【2018年必威体育精装版整理】果蔬复合乳饮料质量标准研究.docVIP

课 程 设 计 说 明 书 课程名称： 食品质量与安全控制学 设计题目：果蔬复合乳饮料标准研究 朱友朋 学 号： 201006020062 专业班级： 2010级食品质量与安全班 指导教师： 杜 娟 2013年6月1日 课 程 设 计 任 务 书 设计题目 学生姓名 所在院系 专业、年级、班 设计要求： 1、树立正确的设计指导思想，严谨负责、实事求是、刻苦钻研、勇于探索的作风和学风。 2、根据所给资料，按照任务书中提出的范围和要求按时独立完成，不得延误，不得抄袭他人成果。 3、说明书应字迹清楚文字通顺，并附有各项设计成果表，摘引其他书籍或杂志的材料必须注明出处。 4、设计标准要求规范、实用、切合实际。 5、设计应严格按有关设计规范进行。 6、设计结束后，以个人为单位提交设计说明书一份（后附流程图）。 学生应完成的工作： 1、明确设计标准适用的范围，给出产品以清晰明确的定义。 2、确定引用标准和技术要求，确定特定的理化指标及标准。 3、确定理化指标所采用的测定方法，一般首选国标或公认经典方法。新方法需经多试验或单一实验法验证。 4、给出检验规则。 5、对产品的外观、流通保藏过程中操作给出规范。 参考文献阅读： 工作计划： 2013.5.27----2013.5.30 接受设计任务，查阅相关文献。 2013.5.30----2013.6.3 整理文献资料，进行产品标准的应用设计。 2013.6.3— 2013.6.9 整理设计内容，完成课程设计报告。 任务下达日期： 年 月 日 月 日 果蔬复合乳饮料质量标准研究本复合乳饮料的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。复合乳饮料制定 复合乳饮料 果蔬复合乳饮料是以新鲜水果蔬菜为原料，榨汁后与牛乳混合，添加甜味剂、酸味剂、稳定剂等辅料经杀菌的新型调配型乳1]。的营养互相搭配有相乘效应，会提高价值和吸收利用率，所以复合乳饮料组合牛奶、蔬菜、水果品类的全部营养素2]。因此近些年来，成为消费者喜爱的乳饮品，掀起了营养潮流的新旋风3]。 1.2 质量标准概述 质量标准就是在在产品生产、加工、销售的过程中用一定的规则来约束产品的质量，使不同国家、不同企业之间在经贸往来与质量管理方面有了共同的“语言”、统一的认识和共同遵守的规范。质量标准体系就是让食品“从农田到餐桌”全程都有系统、科学、合理的标准化管理。这些标准包括食品安全通用基础及综合管理、污染物限量及检测方法、安全生产控制、检验检疫标准、标签标识标准等。 在我国生产中的应用 国家食品卫生标准，一般包括感官指标、理化指标和微生物指标，按食品和农副产品加工行业分为几十个专业，分别制定，以确保食品无毒、无害，符合应有的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官性状。质量标准的应用主要有：保证食品的食用安全性；是国家管理食品行业的依据；是食品企业科学管理的基础；促进生产，推动贸易。 2.1果蔬复合乳的特性 复合乳饮料是以新鲜蔬菜为，榨汁后与牛乳混合，添加甜味剂、酸味剂、稳定剂等辅料，经均质杀菌制得的调配乳。所以饮料正组合牛奶蔬菜、水果健康食品的全部营养素包含大量的蛋白质维生素、膳食纤维、矿物质、植物化学物质等，为人体正常活动带来的营养元素产品细腻爽滑，有着浓郁纯正的果蔬香气，口味独特，营养丰富 2.2 由果蔬复合乳饮料的 果蔬复合乳饮料的原料为新鲜果蔬、辅料有甜味剂、酸味剂、稳定剂等原料的好坏会直接影响成品的风味和质量果蔬作为直接饮用的乳饮料也应该标准要求，其中包括色泽、、气味和组织状态果蔬复合是酿制乳饮料在生产过程中最终成品质量的，这其中主要包括、维生素、蛋白质、脂肪、非脂和酸度含有的乳酸菌在标准中对乳酸菌做了相应的规定，我们质量标准中要求的项目包括原料辅料标准要求、感官指标、理化微生物指标，重点是和脂肪含量指标。 方法的确定 乳饮料乳饮料 3.方案实施 3.1 标准前言 本标准是在《B/T 21732-2008含乳饮料国家标准》的基础上制定的，确定为推荐执行的行业标准，由安阳工学院生物与食品工程学院杜娟老师发起，学生朱友朋和郑慧起草。 本标准从果蔬复合乳饮料原辅料、添加剂、指标、理化指标、微生物指标等方面进行了质量标准研究，规定了果蔬复合乳饮料的定义、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、运输、贮存的要求。 果蔬复合乳饮料蛋白质、维生素和脂肪，使人们比较喜爱的一种饮品，但是为了在色泽和口感达到比较好的效果，需要使用一些添加剂，，我们在制定的过程中确定用：原料中的蛋白质脂肪和维生素的标准要求；色香味感官指标；还有部分食品添加剂