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第九章 氨基酸的代谢 (Metabolism of Amino Acids) 1 执业医师考试大纲 2 第一节 蛋白质的生理功能和营养价值 Physiological Function and Nutrition Value of Protein 3 蛋白质的基本结构氨基酸 * 体内蛋白质的分解代谢与转变是通过氨 基酸进行的。 蛋白质的代谢主要就是氨基酸代谢 蛋白质代谢 合成代谢（蛋白质的生物合成） 分解代谢 蛋白质是任何机体细胞和细胞间质的基本构成成分 *蛋白质代谢在生命活动中起着重要的作用 4 一、体内蛋白质具有多方面的重要功能 1、维持细胞、组织的生长、更新和修补 2、参与多种重要的生理活动 催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运 动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝 血系统）等。 3、氧化供能 人体每日18%能量由蛋白质提供。 5 缺乏—疲乏，消瘦，浮肿 长期缺乏导致死亡 6 7 蛋白质的作用 缺乏：营养不良；生长发育停滞;免疫力 下降，易感染。 过高：食欲下降；便秘 缺乏或过高均可引起负氮平衡，加重 肾脏负担 8 二、蛋白质的需要量和营养价值 （一）氮 平 衡（nitrogen balance） 蛋白质含氮(N)特点: 平均 16%, 即: 1gN≈6.25g.Pr. 食物含N量（摄入N）× 6.25 ≈ 食物Pr.含量； 尿、粪含N量（排出N） × 6.25 ≈ Pr. 分解量； Pr.分解 Pr.合成 测定尿与粪中的含氮量（排除 补充 氮）及摄入食物的含氮量 食物Pr （摄入氮）可反映体内蛋白质 的代谢情况，称为氮平衡实验。 9 氮平衡有以下三种情况 氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成人） 氮正平衡：摄入氮 排出氮（儿童、孕妇等 ） 氮负平衡：摄入氮 排出氮（饥饿、严重烧 伤、出血、消耗性疾病患者）