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基础研究食品科学澳洲坚果壳色素的理化性质及稳定性研究涂行浩张秀梅刘玉革杜丽清黄茂芳朱德明中国热带农业科学院南亚热带作物研究所农业部热带果树生物学重点实验室广东湛江中国热带农业科学院农产品加工研究所广东湛江摘要本实验对澳洲坚果壳中提取的色素的理化性质以及稳定性进行初步研究结果表明澳洲坚果壳色素易溶于极性较强的溶剂如水甲醇乙醇等在非极性溶剂中溶解度相对较小如氯仿石油醚乙酸乙酯乙醚等温度和值对该色素稳定性的影响显著色素保存率随温度升高下降明显色素在中性值条件下保存率较高过酸过碱均导致其保存率下降常见金
※基础研究 食品科学 2015, Vol.36, No.15 35 澳洲坚果壳色素的理化性质及稳定性研究 1 1 1 1,* 2 2 涂行浩 ，张秀梅，刘玉革，杜丽清 ，黄茂芳，朱德明 （1.
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