单糖之性质.PDFVIP

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2018-02-18 发布于天津
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单糖之性质.PDF

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单糖之性质

五、單糖之性質 1. 物理性質 (1)相對甜度甜味是糖的重要物理性質，是用甜度來表示。但甜度的強弱目前無法用物理或化學方法定量測定，只能採用_____品評進行比較。因此所獲得的數值是一個______ ，通常以____ （非還原糖）為基準。 1 表單醣的相對甜度醣類名稱相對甜度醣類名稱相對甜度蔗糖 1.00 α-D半乳糖 0.27 α-D葡萄糖 0.70 α-D甘露糖 0.59 β-D果糖 1.70 α-D木糖 0.50 相對甜度又稱「___甜度」 2 1 (2) 單醣的溶解度果糖葡萄糖醣類 20℃ 濃度 % 78.94 46.71 溶解度 g/100g 水 374.73 87.67 30℃ 濃度 % 81.54 54.64 溶解度 g/100g 水 441.70 120.46 40℃ 濃度 % 84.34 61.89 溶解度 g/100g 水 538.63 162.38 50℃ 濃度 % 86.94 70.91 溶解度 g/100g 水 665.58 243.76 3 ＊糖的溶解度大小與其水溶液下列條件有密切的相關性 a.滲透壓 b.液體_____ c.液體_____ 4 2 (3) 偏光性(polarized light) ＝旋光力(rotatory power) 旋光性是一種物質使_____ 偏極光的振動平面產生______的特性。旋光方向以符號表示： _____旋為d-或(+) ，_____旋為l-或() 。左旋光「－」(levurotation) 右旋光「＋」(dextrorotatory 5 比旋光度(specific rotation) 20 【】＝ 100  L ×d 【】: 比旋度 20: 20℃ : 迴轉度(角) L: 液層厚度 d: 溶液濃度(g/100ml) 6 3 ◎____消旋反應(racemization) ：同量左右旋 _____時對平面偏極光的旋轉角度總量互相