 微波加热原理与设备课时、微波加热原理 、微波加热设备 第章 杀菌设备课时第一节 加热杀菌设备类型课时、目的 、方法 、加热杀菌设备类型 第二节 后包装加热杀菌设备课时、特点 、管式杀菌装置 、板式杀菌机 、其他类型杀菌设备 第三节 罐装食品加热杀菌设备课时、罐装食品加热杀菌特点及设备分类 、间歇式杀菌锅 、连续式杀菌机 第章 浓缩设备课时第一节 浓缩的基本原理及其设备分类课时、浓缩的基本原理 、料液特性对于浓缩设备选择的影响 、浓缩设备的分类 、常压蒸发设备 第二节 真空浓缩设备课时、非膜式真空蒸发器 、膜式蒸发器 第三节 真空浓缩系统及其附属设备课时、真空浓缩系统附属设备 、真空浓缩系统 第章 物料干燥设备课时第一节 干燥原理及对干燥设备的技术要求课时、干燥过程 、干燥设备技术要求 、干燥设备的选用 第二节 通风干燥设备课时、厢式干燥机 、带式干燥机 、流化床干燥器 第三节 喷雾干燥设备课时、喷雾干燥原理 、喷雾干燥设备的主要构成 、喷雾干燥设备系统配置 第四节 滚筒干燥设备、真空干燥设备、升华干燥设备课时、滚筒干燥设备 、真空干燥设备 、升华干燥设备 第十章 速冻与制冰设备课时第一节 压缩制冷原理与系统课时、压缩制冷原理 、制冷压缩机 、压缩制冷系统的主要附属设备 、常见制冷系统 第二节 食品速冻设备课时、速冻方法与特点 、常见速冻设备 第三节 冷藏库课时、冷藏库的作用、分类和组成 、冷藏库的制冷系统及其设备选择 第十章 食品包装机械课时第一节 食品包装技术方法与包装机械的类型课时、食品包装技术方法 、包装机械类型 第节 袋装机械课时、袋装机的工作过程 、袋的基本形式 、袋装机的种类 第节 液体灌装机课时、罐装机的分类 、液体罐装的工作过程 、