[农林牧渔]第十六章有害元素对食品的污染及其毒理学安全性.pptVIP

鱼、海产品、谷类、酒、和粮谷制品是砷的主要膳食来源。 二、对食品的污染： 1.砷矿及其冶炼和工业“三废”污染 2.大量使用含砷农药 3.食品加工过程中的污染 4.药物和食品添加剂 三、体内过程： 膳食中各种砷很容易被吸收，也可通过皮肤或呼吸进入体内，在骨骼、皮肤、毛发。 砷被吸收后在肝脏进行甲基化，并受体内谷胱甘肽、蛋氨酸和胆碱状态的影响。砷以甲基化衍生物的形式由尿排出。 四、毒性： 急性毒性：胃肠炎症状、神经炎症状。 慢性毒性：神经衰弱，皮肤粘膜病变、胃肠道症状轻。 致癌作用：有致畸性、致癌性。 砷缺乏时：导致生长滞缓，怀孕减少，自发流产较多，死亡率较高。骨骼矿化减低，在羊和微型猪还观察至心肌和骨骼肌纤维萎缩，线粒体膜有变化可破裂。 生长抑制和生殖异常 雄黄是砷硫化物矿物之一 ，阳光下曝晒，会变为黄 色的雌黄。 1.败毒抗癌，用于癌瘤积毒： 2.祛痰镇惊，用于痰盛惊风 3.杀虫疗疮，用于虫疥疮症 4.消炎退肿，用于炎症肿痛 雄黄酒是用研磨成粉末的 雄黄泡制的白酒或黄酒，一 般在端午节饮用。 善能杀百毒、辟百邪、制蛊毒，人佩之，入山林而虎狼伏，入川水而百毒避 第五节 氟 一、来源及理化性质： 广泛分布，常温下是淡黄色的气体，具有强烈的刺激性臭味。 骨和牙齿中含有人体内氟的大部分，氟化物与人体生命活动及牙齿、骨骼组织代谢密切相关 水处理厂一般都会在自来水、饮用水中添加少量的氟 老年人骨钙(补钙产品，补钙资讯)流失较多，易发生骨质疏松症，注意氟的摄取对身体有益；  　 　青少年的牙釉质还很脆弱，加之又较喜好甜食，易发生龋齿，补氟十分必要 氟中毒：　　主要表现为氟骨症和氟斑牙。 氟斑牙：牙齿畸形、软化、牙釉质失去光泽、变黄； 氟骨症：骨骼变厚变软、骨质疏松、容易骨折。氟中毒晚期往往有慢性咳嗽、腰背及下肢疼痛、骨质硬化、肌腱、韧带钙化和关节囊肥厚、骨质增生、关节变形等。另外，机体代谢过程中所需要的某些酵素系统会被破坏，导致多器官病变。  充分的维生素A、D和适量的钙、磷，可减轻氟对机体的损害。 氟骨病 　　由于慢性氟中毒，引起骨质异常致密、硬化，出现斑釉牙、四肢或脊柱疼痛与变形的一种慢性骨骼疾患,称为氟骨病。 脊柱及骨盆最易累及，其次是胸廓及颅骨，四肢骨改变较晚，手足很少累及 第九章 有害元素对食品的污染及其毒理学安全性 第一节 铅（Pb） 资料图片：2006年9月8日，一名因检测出铅中毒而在甘肃省徽县人民医院儿科接受治疗的儿童，向记者展示因体内铅超标而影响发育的牙齿。新华社记者 张锰摄 第四节 铅（Pb） 资料图片：2006年9月8日，甘肃省徽县水阳乡新寺村一家诊所内， 一名被检出血铅超标的儿童在接受输液治疗。新华社记者　张锰　摄 铅(1ead，Pb)为灰白色金属、质软有延展性。金属铅不溶于水，但溶于硝酸溶液和热的硫酸溶液。铅通常处于2价状态。除了乙酸铅[Pb(C2H2O2) 2]、氯酸铅[Pb(C1O3) 2]、亚硝酸铅[Pb(NO2)2]和氯化铅[PbCl3]以外，大多数2价铅盐、氧化铅和硫化铅都难溶于水。 第四节 铅（Pb） 铅的一些有机化合物曾经具有非常重要的经济价值，如四乙基铅[Pb(CH2CH3)4]等烷基铅具有良好的抗震性，曾经被作为汽油防爆剂广泛使用。铅可以与其他化合物形成合金，如以前的焊锡中有20％的铅。 第四节 铅（Pb） 1. 铅的分布 铅及其化合物是现代社会重要的工业原料，广泛用于冶金、油漆、印刷、陶瓷、医药、农药、塑料等制造工业。目前，铅对环境的污染主要是废弃的含铅蓄电池和汽油防爆剂（含铅汽油）对土壤、水源和大气的污染。 第四节 铅（Pb） WHO 建议饮用水中的MRL为50ug/L。 饮用水中铅的来源——河流、岩石、土攘和大气沉降，含铅废水，含铅的工业废水、废渣的排放以及含铅农药的使用，也能严重污染局部地面水或地下水。 含铅输水管中的自来水铅含量可达50ug/L。 第四节 铅（Pb） 由于铅的广泛分布和利用，以及铅的半衰期较长（4年），在食物链中产生生物富集作用，对食品造成严重的污染。 WHO暂定成人对铅的耐受量为0.05mg/kg体重.周（3mg/周），儿童为0.025mg/kg体重.周。我国规定一般食品中的含铅量不得超过1mg/kg或1mg/L，罐头食品不得超过2mg/kg。 第四节 铅（Pb） 2. 铅的吸收和转化 据估计人每天摄入铅约200～400μg，大多数来自食品中，从污染的空气中摄取的铅