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咖啡及可可饮料 咖啡豆 咖啡 速溶咖啡生产工艺流程： 咖啡豆 预处理 焙炒 磨粉 萃取 过滤 浓缩 干燥 配料 包装。 预处理：选出杂质和坏的咖啡豆。 焙炒：温度控制在2300C到2500C，得到较好的芳香味，有利于萃取时得到较合适的品味。达到焙炒程度时，停止加热，向炉内喷洒一定量的冷水，被炒时间不超过20分钟，可以减少芳香物质的挥发。 研磨：焙炒好的咖啡豆存放一天，释放和挥发焙炒过程中的二氧化碳和其他气体。并吸收空气中的水分有利于萃取。 萃取：生产的核心部分。温度和压力是萃取的直接参数。温度是决定性因素。适当的提高温度有利于可溶物和一些高分子碳水化合物的提取，过高的温度会使一些不好的风味物质提取出来。 浓缩： 真空浓缩原理：通过真空降低水的沸点，从而使液体加快浓缩。 方法：真空浓缩、离心浓缩、冷冻浓缩。 浓缩液的温度高于常温，因此需经过冷却再送入储罐。 干燥：采用喷雾干燥和真空冷冻干燥。 喷雾干燥技术 ：我国一般采用喷雾干燥生产速溶咖啡，浓缩液与芳香液经过调配成咖啡液（混合液），咖啡液通过压力泵直接输送到塔顶的喷嘴。干燥塔的进口温度控制在250~270℃之间，出口温度控制在110~130℃之间 。温度太高，易破坏食品成分，影响色泽和形态。 真空冷冻干燥技术：根据热力学相平衡理论，水的三相点温度为0.0098℃，压力为4.579mmHg。在水的相变过程中，当压力低于三相点压力时，固态的冰可以直接升华为气态的水蒸气逸出，而不经过转化为液态水。 冻干咖啡技术就是利用这一特性，把咖啡浓缩液在低温中冻结，其中的水分被冻结成细小的冰晶微粒，然后在高真空条件下加热升华，从而实现低温干燥的目的 咖啡因 含量0.8%到1.8%，因品种不同而不同。 又名咖啡碱，咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，学名1，3,7-三甲基-2,6二氧嘌呤，因其结构，又称1,3,7-三甲基黄嘌呤，分子式为C8H10N4O2 。 无色针状晶体，易溶于热水，还能溶解在乙醇及氯仿中。在常温下溶于氯仿，具弱碱性。 咖啡因 是从茶叶、咖啡豆，可可，可拉果等植物中提炼出来的一种生物碱，是一个中枢神经系统兴奋剂，也是一个新陈代谢的刺激剂，适度地使用有祛除疲劳、兴奋神经的作用，与其它刺激中枢神经系统的物质和酒精不同的是，咖啡因的作用相当短。对大多数人来说，咖啡因不影响他们的注意力和其他高级智力功能，因此含咖啡因的饮料往往在工作场所饮用。 咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆制作的饮料，通常为热饮，但也有作为冷饮的冰咖啡。 咖啡是人类社会流行范围最为广泛的饮料之一。 咖啡饮料 咖啡粉 速溶咖啡 咖啡复合饮料 咖啡粉 咖啡粉 咖啡豆经清理、调配和焙炒后再以机械磨细筛分并存放于密闭容器中的咖啡产品，主要在咖啡壶中煮制饮用。 咖啡粉的生产工艺流程 咖啡豆 调配 焙炒 掺和 冷却 磨粉 包装 改善风味，提高商品价值 目的：变香；变脆；改色；除水；改变化学组成。 工艺要求：均匀；控温；去皮。 设备：铁锅或特制圆筒，小型工厂；旋转筒焙炒机，国外大型工厂；气体循环流化床。 提高饮用品质 与风味相关 真空包装 速溶咖啡 采用物理方法以水作载体，从焙炒咖啡制得的干的水溶性产品。 欧美地区的人很少喝速溶咖啡，还有极少数的人认为速溶咖啡不算是咖啡，国内目前有一家生产咖啡胶囊，可以让人们喝道纯咖啡。但对于忙碌的国人来说，速溶咖啡很节约时间和金钱。 其他咖啡复合饮料 咖啡茶 椰奶咖啡 第一步：炒干豆 第二步：咖啡和绿茶混合炒 速溶咖啡粉、糖、及奶粉或椰奶粉比例混合