[工学]酒品与饮料第一章.ppt

酒品与饮料 主要参考教材目录 1、《酒水知识》2004年版 李勇平主编 湖南科学技术出版社 2、《酒品与饮料》2005年版 许金根编著 浙江大学出版社 3、《酒水知识与酒吧管理》2006年版 贺正柏、祝红文编著 旅游教育出版社 4、《饮料与调酒》2005年版 王珊珊、李继强编著 南开大学出版社 5、《酒水销售与管理》2008年版 王天佑编著 清华大学/北京交通大学出版社 6、《酒吧服务实训教程》2009年版 牛小斐、潘勇主编 旅游教育出版社 7、《酒水调制与酒吧服务实训教程》2008年版 王明景、徐利国主编 科学出版社 8、《茶艺服务实训教程》2008年版 饶雪梅、李俊主编 科学出版社 推荐考阅读书籍名录 1、《进口葡萄酒购买指南》2010年版 《美食与美酒》杂志社编著 时代文艺出版社 2、《葡萄酒鉴赏宝典》2005年版 郭征编著 上海科学技术出版社 3、《葡萄酒鉴》2008年版 沈宇辉等编著 金城出版社 4、《世界葡萄酒地图》2010年版 （英）休·约翰逊、（英）杰西斯·罗宾逊著 中信出版社 5、《鸡尾酒品鉴大全》、《洋酒品鉴大全》（11年版）、《威士忌品鉴大全》、《葡萄酒品鉴大全》、《香槟品鉴大全》、《红茶品鉴大全》、《咖啡品鉴大全》、2009年版（日）YYT工作室/成美堂出版编辑部/潘波若/株式会社主妇之友社（葡、红）/株式会社鳄鱼图书/田口 护编著 辽宁科学技术出版社 酒品与饮料 思考 酒品 饮料 酒水 图1 图2 酒品与饮料 第一章 饮料与酒 第二章 酿造酒 第三章 蒸馏酒 第四章 配制酒 第五章 鸡尾酒 第六章 茶 第七章 咖啡 第八章 其他饮料 酿造酒1 酿造酒2 蒸馏酒1 蒸馏酒2 蒸馏酒3 配制酒（苦艾酒部分） 鸡尾酒（红粉佳人、长岛冰茶） 茶 咖啡 其他饮料（部分） 第一章 饮料与酒 第一节 饮料概述 第二节 酒的起源 第三节 酒的风格 第四节 酒的分类 第五节 饮酒与健康 （阅读材料） 第一节 饮料概述 饮料的历史发展 饮料的概念 饮料的分类 返回 饮料的历史发展 饮料的历史可以追溯到旧石器时代末和新石器时代初。《周礼》中“醴酪”、《楚辞·招魂》中“柘浆”、“瑶浆” 。 早在三千多年前，我国就开始冬日凿冰储藏，供夏季饮用的记载。 春秋末期诸侯宴席上出现了冰镇米酒。 到了唐代，市场上开始出现卖冰的商人。当时藏冰不易，价格昂贵。 招魂（第十二段） 室家遂宗，食多方些。 稻粢（禾＋爵）麦，挐黄粱些。 大苦咸酸，辛甘行些。 肥牛之腱，臑若芳些。 和酸若苦，陈吴羹些。 胹鳖炮羔，有柘浆些。 鹄酸臇凫，煎鴻鸧些。 露鸡臛（虫+巂），厉而不爽些。 粔籹蜜饵，有餦餭些。 瑶浆蜜勺，实羽觞些。 挫糟冻饮，酌清凉些。 华酌既陈，有琼浆些。 归返故室，敬而无妨些。 饮料的历史发展 （续1） 宋出现了冷饮专卖店。冷饮品种繁多，享用者由官宦贵族扩展到了庶民百姓。 元代商人在冰中加蜜糖和珍珠粉，使冷饮提高了质量。元世祖忽必烈更是用牛奶和冰水制成冰雪状食品。 近代20世纪初，上海海宁洋行采用冷冻机械制造冷饮食品。 现代各类型的饮料层出不穷。人们的饮料消费的观念也在逐步的发生改变。 饮料的历史发展 （续2） 现代各种类型的饮料层出不穷。人们的饮料消费的观念也在逐步的发生改变。 讨论： 现代饮料在生产消费中存在的问题 分析 返回 问题分析-生产流通1 添加剂含量超标（防腐剂危害人体肝脏、肾脏功能。甜味剂的过量使用虽然增加了口感，但不易代谢） 蛋白质含量不合格（主要指乳饮料） 碳酸饮料中二氧化碳气容量不合格 饮料商品标签不合法 问题分析-生产流通2 “今明后”的卫生状况 光明“早产奶”拖累光明冷饮市场 食用酒精和水勾兑“二锅头”…… 芬达、美年达致癌危机 /zt/swqdwefdweaferf/ 2006年3月2日英国食品标准局公布，如果饮料同时含有作为防腐剂的苯甲酸钠与作为抗氧化剂的维生素C这两种成分，将可能相互作用而产生有致癌危险的苯。 问题分析-生产流通3 美国反肥胖症社会组织和世界主要饮料销售商（吉百利有限公司、可口可乐公司、百事可乐公司和美国饮料业协会）签署了一份协议，规定2010年前美国中小学校只对水、果汁和低脂牛奶在校内销售“放行”。。 根据协议规定，在正常和延长的上课时间以及学校在课后安排俱乐部活动和乐队合唱练习等时间内，碳酸饮料不能在校内出售。只有