米酒坊加工厂质量管理制度汇编.docVIP

米酒坊 质 量 管 理 手 册 前 言 滴滴米酒醇 深深坛中情 “明月松间照，清泉石上流”。天山山脉就是这样一个松柏常青，清泉常流的人间仙境。这里地下水资源非常丰富，且含有多种人体所必须的矿物质，水质甘甜纯净，是生产米酒，饮料的极佳天然条件。这也是坛中情米酒，绵甜爽口，清香逸人的主要原因。坛中情米酒就是这种纯朴的民族风格，无污染的自然环境下生产出来的高质量，高品味，纯天然的糯米酒。它所独有的多种营养以及保健作用在酒类之中堪称一绝。 员工守则 一 、基本素质: 务实、求精、高效。 诚信、爱岗、敬业。 为人礼貌和气，严以律己，宽以待人。 工作认真负责，勇担责任，积极创新。 二、职责要求: 守时:要有时间观念,提高办事效率。 清洁、卫生、健康。 合作精神：精诚团结，密切配合。 责任：有强烈责任心，敬业精神，处处以米酒坊的利益为重。 工作：雷厉风行，积极认真，做好本职工作。 第一章、x市xx米酒坊组织机构 一、企业组织与人员 本着机构从简、提高效率、结合实际，实行厂长负责制。 (组织结构图表) 第二章、米酒坊管理制度 一、岗位职责 　　（一）厂长行使的职权： １、对企业的经营管理进行决策,领导和指挥。 　　２、根据市场规律，制定安排，落实企业的各项计划。 ３、确定和执行企业经营方针，正确处理企业经济效益和社会效益的关系。 ４、职工工资的调整，奖金分配和生活福利等重大事项的决策实施。 ５、 制定和实施对员工的各种培训计划，提高员工队伍的职业技能。 （二）、车间主任职责： 　 １、车间主任对负责负责指挥、协调的整体运作。组员工共同参与企业的各项管理工作，广泛听取员工意见，建立健全各项规章制度。督促检查生产人员工作任务的完成情况  ４、全面负责的安全生产工作，定期对员工进行安全教育，提高员工安全生产意识。加强生产经营管理，不断提高企业管理素质，确保完成任期责任目标和年度方针目标，不断提高企业经济效益。正确行使费用的审批权，对非生产性的费用开支要严格控制，切实做到节约费用，降低成本，提高经济效益? 1、设备操作者必须严格遵守操作规程,爱护设备,负责设备的日常保养，认真做好及提高“用好、管好、修好”和“会操作、会检查、会保养、会排除一般故障”这“三好”、“四会”的水平。 　设备的日常保养由设备操作者负责，即应做到： 班前认真检查设备的状况是否正常，并做好润滑和日点检工作； ?班中正确使用设备和遵守操作规程。对发现的设备隐患如不能自行解决的应立即停机并通知 （3）、做好设备清扫工作设备的清洁工作应每日彻底扫。 厂区内各工作场所均须保持整洁，不得堆积足以发生臭气或有碍卫生的垃圾、污垢或碎屑 （２）、凡新进人员必须了解卫生的重要与应用的知识。? 各工作场所内，应严禁随地吐痰。 各工作场所的玻璃及照明器具的透光部分，均须保持清洁。 第二节、工艺流程操作管理 一、原料进厂检验工序 原料进厂检验要按照采购合同制定的标准严格把关。检验员工作要认真负责。 （一）糯米、酒曲的检验 （1）、检验原料是否具有国家生产许可证、卫生许可证、产品检验报告及其营业执照。 （2）、检验原料包装是否整洁，商标字迹是否清晰，有无倒置。 （3）、检验原料是否有异味、霉变、腐烂。 （二）、包装瓶的检验 （1）、按5%的比例进行抽检。 （2）、检验瓶型是否规范，瓶口是否破损，瓶体是否起泡，瓶体内外是否有污垢。 （3）、生产中发现不合格的包装瓶，应及时挑出报损。 （三）、标签的检验 标签、标志是否注明酒名、配料表、净含量、厂名、厂址、批号、商标、生产日期、保质期、执行标准、标准备案号、字迹是否倒置。 （四）、外包装纸箱的检验 检验包装箱是否注明：厂名、品名、规格、瓶数、日期、并标有“小心轻放”，“请勿倒置”、防潮、整体完整。 （五）生产环节的操作规程 一、更衣车间 1、员工上班首先到更衣室洗手、烘干、更换衣、帽、鞋，经过靴鞋消毒迟进入预处理车间。 二、预处理车间 1、工作人员严格按预处理车间操作流程进行工作。 2、将50公斤糯米平均倒入两口缸内，然后每口缸内放入100公斤水，用不锈钢搅拌铲搅拌将米洗净。 三、发酵车间 1、把洗净的米分别放入10个蒸米托盘中，每个托盘大约5公斤，然后再将托盘放入蒸饭车内，打开电源将米蒸熟。每50公斤米蒸40分钟，温度控制在80℃-100℃，气压达到0.21m2. 2、米蒸熟后，关掉蒸饭车电源，打开蒸饭车门，取出托盘，把米倒在拌料台上，按规定的比例填加酵母，翻拌时温度控制在40℃。 3、拌好的米温度降到30℃时倒