酒店管理综合试题.docVIP

《酒店管理基础》综合试题 出题人：姜德玲 使用教材：《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《餐饮服务与管理》 试题范围：三册 出版社：高等教育出版社 版次：第三版 学校名称：甘肃民勤县职业中等专业学校 （正题） 一、单项选择 1、按照国际酒店的管理经验，超额预定的百分比可控制在（ ） A. 5%?10% B. 10%?15% C. 8%?10% D. 5%?20% 2、中餐零点一般从 位置开始，按 方向依次进行。（ ） A.主宾、逆时针 B.主人、顺时针 C.主人、逆吋针 D.主宾、顺时针 3、( )是目前饭店最先进的预定方式。 A.电话预订 　　　B.面谈 C.互联网预订 D.传真预订 4、下列各项中，不厲于保证性预订的有（ ）。 A.预付款担保 B.现金担保 C.合同担保 D.信用卡担保 5、感官标准中的“六净”包括（ ）。 ①四壁净；②地面净；③家具净；④沙发净； ⑤床上净；⑥卫生洁具净；⑦物品净 A.①②④⑤⑥⑦ B.①②③⑤⑥⑦ C.①②③④⑥⑦ D.①③④⑤⑥⑦ 6、清洁剂的化学性质以PH值表示，只要相差一个数值，其强度就相差（ ）多。 A.1倍 B.5倍 C.10倍 D.20倍 7、前厅部机构设置的原则是（ ）。 A.因事设岗 B.因人设岗 C.因人设事 D.因陋就简 8、我国旅游涉外饭店星级标准规定，标准间客房净面积不能少于（ ）。 A.14平方 B.15平方 C.16平方 D.17平方 9、总机所提供的叫醒服务是（ ）。 A.6小时服务 B. 12小时服务 C.18小时服务 D.全天24小时服务 10、( )是根据宴会形式和人数而摆设的酒吧，通常是按鸡尾酒会、贵宾厅房、婚宴形式的不同而做相应的摆设，但只是临时性的，形式很多。 A.服务酒吧 B.宴会酒吧 C.客房小酒吧 D.花园酒吧 二、多项选择 1、预订员通过（ ）因素判断客人的预订要求是否与酒店的实际提供能力相吻合 A.地点日期 B.用房数量 C.客房种类 D.住店夜次 2、溶剂有效地清除怕水物品上面的油脂和蜡迹等常用的有（ ）。 A.汽油 B.四氯乙烯 C.专业酒精 D.消毒剂 3、礼貌礼节包括（ ）。 A.应答礼节 B.送客礼节 C.称呼礼节 D.接待礼节 4、客房员工对待客人的职业道德规范包括（ )。 A.全心全意为客人服务 B.诚挚待客，知错就改 C.对肤色不同的客人一样看待 D.对待客人，一视同仁 5、前厅部的机构设置原则有（ ）。 A.组织合理 B.便于协作 C.机构精简 D.分工明确 6、商务中心的服务包括（ ）。 A.传真服务 B.受理票务服务 C.打印服务 D.复印服务 7、总机服务的项目有提供叫醒服务、充当酒店临时指挥中心、（ ）。 A.接转电话及留言服务 B.“免电话打扰”服务 C.查询服务 D.挂播长话服务 8、散客离店行李服务程序为（ )。 A主动服务 B. 礼貌离房 C.确认退房 D. 行李装车 9、餐饮原料及产品具有很强的（ ）。 A.变动性 B.季节性 C.时间性 D.价格性 10、人工按摩包括（ ）。 A.中式按摩 B.足底按摩 C.泰式按摩 D.全身按摩 三、判断 1、预订的客房保留到客人抵店当天的19:00。 （ ） 2、出现调换房间的情况时，都是由住客主动提出的。 （ ） 3、宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是美观大方、主题鲜明、方便就餐和服务便利。 （ ） 4、各种规模的饭店前厅部都有四个不同层次的工作人员。（ ） 5、对“死信”的处理，问讯员应退回邮局处理或按规定由相关人员用碎纸机销毁，任何人不得私拆“死信”。 （ ） 6、壁球由于打法与网球十分相似，因此有“软式网球”之称。 （ ） 7、客人抵店的当天，总台接待员应根据饭店现有客房情况提前排房。（ ） 8、不管是一般的清洁器具还是清洁设备在管理和使用的过程中，必须登记并建立档