养蜂_论文蜂粮研究进展教案.docxVIP

湖南农业大学全日制普通本科生养蜂与蜂产品利用论文蜂粮研究进展Advances on the Bee Bread Research学生姓名：学号：年级专业及班级：指导老师及职称：学院：湖南·长沙提交日期：2013年12月11日蜂粮研究进展学生：褚洪钰（湖南农业大学动物科学技术学院动物营养二班）摘要：蜂粮作为工蜂和幼蜂的食物营养来源，在蜂群生活中有重要意义。本文综述了蜂粮研究的现状，内容包括蜂粮酿制机理、蜂粮的定义、酿贮过程和营养功效、蜂粮开发利用现状等。对蜂粮研究和开发利用中存在的问题和研究方向进行了讨论。关键词：蜂粮；酿制机理；营养功效；开发利用。Advances on the Bee Bread ResearchStudent：Chu Hongyu（Collegeofanimalscienceandtechnology, Classtwoanimalnutrition）Abstract：Bee bread as the food of bee larvae and worker is very important to bees life. In this article, the current status of bee bread researches was reviewed, such as the brewing mechanism, the definition of bee bread, the process of brewing and the nutritional effects,the present situation of the Bee Bread Research’s utilization. Based on introducing the situation of utilization, the main problems and the research trend were also discussed in this article.Key words：Bee bread, Brewing mechanism , Nutritional effects , Utilization.1 前言蜂粮也称蜂面包、蜂巢花粉[1]，采粉蜂将花粉团卸落在巢房中，通过咬碎、吐蜜湿润等行为对花粉团进行初步加工后，在微生物的作用下，封藏的花粉团经过一定时间的发酵所形成的蜂花粉酿制产物。蜂粮是幼蜂和工蜂的食料，也是幼虫发育的全价营养来源。蜜蜂总科许多种类，都有酿贮蜂粮的习性，雌蜂筑好巢室后，一次性备足幼虫一生所需的蜂粮，然后在蜂粮上产卵并封闭巢室，孵化出的幼虫完全依赖蜂粮为食完成发育[2]。因此，蜂粮的酿制与贮存是蜂群生存繁衍的基本条件。目前，有关蜂粮的知识主要来源于蜜蜂蜂粮的研究。近年来蜂粮的营养保健价值逐渐引起重视，蜂粮产品也已进入市场销售，显示出良好的开发前景。作为新型蜂产品，蜂粮的研究总体上还不及蜂蜜、蜂王浆、蜂胶等深入，人们对蜂粮还了解不多。鉴于蜂粮作为新型蜂产品资源的价值，笔者就蜂粮的研究和开发利用情况，加以评述介绍。2 蜂粮的酿制2.1 酿制过程蜂粮的酿制包括原料采集和酿造发酵两部分内容。以蜜蜂为例，工蜂采集的花粉团卸入巢房后，内勤蜂即对花粉中夹杂的淀粉、真菌孢子、砂子等进行拣选，然后将头部伸入巢房，把花粉团嚼碎夯实，并吐蜜湿润，再用蜂蜡封严巢口。在此过程中，花粉、蜜蜂的分泌物、酶类和蜂蜜等成分被调制成乳糜状，在微生物作用下发酵，通过一系列生物化学变化酿制成蜂粮，作为饲喂幼虫与自身的食物[3-5]。酵母、乳酸菌和氢细菌是参与酿制蜂粮的主要三类微生物，分别在发酵的不同时期发挥作用。一般分为4个微生物活动阶段[6-7]。(1)开始的12h，为异源微生物类群(包括酵母)发展阶段。在适宜的温湿度条件下，各种微生物旺盛生长，其中乳酸菌和酵母菌利用花粉中丰富的营养物质，如还原糖、维生素、氨基酸等大量繁殖。(2)当乳酸菌、酵母菌及某些好氧细菌达到一定数量时，即开始发酵。厌氧的乳酸菌(如乳链球菌属)利用酵母菌和腐败细菌合成的生长因素开始发育，发酵基质的酸度增加，在抑制其它细菌生长的同时，也导致自身的大量死亡，并产生大量B族维生素[5-8]。(3)约在发酵开始5d以后，乳酸链球菌消失，乳酸杆菌大量增殖。乳杆菌在生长增殖中所产生的乳酸比乳链球菌多，导致基质进一步酸化。在好氧条件下，氢细菌对花粉的分解可能起着特殊的作用，但这一过程很快消失。(4)约在发酵开始7d以后，高浓度的乳酸抑制乳酸菌和酵母菌等的生长，基质内酸度达pH4～4.5，乳酸菌和某些酵母菌开始消失。发酵基质几乎变为无菌，仅存几种酵母，蜂粮酿制完成。整个乳酸发酵过程需时约15d。2.2 不同类群的酿制习性酿贮蜂粮是膜翅目昆虫较为普遍的习性，采粉蜂都