第一章_餐饮服务与管理概述.pptVIP

2、中型饭店餐饮部组织结构 分工更加细致，功能也比较全面。 3、大型饭店餐饮部组织结构 结构复杂，层次多，分工明确细致 如果你想应聘餐饮部经理，你觉得你所具备的素质、才能与你的岗位职责相匹配吗？ 从三则招聘启事,请总结归纳: 1、作为餐饮经理,他的岗位职责主要有哪些? 2、餐饮机构的经营环节又有哪些? 3、如果想成为未来的餐饮部经理，你觉得需要注重自身哪些素质的培养？ 活动一:分析招聘启示 A 上海某五星级酒店餐饮经理 招聘启事 本酒店招聘餐饮经理1名 一、岗位概述 领导和指导餐饮部服务工作和厨房作业； 能积极地实现餐饮部门的最大利润率；工作积极主动，自我激励 建立高效的客户关系，保持高水平的专业性，具有良好的职业道德，正确对待所有的客人和酒店员工。 活动1:分析招聘启示（续） 二、岗位要求 素质要求：有较强的协调能力和沟通技巧，以积极主动的态度提供标准服务和培训员工。 文化程度：大专以上学历 工作经验：现任餐饮经理或相关岗位，至少具有3年以上五星级酒店相关工作经验。 语言能力：流利的普通话和英语说、写能力 特殊要求：熟悉餐饮管理相关知识，能有效地建立所有必需的行政系统以支持部门发展 B 深圳 某五星级酒店餐饮经理 招聘启事 本酒店招聘餐饮经理1名 一、岗位描述 制定餐饮部经营计划与预算，督导各餐厅、厨房及管事部日常业务顺利运作，确保提供令宾客满意的饮食产品，并为部门员工创造良好的工作氛围，完成部门利润目标。 二、任职资格 1．知识背景：大专以及学历或同等学历、酒店管理或经济管理专业 2．经验背景：5年以上饭店餐饮工作经历，从事过餐饮部管理工作或厨房管理工作 B、深圳 某五星级酒店餐饮经理 招聘启事（续） 3．个性特征：有强烈的事业心和责任感，思想敏锐，勇于开拓，能承受工作压力，尊重员工，善结人缘 4．特殊技能：具有国家六级以及或相当英语水平，语言表达能力强，能与外宾用英语交谈；熟悉外事纪律、饮食业法规及价格政策；熟悉食品原料、酒水知识，了解国内外宾客风俗习惯和口味特点，有市场营销和成本预算能力。具有较强的决策、分析总结和文字能力，懂计算机操作使用 5．身体状况：身体健康，心理成熟，仪表端正，精力充沛。男，身高170~180厘米，年龄30~45为佳。 工作区域：酒店餐饮部办公室及部门所辖区域 C 某会议展览中心招聘餐饮经理 本中心招聘餐饮经理1名 工作职责：负责国际会议展览中心，宴会厅餐饮承办管理工作 岗位要求：28~40岁，大专以上学历，酒店管理、餐饮食品类相关专业，普通标准，英语口语流利。具备良好沟通协调、规划组织能力，熟悉大型宴会承办工作流程，具备食品原料、烹调、食品营养、食品原料加工、食品卫生等方面的专业知识。5年以上四星级以及酒店或大型酒楼餐饮部从业经验，3年以及餐饮经理从业经历。 思考与讨论: 从以上三则招聘启事,请总结归纳: 1、作为餐饮经理,他的岗位职责主要有哪些? 2、餐饮机构的经营环节又有哪些? 3、如果想成为未来的餐饮部经理，你觉得需要注重自身哪些素质的培养？ 总结：餐饮经理的工作任务 一、确定餐饮目标市场，搞好餐饮经营市场定位 二、营销活动的策划与推广 三、财务作业的监督与控制 四、食材的采购、验收、储存、生产等环节管理，控制餐饮成本 五、餐饮卫生和安全管理 六、部门内、部门间沟通 七、员工的安排与管理 总结：餐饮机构的经营环节 一、菜单筹划（第七章） 二、原料采购（第八章） 三、产品生产（第九章） 四、销售推广（第十章） 五、现场服务 （第二、三、四、五、六章） 总结：餐饮部经理的素质要求 一、极强的责任心和进取心 二、餐饮经营管理和能力 1市场营销能力 2判断能力 3创新能力 4理财能力 5危机或突发事件处理能力 6沟通能力 7公关能力 8用才能力 活动二：贾秀月 良好平台完成人生蝶变  ３０岁出头就担当起了酒店餐饮部经理及丰乐园下属两个酒店的总经理。 走上领导岗位上的她，把握住了每一次机会把餐饮领军能力发挥得淋漓尽致。管理方面，贾秀月每天利用休息之余带领部门员工学习。通过长时间的培训和贾秀月本人的示范带动，部门员工的个人素质提升得很迅速，专业方面也是个个都能熟练掌握星级酒店餐饮服务口语的要领、宴会接待的程序等，形成了酒店餐饮部积极向上、团结创新的工作氛围。 客属恳亲大会、中原武术节、中博会等高端活动接待，她都向董事会提出精致准确、可行度高的接待方案，使参宴的省内外领导和知名艺术家们对丰乐园的菜品和服务都赞不绝口。为了让客人能品尝到真正的有机蔬菜，她主动和农庄负责生产经营的人员沟通，把每个季节和时段需要的蔬菜列举下来，由生产经营部门种植、培育，真正做到了既保证机构各餐饮部门需要的菜品多样主动性，又保证了蔬菜的有机环保性。这也是丰乐园餐饮一直受客人青睐的原因