石碣富盈酒店大堂吧经营管理对策探析.docx

石碣富盈酒店大堂吧经营管理对策探析一、大堂吧概述（一）大堂吧的概念大堂吧（Lobby Bar），是酒店通常在大堂设置的、提供给客人休息、商务洽谈的、供应酒水和小吃（部分供应午/晚餐）的休闲餐饮营业场所。[1]顾客一般是由进入酒店办理入住手续的住客、等待办理入住手续的住客或其亲友、饭店外散客组成，使其成为具有较强的休闲消遣性质的消费场所。[2]作为设置在酒店大堂的具有酒吧性质的餐饮经营 场所，大堂吧在一般情况下和酒店大堂的免费休息区是分开设立的，它隶属于西餐厅下的酒水部（酒水部包含大堂吧、西餐吧、中餐吧、宴会吧、行政酒廊），是酒水部最主要的营业场所，同时也是酒店餐饮的门面。（二）大堂吧的空间构成大堂吧是酒店的配套服务区域，通常设置在大堂的左边或右边，空间不大、位置不具有封闭性；大堂吧的空间区域一般包括前台接待区、商务区、冷饮区、景观区及展示区，并且配有厨房，与后台有通道相连。有些酒店的大堂吧与咖啡厅结合在一起，一般不设酒水台，有服务间即可，可有效地利用空间及资源，确保服务质量。二、石碣富盈雅高美爵酒店大堂吧经营管理现状及存在问题?石碣富盈雅高美爵酒店坐落于中国电子信息产业名镇——石碣镇，隶属于法国的雅高酒店管理集团ACCOR，由东莞市富盈集团投资兴建，是石碣镇首家并且是仅有的一家雅高集团专为中国市场量身定制的高端商务酒店品牌。酒店于2012年开业，内设263间装修典雅、宽敞舒适的客房，配套设施齐全，涉及住宿、餐饮、娱乐、康体等服务。为客人提供舒适、愉悦和难忘的住宿体验，同时拥有较为稳定的客源。（一）石碣富盈雅高美爵酒店大堂吧经营管理现状1、区域设置及其功能石碣富盈雅高美爵酒店大堂吧又叫富雅廊大堂吧，位于酒店大堂的左侧，占地一百平方米左右，由三个区域组成：茶座区、菲律宾乐队表演区和钢琴演奏区。富雅廊大堂吧主要为客人提供种类多样的酒精类和非酒精类饮品、甜点以及小吃等。它的装修风格高贵典雅，和酒店大堂的整体设计融为一体，既有气宇轩昂的庄重、又充盈着前卫浪漫的格调；环境优雅安静，配上昏暗的灯光以及晚上的钢琴演奏和乐队演唱，是一个和朋友及客户聊天谈事、休闲娱乐的最佳场所。2、人员配置及工作职能目前富雅廊大堂吧有员工5人：经理1人，主管1人，收银员1人，服务员1人，调酒师1人，领班和引领的岗位暂时空缺。大堂吧经理主要负责处理本部门的日常事务，对大堂吧和各餐厅吧台实施全面管理；对中西餐宴会、酒会、冷餐会进行酒水服务工作策划，亲自制定督导实施酒吧员工的业务培训工作，确保下属具有良好的专业知识技巧及工作态度，为客人提供热情周到的服务，不断提高员工综合素质和服务水平。大堂吧服务员主要依照工作程序和标准，做好大堂吧的卫生工作和开档前的各项准备工作；根据客人订单提供各种酒水，及时提取所需酒水，做好本酒店酒水的推销工作，按标准和要求为客人提供高效优质的酒水服务；征询及收集客人的意见，及时向本部门上级反映并做好每日清点及营业日报。（二）石碣富盈雅高美爵酒店大堂吧经营管理存在的问题近年来,富雅廊大堂吧的发展渐趋成熟，同时也在不断地完善和发展，但是它还存在很多实质性的问题影响大堂吧的健康快速发展。富雅廊大堂吧现存的主要问题如下：1、员工培训不到位（1）缺乏明确的培训目标对于一家标准的五星级酒店来说，培训工作是管理工作中一个十分重要的组成部分，但是大部分酒店并没有把培训看成一个很重要的工作内容，对培训工作并没有给予足够的重视，只是把培训当作一种普通的日常工作，忽视了其作为管理工具的职能。酒店管理者对待培训，只是制定了培训计划，在他们的天平上，培训并不是很重的砝码，他们只管完成上级布置的任务，并不重视员工培训知识的提高，所以不会像制定营销计划那样在培训上下那么大的功夫。[3]酒水部管理者对富雅廊大堂吧的员工培训相当于交作业完成任务，虽然在月初做好了培训计划，但是培训的随意性很大，培训的内容也与实际计划不相符。等到上级部门要培训内容时，为了给上级部门一个交代，管理者就没有目标的召集员工做一个简单的培训，主要目的是拍一些照片发给上级部门，培训课成了“走过场”，员工并没有学到实质性的东西。（2）缺乏酒水、外语等基础知识的培训酒店对员工的基础知识的培训是指按照岗位需要进行专业知识和相关知识的培训，它是员工获取持续提高个人发展的基础。对于大堂吧服务员来说，要加强对其基本的酒水知识和简单的英语口语的培训，以提高员工的工作效率，进而提升大堂吧的经济效益和整体形象。富雅廊大堂吧时常有很看重服务品质的外籍住客和港客，他们对服务员的要求很高，由于管理者没有认真对服务员进行酒水、外语等基础知识的培训，服务员对酒水知识缺乏了解，客人点的酒水，需要去酒水仓库找很久，造成工作效率低下；因为不懂基本的英语口语，无法与外籍客人交流，引来客人的抱怨和不满，降低本酒店大堂吧的竞争力。（3）操作技能培