华人最疯的鲍螺科－鲍鱼简介上-台北医师公会.PDF

杏林 隨筆 華人最瘋的鮑螺科 －鮑魚簡介 （上） 書田診所 洪建德 筆 隨 林 杏 中文考據 中古以前 「鮑魚」一詞原本指溼醃魚 ， 發酵之魚 ，也就是壽司的原型 ，古人嫌其味 ‧ 科 螺 鮑 的 瘋 最 人 華 腥臭 。孔子家語˙卷四˙六本有云 ：「與不善人 居 ，如入鮑魚之肆 ，久而不聞其臭 ，亦與之化 矣 。」似乎以鮑魚店的臭味與壞人並列 ，真叫 人倒盡胃口。史記記載秦始皇去世時 ，丞相李 圖 士林某料理店的清蒸九孔 1 斯秘不發喪 ，利用一石 （容積單位 ，漢代一石 等於20公升）鮑魚以亂其臭 ，這裡的鮑魚是指 美鮑螺(Haliotis venu sta) 。有這麼多種鮑魚產 - ） 上 （ 介 簡 魚 鮑 醃魚 。宋末至元末大亂 ，發酵魚失去漢人飲食 於這美麗之島 ，所以台灣是許多人不知道的鮑 舞台基礎 ，自明朝發酵魚不再普遍 ，改稱鰒魚 魚的故鄉 。 為鮑魚直到現今 。 澳洲鮑(H aliot i s au str ali s) ，10公分小而 明代萬曆年間謝肇淛所著五雜俎卷九記 扁 ，產於紐澳 ，排水孔無突出 ，似九孔 ， 載 ：「鰒音撲 ，入聲 ，今人讀作鮑」。殼為盤 澳洲塔士曼尼亞島鮑魚產量佔世界2 5 % ， 形 ，螺高甚低 。沿著肩部有一排呼吸孔 ，像九 堪稱世界最有效的漁業 。小圓盾鮑(H a l i ot i s 孔 。殼內面有強烈真珠光澤 。成貝無口蓋 。斧 a n c i l e ) ，小型九孔產於蘇伊士灣 。細紋九 足寬廣 ，呈卵圓形吸盤狀 。 孔螺(H a l i ot i s a qu at i l i s) ，台灣的文獻都稱 世界上有204種鮑魚 Haliotis diversicolor aquatilis ，不知與Haliotis div er sicolor 相互為同種異名否？驢耳鮑螺 ， 世界紀錄有204種鮑魚 。分布在寒帶的堪