第四章飞机餐注意事项PPT.ppt

飞机餐的注意事项 1980年5月2日，这是我国航空公司首次从中国出发的跨国航线上开始提供航空餐食。 　2013年10月24日，中国航空运输协会航空食品委员会在上海举行了第六届中国航空食品管理国际论坛，国家标准《航空食品安全规范》的起草组专家张同济透露说，该规范将对各家航空公司现有的航空食品生产、供应标准进行统一，将强制性要求全行业执行 一、《航空食品安全规范》盒饭 1、从工厂制作完毕直至送入旅客口中，热食的保质期为36小时，冷餐为24小时 2、热食生产完毕后，必须在4小时内强制降温至10℃以下。随后，在4℃—10℃的低温环境下保存2小时。 3、食品分装的环境要求是，12℃以下，分装过程必须在45分钟内完成。 4、成品放入0℃-5℃的冷库，航班起飞前2小时打包装机。 5、在飞机上食品保存不允许超过15℃，最长期限2小时。 6、基本原则，上午生产的供应给下午的航班，下午生产的给次日航班。 7、航空餐食用品应建立每日消毒制度。消毒过程中，餐具表面温度需达71℃以上 二、飞机餐为何难吃 1、 高空飞行，味觉变差 2、中外差异，口味迥异 3、急冻降温，原料有限 为了加热后依然保持良好的外观，土豆、胡萝卜等不易变形的食物是航食公司青睐的对象。对于水果而言，哈密瓜、西瓜、橙子等不易氧化的水果也都是航空餐食的优先选择。 三、如何将飞机餐吃得更健康 1、首选喝天然矿泉水，其次选择绿茶、果汁。少喝咖啡和碳酸饮料 飞行时间达3小时，人体内的水会减少1000克;长时间飞行造成的脱水可导致体内细胞无法有效率工作，人容易产生疲劳 2、食物细嚼慢咽 3、不能急 4、忌过饱 四、飞机餐的注意事项 1、口味不能太重，太咸、太甜或是太辣都不行 2、严格控制高蛋白、高脂肪以及油炸的食物 3、吃鱼不能有刺，吃肉不能有骨头 4、小颗粒的花生不能上飞机 5、容易产生气体的食品，红萝卜、豆制品。（人在高空中的产气量是在地面的2~4倍） 6、保证食品卫生、安全。