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运动营养学 第一章 概论 第一节　营养的概念 人类为了维持生命和健康，保证生长发育和从事各项活动，每天必须摄入一定量的食物。机体摄取、消化、吸收和利用（同化）食物的过程叫做营养（nutrition）。在汉字里，“营”是谋求的意思；“养”是养生或养身。确切地说，生物或使生物从外界吸取有益的物质以谋求养生，这种行为和作用称为营养。所以，营养是一种作用或行为，而不能单纯理解为物质，即不能把营养和营养素混为一谈。 食物中对机体有生理功效的物质称为营养素（nutrients）。 人体所需要的营养素约有几十种，概括为7大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐（矿物质）、维生素、水和食物纤维。 营养素应具备的条件是，有生理功效，并为身体进行正常物质代谢所必需。 营养素通常来自食物，一种食物不可能包含所有的营养素，一种营养素也不可能具备各种营养功能。因此，人体需要从多种食物中获得各种营养素。 营养学（nutriology）是研究人体营养过程、需要和来源，以及营养与健康关系的科学。随着科学的发展和进步，营养学现已形成具有多个分支的学科 ，主要包括人类营养学、临床营养学、公共营养学、预防营养学以及运动营养学等。 运动营养学(nutriology in sport)是研究运动员的营养需要、利用营养因素提高运动能力、促进体力恢复和预防疾病的一门科学。 第二节　营养的重要性 营养是维持人体生命活动的物质基础，营养是否合理，不仅直接关系到个人体质的强弱、健康的好坏和寿命的长短，而且对一个国家民族的兴衰都有重大影响。 一、营养与生长发育 人体的生长发育受遗传、营养、运动、环境和疾病等许多因素的影响。而营养是重要因素之一。因为营养素是构成机体的物质保证。在机体生长发育过程中，必须不断摄取食物来建造组织。若营养不足，生长发育必然受影响。研究表明，胎儿的身高、体重与母体的营养状况呈正相关，合理的营养能促进儿童的生长发育。世界卫生组织的调查表明，一个国家或民族的体格发育水平，与其营养状况有很大关系。 日本二战期间和二战后的男子身高比较 6岁9岁12岁15岁1939 109.1 125.0 137.8 158.1 1948 108.1 121.9 135.0 152.7 1953 109.1 124.2 137.9 157.6 1960 111.7 126.8 141.9 161.2 1965 113.4 128.8 144.7 163.6 1970 114.5 130.4 147.1 164.3 二、营养与健康 营养与健康的关系十分密切，合理营养能够维护健康，强壮体魄，提高劳动能力和工作效率，增强机体对疾病和外界有害因素的抵抗能力。营养失调不仅使人衰弱，而且可引起疾病。营养不足可引起营养缺乏病。如维生素A缺乏引起眼病；缺钙引起佝偻病等。营养过剩或失去平衡，如热量及脂肪过多，可引起肥胖症、高血压、冠心病和糖尿病等。此外，营养还与癌症有关，如脂肪摄入量与乳腺癌发生率成正相关，食物纤维摄入量与直肠癌成负相关。美国的统计资料表明，妇女的癌症60%与营养有关，男性的癌症40%与营养有关。而适量的某些营养素（如维生素A、C等）则有一定抗癌作用。 营养影响机体的免疫能力，营养不良，抵抗力下降，容易感染疾病。营养还对机体应激状态和伤病后的康复有重要影响，良好的营养能提高机体的应激能力，促进康复。 各种营养素与健康的关系非常密切，不断有新的研究发现。著名营养学家、诺贝尔奖获得者莱纳斯·波林斯断言：“合理的营养可使人的寿命延长20年。”中国有句名言：“药补不如食补”，反映了营养对健康的重要意义。 三、营养与运动 营养和体育运动都维持和促进人体健康的重要因素。营养是构成机体组织的物质基础，体育运动是增强人体机能的有效手段，两者科学配合，可更有效地促进身体发育，提高健康水平和提高运动成绩。只注意营养而缺乏体育运动，会使人肌肉松弛、肥胖无力，机能减弱；进行体育运动而缺乏合理的营养，体内消耗的物质能量得不到应有的补偿，也会使人的机能减弱，妨碍发育，并可导致营养缺乏症，有碍身体健康。所以，要想使体育运动获得良好效果，必须有适当的营养保证。 由于运动时机体内代谢的特点，对营养有特殊的需要，现代的营养对于运动员已仅是一般地起维持健康的作用，而需根据不同运动项目的特点，科学地利用营养因素来提高运动成绩。体育科学研究表明，优异的运动成绩取决于三个因素：正确的选才、科学训练、合理营养，缺一不可。由此，可见营养在体育运动中的重要性。 第三节　合理营养 合理营养要求膳食必须符合个体生长发育和生理状况等特点，含有人体所需要的各种