第一章营养学基础PPT.ppt

7.中国居民平衡膳食宝塔 (2)宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 ①谷类。谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高梁等的总和。 ②蔬菜和水果。 一般来说，红、绿、黄等颜色较深的蔬菜和深黄色水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。 一、健康第一，营养第一 7.中国居民平衡膳食宝塔 (2)宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 ③鱼肉蛋。鱼、肉、蛋归为一类，主要提供动物性蛋白质和一些重要的矿物质和维生素。 ④奶类和豆类食物。奶类及奶制品当前主要包含鲜牛奶和奶粉。宝塔建议的100克按蛋白质和钙的含量来折合约相当于鲜奶200克或奶粉28克。豆类及豆制品包括许多品种，宝塔建议的50克是个平均值，根据其提供的蛋白质可折合为大豆40克或干豆腐80克等。 一、健康第一，营养第一 1.一定要做到平衡膳食 (1)膳食中应该有多样化的食物 (2)膳食中各种食物的比例要合适 中国营养学会建议：每天蛋白质占12%~15%，还要有新鲜蔬菜500克和适量的水果，这样的膳食结构，基本上可以达到平衡。 一、健康第一，营养第一 2.平衡膳食包括的食物 平衡膳食应满足以下各项基本要求： ①糖类、脂肪、蛋白质三者的比例恰当。 ②足够的热量。 ③能供给各种无机盐、足够的维生素、适量的植物纤维素。 一、健康第一，营养第一 3.吃饭如何做到平衡 平衡膳食，就是要使各种营养素之间保持一定量的平衡关系，以利于它们在体内吸收利用。一般认为，糖类、脂肪、蛋白质三大营养素所供给的热量以分别占总热量的60%~70%、20%~25%和10%~15%为宜。其他如热量与维生素B1、维生素B2和烟酸之间及钙与磷之间都应保持一定的比例关系，才能保证营养素的合理利用。 二、家庭合理的膳食结构 4.做好家庭食谱设计 在每天的膳食中都要包括下列5大类食物 果蔬类——包括富含维生素C的柑橘类 水果、西红柿和辣椒以及深绿色或黄色的蔬 菜和其他水果。一个正常成年人(以轻体力 劳动计，下同)每天至少需500克。这一类食 物主要提供维生素A和维生素C、膳食纤维 以及其他多种维生素和矿物质。 二、家庭合理的膳食结构 4.做好家庭食谱设计 在每天的膳食中都要包括下列5大类食物 谷类及其制品——这一类食物属主食， 是能量的主要来源。摄入量根据具体能量消耗 的多少而定，一般而言每天约500克。这一组 食物也含有较多膳食纤维(特别是全谷物)、硫 胺素、烟酸、蛋白质和铁。 二、家庭合理的膳食结构 4.做好家庭食谱设计 在每天的膳食中都要包括下列5大类食物 蛋类、鱼、禽、畜肉及豆类—— 这组食物提供构建机体的蛋白质，也是铁、 烟酸、硫胺素和维生素B2的良好来源。每天约 125克。 二、家庭合理的膳食结构 4.做好家庭食谱设计 在每天的膳食中都要包括下列5大类食物 奶类食品——蛋白质和矿物质含量 高。其他的还有维生素B2、硫胺素和维 生素A、维生素D。每天1杯(约250克)，最 好是低脂。 二、家庭合理的膳食结构 4.做好家庭食谱设计 在每天的膳食中都要包括下列5大类食物 脂肪和油——系高能量来源食物，含维生 素A和维生素D，每人每天1匙(约20克)。 二、家庭合理的膳食结构 5.饮食搭配须科学 (1)主食和副食合理搭配 例如，一个从事轻体力劳动的成年男性， 一般每天应吃主食500克，动物性食品100克， 豆类食品50克，蔬菜500克，食油20克，食盐 5~8克，基本上能满足营养需要。 二、家庭合理的膳食结构 5.饮食搭配须科学 (2)主食的科学搭配 主食的种类很多，所含营养成分也不相同，应 注意利用食物的蛋白质互补作用，合理地搭配各 种主食，经常变换花样，换换口味，增强食欲。 如用白面、玉米面合起来做花卷，大米和绿豆、 红小豆合起来焖饭、熬粥，吃馅饼配玉米面粥， 吃包子配小米粥、面条汤等。 二、家庭合理的膳食结构 第一章 营养学基础知识 第二章　人体必需的营养素 第三章 常用食物营养价值 第四章 饮食中的营养学 第五章 特定情况下的营养学 营养学基础知识课程内容 1.树立健康第一的思想 健康虽不等于一切，但没有了健康一切都 将不复存在。 人生需要的是一条健康之路。健康已成为 人们最宝贵的财富，是人们珍惜和极力追求的 目标。 一、健康第一，营养第一 2.人人都应该学点营养学 人活着为什么要吃东西？应该吃哪些东西？各种 不同的食品都含有哪些重要营养素？各类不同的人群 在营养上有哪些不同的要求？如不同年龄、体质、职 业、工作量，在饮食上要特别注意什么？病人的饮食