开题-林慧-菠萝浓缩汁在加工储藏过程中的品质变化及控制的研究演示幻灯片.pptVIP

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2018-02-23 发布于天津
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开题-林慧-菠萝浓缩汁在加工储藏过程中的品质变化及控制的研究演示幻灯片.ppt

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菠萝浓缩汁在加工储藏过程中的品质变化及控制的研究;Contents;研究背景;研究背景;研究背景;研究背景;果汁褐变;;技术路线;;;单因素实验;;;总酚：福林-丹尼斯法;;原花青素：香草醛-盐酸法;叶绿素含量：分光光度计法;菠萝皮、果肉、果心的酚类：用HPLC测定;;色泽的测定;;; 在以上关键工艺段，定时取样，测定其总酚、原花青素、花色苷、5-HMF、褐变指数、色值及小分子酚类。通过以上各个指标的变化，可知哪一工艺段为影响果汁褐变的主要工艺段。在低pH值下比较稳定，呈红色，随着pH值的升高逐渐变化直至紫黑色。此外，花色苷可以和抗坏血酸、氨基酸类、酚类和糖衍生物等发生缩和反应而生成棕红色的复杂化合物，导致果汁变褐、变浑。;花色苷的测定;2.储藏过程中各指标的测定;2.储藏过程中各指标的测定;2.储藏过程中各指标的测定;;1.pH值调节;2.树脂吸附对菠萝汁的褐变影响的研究;备选树脂;其他备选树脂;3.活性炭吸附对菠萝浓缩汁的品质影响;;;;;;;单因素实验;;;;正交实验及最佳方案的确定;可行性分析;本实验创新点;实验时间安排;Thank You !