《实用生活图鉴》陈锐译.pdf

[General Information] 书名=实用生活图鉴 作者=（日）越智登代子文；（日）平野惠理子图；陈锐等译 页数=380 出版社=南宁市：接力出版社 出版日期=2003 SS号 DX号=000001362128 URL=/bookDetail.js p?dxNumber=000001362128d=AB5F7B7DB7F4B7D4C 41F434E7D33BFD6 封面 版权 前言 前言 第一次看家 食 饮食生活处处有发现 基本的烹调方法 做饭的基本方法 教你捏饭团 酱汤——高汤（用海带、木鱼等煮出来的汤汁）是根本 各种高汤——日式、中式、西式 调料用量的测量方法——用眼估量和用手估量 烹调用语 调料——分类使用的方法 调味——顺序及窍门 香料的妙用 调料——方便手册 烹饪工具 煤气（液化气）与火的安全使用方法 微波炉的基本用法 进一步活用微波炉——烹调技巧 电烤箱的各种用法 电热铁板烧锅 冰箱活用法 烹调用小工具的挑选和使用 必须备齐的基本炊具及挑选方法 使用方法 菜刀用法入门 菜刀的种类 烹调材料 猪肉的选材与食法 自己动手尝试猪肉烹调 牛肉的选材与食法 尝试牛肉烹调 鸡肉的选材与食法 尝试鸡肉烹调 鱼的挑选与食法 自己尝试鱼的烹调 鸡蛋的选择与吃法 尝试自己烹调鸡蛋 肉制品——火腿、腊肠、熏猪肉 新鲜蔬菜的分辨 自己尝试蔬菜烹调 新蔬菜的食法和烹调方法 面包的种类和美食方法 面条的种类和美食方法 罐头的识别与选购方法 食品的保质期 食品品质提示与添加剂 食品的清洗——洗还是不用洗？ 农药及添加剂的去除方法 各种添加剂列表 亲手做菜 切菜的基本方法和装饰切法 煎烤的基本方法和技巧 炒菜的基本方法和技巧 蒸的基本方法和技巧 煮法之一：基本方法和技巧 煮法之二：不同材料的不同煮法技巧 油炸之一：基本方法和技巧 油炸之二：油炸食品烹调方法与技巧 干货复原的方法 冷冻食品之一：家庭冷冻的