黑豆的营养价值及其在食品中的应用(5677字).docx

黑豆的营养价值及其在食品中的应用摘要：本文主要介绍了黑豆的营养价值，黑豆富含多种营养素，此外还含有多种生理活性物质，具有美容养颜，增强人体活力，补充蛋白质，降低热量摄入等特殊功效，论述了近年来黑豆在食品、保健品及其他领域中的应用，及黑豆的贮藏方法。建议人们多食用黑色食品食用黑豆产品。增强人们的健康营养意识。关键词：黑豆，营养价值，保健功效，饮食 近年来黑色食品风靡全球，据相关研究发现，黑色食品的美容功效十分显著，尤其是对年轻的女性朋友，而黑豆当属同类食品中的佼佼者，中医历来认为，黑豆为肾之谷，可以健脾，消肿；养阴，润肺燥，治风热；止汗，乌发延年益寿等。通过对黑豆营养价值研究,及黑豆食品的开发，从而让人们多食用黑豆，食用黑豆产品，使身体更加健康。黑豆也是一种保健产品，食疗的效果是药物无法比拟的，中医自古以来讲究食补，彻底解决人的健康问题，不像西药指标不治本，目前，黑豆是营养价值丰富的一种黑色食品。1．黑豆简介 黑豆一种黑色黑色种子。有的地方也称为橹豆、料斗、零乌豆，是豆科植物的种子，民间多称黑小豆和马科豆，有豆中之王的美称[1]。黑豆富含蛋白质，且热量较低，是一种营养价值很高的豆类食品，外皮发黑，里面呈绿色或黄色。黑豆素来喜好在温热的环境里成长，耐高温， 色泽光亮黝黑者为上品。黑豆常常被看做是最好的药食两用的食材一直被人们视为药食两用的食材。2黑豆的营养价值2.1蛋白质 黑大豆的蛋白质含量高、热量低，是理想的保健食品。现代研究证明，大豆的蛋白质含量高达50%左右（黑豆），黄豆亦达36.3%。因为大豆蛋白质含量高，又被人们称作“植物肉”或“绿色乳牛”[2]，此外黑豆中粗蛋白含量34%，黑豆中的优质蛋白质丰富，比黄豆高出许多，因而黑豆还有“豆种之王”的美誉。黑豆又被称为“植物蛋白肉”。2.2脂肪酸 据相关研究发现，黑豆中脂肪含量很高，超过100g黑豆含粗脂肪有12g以上。黑豆还含有19种油脂不饱和脂肪酸，含量达80%,吸收率也在90%以上，满足人体对脂肪的需要，另外铁元素，磷、矿物质等各种微量元素含量都特别丰富，包括胡萝卜素等 [3]。亚油酸含量也很丰富，人体食用亚油酸后几个小时之内就会转化为鱼油或其他海产类油中所含的不饱和脂肪酸，它是一种大脑营养剂，能提高儿童的智商，增强记忆力，延缓衰老。2.3黑豆灰分 食物中的灰分是一种很重要的营养素，食物中的无机成分都是人体所必需的，其中无机盐对人体来讲也是不可或缺的营养素，因而，灰分含量可以反应一种食物的营养价值，在豆类食品中，黑豆中含灰分5.0%左右，要比其他豆类高。有很多实验都发现，黑豆中的矿物质及微量元素都是十分丰富的。2.4维生素 黑豆中含多种维生素，其中每一百克黑豆中含量高达17ug,VE属于一种强抗氧化剂，它的主要作用是保护我们身体的组织细胞结构使身体组织结构完整，防止有些破坏性酶破坏黑豆的组织细胞。VE在身体的主要作用就是防止不饱和脂肪酸被氧化然后生成氢过氧化物，使细胞不会被自由基损害，保持结构完整，另外，维生素E也可防止VA、VC和（ATP）的氧化作用，从而保证这些维生素可以在身体内部发挥正常的生理作用，使我们的身体保持良好的状态[4]。3．黑豆中的生理活性物质3.1异黄酮 异黄酮是豆类植物中存在的一种生理活性物质，被人们称为大豆异黄酮，大多存在于豆类植物中，属于一中化合物质。因此又被人们称为大豆异黄酮，有研究发现大豆异黄酮跟女性雌激素结构相似，所以经常食用大豆对女性的身体健康有一定的功效，促进女性雌性激素的分泌。一些调查报告记载，黑豆中的异黄酮含量很高，比黄豆中要高出许多。3.2皂苷 黑豆中的皂苷，也是一种化合物质，主要存在于植物的细胞内，且结构比较复杂。黑豆皂苷是存在于黑豆中的一种生理活性物质，且它对我们身体的遗传物质DNA具有一定的保护作用，保护其组织结构，使遗传物质发挥其生理价值.另外黑豆的药用价值也跟黑豆中的皂苷有关，它的药理原理主要是还是保护细胞组织完整，从而保护身体健康。3.3黑豆色素黑豆色素又称为黑豆红，是一种生理活性物质。因为黑豆色素是从黑豆皮中提制出的，它属于一种天然红色素，黑豆色素可以提高（SOD）、（CAT）和（GSH-Px）的含量，证明黑豆红色素具有抗氧化作用。(SOD)的化学功能主要是抗衰老抗氧化；增强机体的抵抗力，能预防各种疾病。4．黑豆的主要保健功效4. 1黑豆的美容功效黑豆的美容养颜作用主要是黑豆中的维生素E。黑豆中VE的含量很高，是美容养颜的最好物质，黑豆中粗纤维含量也很丰富，常食用黑豆可促消化，防止便秘，有效排除体内毒素。李时珍《本草纲目》载：“以黑豆入盐煮常时食之，云能补肾者。黑豆乃肾之骨，其形类肾，且又黑色通肾，引之以盐，所以妙也。”时珍又曰：“按《养老书云》李守愚每晨水吞黑豆二七枚，