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青岛盛德食品有限公司 良好操作规范 （GMP） 编 制： 审 核： 批 准： 发 放 号： 受控状态： 发布日期： 实施日期： 良好操作规范目录 1、车间各类人员管理规范 2、环境卫生管理规范 3、车间生产设施卫生管理规范 4、原料、辅料及加工用水卫生管理规范 5、生产加工过程中卫生质量管理规范 6、包装、储存、运输的卫生管理规范 7、检验管理规范 8、仓库管理规范 9、设备管理规范 1、车间各类人员管理规范 1 目的 严格对生产人员的日常管理，防止因人员因素对产品卫生质量构成的危害。 2 范围 适用于本企业生产人员的日常管理。 3 职责 1）办公室负责按照《人力资源管理程序》的要求制订全公司职工的培训、考核计划，并负责组织安排职工的健康体检。 2）生产部根据职工培训计划情况，协助质检部或相关部门开展职工培训工作。 3）质检部、车间主任负责对职工遵守卫生管理制度情况进行检查。 4）职工的健康档案和培训档案由办公室统一保管。 4 要求 1）凡患有碍食品卫生疾病者，不得进入生产加工现场，本公司职工每年定期进行一次健康体检，新职工必须体检合格后方可上岗。 2）新职工必须经过食品生产卫生知识培训合格，掌握卫生操作规范后方可上岗。 3）生产人员要养成良好的个人卫生习惯，并严格按《卫生标准操作规范》进行操作。 5相关文件 《人力资源管理程序》《卫生标准操作程序》 2、环境卫生管理规范 1 目的 对公司厂区环境卫生条件进行控制，防止环境存在妨碍产品卫生质量的危害。 2 范围 适用于对公司区域内环境卫生条件的控制。 3 职责 1）办公室负责统一组织，协调和监督公司区域内环境卫生工作及防鼠工作。 2）生产部负责车间内部防虫鼠工作. 3）质检部负责监督检查。 4 要求 1）公司区域周围应保持清洁，不存放垃圾、废料及有碍产品卫生的其它物品。 2）公司区域邻近及主要路面应用水泥等铺砌而成，并要维护其完好状态，路面要平整，不得有积水。 3）公司区域周围要搞好绿化工作，定期对花草进行修整。 4）公司区域应有适当的排水系统及污水处理系统，并应定期维护设备以保证其畅通无阻无阴，污水排放要符合国家环保要求。 5）公司区域要有防鼠措施，定期检查，并做好检查记录。 5相关文件 《卫生标准操作程序》 3、车间生产设施卫生管理规范 1 目的 实施对车间生产设施的卫生控制，保证车间生产设施的卫生条件符合生产卫生要求。 2 范围 适用于车间生产设施的卫生控制。 3 职责 1）质检部、车间管理人员负责对车间生产设施进行规划，设计和改造，并对设施的维护状况实施监督检查。 2）维修部门负责对车间生产设施进行维护和保养。 4 要求 1）车间的生产设施按《出口食品生产企业卫生要求》的要求进行设计和规划。对车间生产设施、布局的具体要求见《卫生标准操作规范》。 2）各车间要认真做好生产设施的日常维护和清洁卫生工作，具体按《卫生标准操作规范》的要求进行。 3）质检部和车间主任要定期对生产设施的卫生状况进行检查，具体按《卫生标准操作程序》的要求进行。 5相关文件 《卫生标准操作程序》 4、原料、辅料及加工用水卫生管理规范 1 目的 控制原料、辅料及加工用水的卫生，保证最终产品的卫生质量。 2 范围 适用于各种生产用原料、辅助材料的进货验收。 3 职责 1）质检部负责制定原料、辅料质量标准。 2）质检部负责原料、辅料的验收。 3）质检部负责生产用水的日常监测及监督检查。 4 要求 1）购进的原料和辅料必须按规定的程序验收，合格后方可投产使用。 （1）原料来源控制： 原料必须为减农药栽培的；农残不得超标。 （2）原料入公司的检验包括感官检验、异物杂质检验和微生物检验： 感官检验，由原料接收人员和质检员负责验收： 一是查验单证，对照产地、品种、规格、重量、品质等； 二是对外观新鲜度验收； 三是原料规格检查； 对不符合质量要求的原料进行处理，验收不合格的，一律不准入库，不准使用。 （3）不合格原料的处理原则： 不合格原料与合格原料分开，另行存放，不准混用。处理原则： 一是追究责任者，承担索赔或退货。 二是削价内销处理，严重不能食用的深埋销毁处理，并做详细记录。 （4）购进的每一批辅料必须由仓库管理人员检查核对品名、规格、数量。 （5）质检人员对辅料感观检查，查验质量、品质等。 2）若原料、辅料进货环节为关键控制点，则要严格按照相应的HACCP计划表的验收程序进行控制。 3）生产用水必须符合国家饮用水卫生标准，质检部按照《卫生标准操作程序》的规定，对生产用水的卫生质量进行监督检测。 5 相关文件 《