牛排基本知识和服务PPT.pptVIP

牛排的基本知识和服务;本课程我们将学习; 18世纪时，英国是著名的牛肉食用大国。 　 十九世纪中期牛排成了美国人最爱食用的食物，到了今天，美国了消费牛肉的最大国家。但在亚洲，人们对牛肉有着两级化的反应，比如日本，可说是将牛肉发挥到了极致，但在我国则是刚刚处于起步阶段。 ;各国对牛肉的态度、风俗不同，所以牛肉的食用方法也不同。 　　美国食牛排的方式粗狂且豪迈，不拘小节，整块腓力牛排烧烤后再切片。 　　意大利的牛排则最让人津津乐道，回味无穷。料理后，用油煎至表面成金黄，并注入白葡萄酒，据说这样的料理可以防止夏天的过敏症。 　　而英国人则习惯于将大块的牛排叉起来烤。 　　法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位。 　　至于德国人，吃牛排的方式非常奇特，酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思，而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的。 　　在日本，一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中，使和风照烧沙朗牛排口味更别具一格。;西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。 　　影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。 　　吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。 　　在做牛排的时候，如何掌握熟的程度是个功夫活，但是也有简单的方法。如何掌握熟度。很简单，就需要你的一只手：用手指按牛排，感觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的软硬程度就是rare steak的感觉；拇指和中指就是medium rare；拇指无名指就是medium，最后小拇指和拇指当然就是well done了; 小時候對牛排的印象，大概就是一塊熱呼呼的鐵板上放著一塊滴著肉汁，茲茲作響的牛肉，除了上西餐廳吃，一般也不容易買到牛排自己料理。現在牛排 已經是隨處都買的到的食材，而且種類、部位的選擇也更多了，面對各式各樣的牛肉部位，各種名稱的分級差別，如何料理一塊美味的牛排，今天就讓我帶您了解一 番。 以牛排來說，一般市面最常見的部位主要是菲力、肋眼、紐約客、牛小排、丁骨，這些都是煎、烤皆宜的部位，至於其他如牛肋條、板翼等不常見的部位就暫不細述。; TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊);RIB-EYE（肉眼牛排）;RIB-EYE（肉眼牛排）;SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊） ;T-BONE（T骨牛排）;牛小排是指前胸肋骨部位的牛肉，取第6到第10段之間的肋骨橫切下來的長條狀牛排，為方便食用，一般都是已經去骨的。由於是長在肋骨間的肌肉， 牛小排都會帶有一條筋膜，嚼起來特別香甜，而高等級的牛小排油脂豐富，特別適合用來燒烤。牛小排的肉質較有嚼勁，用煎、烤，燉煮皆適宜，也擁有不少死忠的 粉絲。;牛排的成熟度介绍;流程要点;流程要点;流程要点;服务牛扒的的注意事项;流程要点;流程要点;流程要点; 请问喜欢吃自助餐还是散点。 Would you prefer `A La Carte or buffet? 请问喜欢喝点什么饮品？我们有啤酒、汽水或果汁。 would you like to drink someting? Beer, juice or other soft drinks? 请问几位？ How many persons, please? 请问有预定吗？ Do you have a reservation? 请问喜欢哪个位置？ Where do you prefer to sit?; 您喜欢吸烟区还是无烟区 ？ Do you smoke, Sir/Madam? 请问喜欢喝咖啡还是茶 ？ Would you prefer tea or coffee? 请问我现在可以帮您点单吗？ May I take your order now? 请问您喜欢吃点什么？ would you like to eat someting?; 请问您点的牛扒喜欢几成熟呢？，半熟、七成、或全熟。 How would you like your steak done, Sir/Madam, medium, medium well or well done? 我可以重复一下您的点单吗？您点的是。。。 May I repeat your order now? 还需要我为您做什么吗？还有其他需要吗？ Anything else? Sir/Madam