2012高二生物课件课题1 果酒和果醋的制作 (人教版选修1).pptVIP

学习目标 1.说明果酒的制作原理 2.设计果酒的发酵装置 3.了解制作果酒的过程 4.掌握果酒的检测方法 （4）分类： _______ （5）生殖方式：  如何检验果酒制作是否成功？ 果酒的制作是否成功的鉴定方法是： 嗅味和品尝、显微镜观察、用重铬酸钾检验酒精的存在 课后小结 一.果酒的制作原理 1、 酵母菌 2、发酵原理 3、影响酒精发酵的主要环境条件 二.实验设计 1.制作流程 2.设计果酒发酵装置 三.操作提示 1．材料的选择与处理 2．防止发酵液被污染 3．发酵条件的控制 四.结果分析 五.检测方法 3 下列叙述能够防止发酵液被污染的是( ) Ａ．榨汁机要清洗干净，并晾干 Ｂ．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒 C．装入葡萄汁后，封闭充气口 Ｄ．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接 讲解：发酵工程中所用的菌种大多是单一的纯种，整个发酵过程不能)混入其他微生物(称杂菌)，一旦污染杂菌，将导致产量大大下降，甚至得不到产品。榨油机清洗，并晾干，发酵瓶清洗，并用70％酒精消毒，防止器材上的菌种进入发酵液；装入葡萄汁，封闭充气口，防止空气中的菌种进入，发酵装置的排气O2通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，阻挡外面空气中的菌种进入发酵液。 答案：ABCD 4、关于酵母菌的叙述，错误的是( ) A．酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧 B．酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖 C．酵母菌只在酒精发酵中发挥作用 Ｄ．酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存 方法指导：酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢予生殖，在条件好时进行出芽生殖，条件恶劣时进行孢子生殖，但多以出芽生殖方式进行无性生殖。酵母菌在酱油酿造、醋酸发酵、酒精发酵等过程中发挥作用。在含青霉素的培养基中能选择出酵母酋和霉菌。 答案：BCD * * 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 延缓衰老 ;防心脑血管病; 美容养颜作用; 预防癌症 一 果酒制作的原理 1、酵母菌 2、发酵原理 3、影响酒精发酵的主要环境条件 一 果酒制作的原理 1、酵母菌 （1）代谢类型：同化作用类型是_______，异化作用类型是_______ 。 （2）主要分布： _______ 土壤 异养型 兼性厌氧性 （3）结构： _______ ＿ ＿ 单细胞 真核生物 酵母菌在环境适宜时进行_____生 殖，环境不适宜时产生_____进入 休眠状态。 出芽 孢子 （6）来源： _______ 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 一 果酒制作的原理 在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，无氧呼吸 的反应式： 2、发酵原理 C6H12O6 + 6O2 + 6H2O → 6CO2 + 12H2O + 能量 酶 C6H12O6 →2C2H5OH + 2 CO2 + 能量 酶 在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，有氧呼吸的反应式： 一 果酒制作的原理 3、影响酒精发酵的主要环境条件有： _________，_________和_________。 ①酵母菌生长的最适温度是___________； 酒精发酵一般将温度控制在_________。 20℃ 18～25℃ ②酒精发酵过程中，要保持____________环境。 缺氧、酸性 温 度 氧气 pH ③发酵时间： ___________ 10-12天 思考： 思考1 在酒精发酵过程中往往“先通气后 密封”。 通气的目的是 使酵母菌进行有氧呼吸大量 繁殖 密封的目的是 使酵母菌进行无氧呼吸产生 酒精。 思考： 思考2 酒精发酵过程中发生“先来水后来 酒”现象，其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水， 然后进行无氧呼吸才产生酒精。 思考： 思考3 葡萄酒呈现深红色的原因是： 在发酵 过程中葡萄皮的_____进入到发酵 液中。 色素 二 实验设计 画出果酒实验流程示意图 挑选 葡萄 冲洗 榨汁 酒精 发酵 果酒 无氧 制酒 1.制作流程 二 实验设计 阅读［资料］ 果酒的发酵装置示意图 出料口? 充气口？ 排气口？ 2.设计果酒发酵装置 二 实验设计 阅读［资料］ 设计果酒发酵装置 果酒的发酵装置示意图 出料口? 充气口？ 排气口？ 便于取样 检查和放出发酵液 制 酒 时 关 闭 排出 CO2 排气口胶管长而 弯曲的作用？ 防止空气中杂菌 感染 1．材料的选择与处理 选择 的葡萄，先 ，再 。 2．防止发酵液被污染 (1)榨汁机要清洗干净，并