三级营养师_专业技能_终极版.doc

理论题目：请务必熟练历年真题的理论部分 及 理论复习题，部分新增内容是历年没考过的，大家要注意。 技能部分： 题目类型一：营养调查（膳食调查的方法） 《题目一》 某成年男性，30岁，请用24小时膳食回顾法调查他的饮食情况。（15分） 设计24小时膳食回顾法表格； 阐明24小时膳食回顾法的操作步骤。 参考答案： 1）设计24小时膳食回顾法表格； 24小时膳食回顾法调查表 姓名：-性别：-年龄：--体重：--身高：-- 职业：-- 联系地址：-- 联系电话：--调查日期：-- 食物名称 原料名称 原料编码 原料重量（克） 进餐时间 进餐地点 注：进餐时间：1.早餐，2.上午加餐，3.午餐，4.下午加餐，5.晚餐，6.夜宵 进餐地点：1.在家，2.单位/学校，3.饭馆/摊点，4.亲戚/朋友家，5.幼儿园，6.节日/庆典 阐明24小时膳食回顾法的操作步骤：（答要点即可，记住关键的字句） （1）调查前准备：具备相关的信息及知识。 ① 准备好调查表或记录工具（录音机、计算器、称重器）； ② 食物模型、图谱、食物容器量具，能按食物的体积准确估计其重量值； ③ 食物成分表和营养素计算器软件； ④ 培训调查员，调查市场上主、副食品供应品种和价格，食物生重熟重比值和体积之间的关系； ⑤ 了解顾客的住址，预约上门时间。 （2）调查过程： ① 入户说明来意：自我介绍，与调查对象简短沟通，回顾之前所从事的活动有助于回忆膳食情况。对不能靠记忆力回忆作答的7岁以下儿童或75岁以上老人不用24小时膳食回顾法进行调查。每次调查时间控制在15-45分钟。调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的技能和诚恳的态度，携带有效证件，穿工作服，遵守预约时间并尊重调查对象的习俗。 ② 说明调查内容：包括一般信息，进餐时间，食物名称，原料名称，重量等； ③ 调查和记录引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况，准确描述，通常选用两个工作日和一个休息日连续3天进行调查。 按进餐顺序分别询问食用所有食物和数量，也包括饮料和零食。对每一餐次按食物大类帮助调查对完善回忆内容，力求不遗漏，不多报或少报。 引导回顾记录要点：如用调查对象所在社区通用的家用量具，食物模型或图谱估计食物量并填写在调查表内； 弥补调查不足：调查结果时再称量各种调味品的消耗量。 核实资料：用营养计算器软件录入调查资料。 计算个人人日数。 （3）注意事项及要求： ① 调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的专业技能及诚恳的态度； ② 入户调查必须配带工作证及穿工作服，并预约好上门时间，遵守当地的礼仪； ③ 24小时法一般选用两个工作天一个休息天连续三天进行调查；每次调查时间控制在15-45分钟内； ④ 对7岁以下儿童，75岁以上老人不作24小时膳食回顾法； ⑤ 引导顾客准确描述进食情况，力求不遗漏，不多报或少报。 二。 计划应用记账法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭事务消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。 1.记账法膳食调查表（8分，一般项目2分，调查项目6分，每项1分） 日期 家庭编号 调查户 地址 电话 食物编号 食物名称 库存数量（g） 采购量（g） 剩余数量（g） 实际消耗量（g） 2.计算公式：家庭食物实际消耗量=（调查前的库存量+采购量）—调查结束时的库存量 题目类型二：营养调查（膳食调查的方法） 一、对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：l0人2700kca，8人2100kca l，3人1900kcal，2人1400kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量65g／人·日。15分1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数保留至小数点后2位数。 2、计算该人群的混合系数保留至小数点后2位数。 3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量保留至整数。1、各亚人群的折合标准人系数计算 计算该人群中四种不同能量需要的人群的折合标准人系数： 标准人系数=能量供给量（kcal）/2400kcal （1）能量供给量为2700kcal的亚人群的折合标准人系数为： 2700kcal/2400kcal=1.13 （2）能量供给量为2100kcal的亚人群的