六中餐宴会摆台.pptVIP

【摆台的内容：】中餐席位的安排： 进门的正方为主人位,对面为副主人位，主人的右面为主宾位，左边为主宾太太位，副主人的右面为副主宾位，左边为副主宾太太位，其余均为陪客。 （准备物品、铺台布、定位、摆台、查察工作）    2、尊桌。尊桌又称主桌，应用明显的饰品装饰，以显其在宴会中的“与众不同”，饰品不宜繁复庞大，不能阻挡主桌宾客的视线。 3、两桌竖排。其桌次则究以远为上，以近为下。以距正门的远近而言的。 4、多桌宴会。三桌或三桌以上的宴会，通常叫多桌宴会，在桌次的安排时除了要遵循“面门定位”，“以右为尊”，“以远为上”之规则外，还应兼顾其它各桌与主桌的距离，通常距主桌越近桌次越高；距离主桌越远桌次越低。此法称为“居中为上”。  铺台布 ①方法：撒网式、推拉式、抖铺式 2、工序：抖台布、定位、整平 ③最通用的一种方法：推拉式：站在主人的位置，离桌边40cm，双手将台布平行打折，推出再拉回，将台布平铺于饭桌，一次性成功，姿势优美大方。 ④要求：台布正面向上，中间缝对准正副主人位（台布中心居中）。下垂部分四周均匀等（方形和桌子腿平行），台布盖住台脚   摆台的标准是: 餐具摆放要相对集中，备种餐、酒具要配套齐全，距离相等，图案、花纹要对正，整齐划一，符合规范标准，做到既清洁卫生，又有艺术性，并方便宾客使用，方便服务员席间服务。  摆台的准备工作：要把所需要用的各种用具，包括如扩（托盘，台布，口布，各种餐具，直口杯，高脚杯，小酒杯，牙签，筷子，长柄勺，席位签，烟缸，筷架，宴会菜单，公筷，公勺，公筷架，花瓶或鲜花， 酒水瓶等）注意操作中的卫生干净 摆台的顺序：铺台布----食碟定位----汤碗汤勺----红酒杯定位----白酒杯----餐巾折花（插入直口杯中，摆放直口杯）----筷架筷子长柄勺牙签（位牙签）----公筷架公筷公勺----烟缸----席位签----菜单----花瓶----椅子对位  5、摆台具体要求： （1）台布中心居中，下垂部分四周均匀等，台布盖住台脚。 （2）花瓶居中。 （3）餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台（即落台）直到摆台结束，均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛。 （4）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。 （5）碗盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。  （6）汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。 （7）轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。 （8）骨盘均匀：十个骨盘的间隔距离相等。 （9）相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线 （10）骨盘一指：指十个骨盘均离桌边一指宽（约1.5厘米）。  11）筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45°。筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架位置约2/5处。筷尾距桌边一指（1.5厘米），以筷袋为准。  （12）汤匙方向一致：汤匙均放入汤碗中，匙柄向左，八个汤匙放置后于基本呈圆型。 （13）汤碗位置：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘外沿成一直线??????????  14、长柄勺摆在勺垫内。 牙签，醋壶，摆在公筷的延伸线上，距离3厘米 香巾纸，湿巾，摆在骨盘的左边，距桌边喝骨盘1.5cm香巾纸酒店的标志向上。 烟缸摆法：标准摆台一般是两个人共用一个烟缸，从主人位右手处平均分布，起头摆放，十字对称，匀称摆于客人右手处，其中一个搭烟口向着桌子中间。    （15）公筷、匙位置：公筷、匙每桌两副，按正、副主位呈“一”字型横向放置 （16）三杯位置：三杯位于骨盘的上方，葡萄酒杯对准骨盘杯徽（正中），葡萄酒杯杯底距骨盘1厘米，白、葡萄酒杯杯肚间距为1厘米，葡萄酒杯与水杯杯肚间距为1厘米，三杯中心成一直线。  18）商标正面朝客人：用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人。 （19）牙签统一放在筷子与长柄汤匙中间，与筷子和长柄汤匙距离相等。牙签底部与汤匙柄底部平行。 （20）菜单：共二份，竖放在主人、副主人面前餐具与公筷中间。  21、?座椅位置：拉椅顺序从主宾开始按顺时针方向进行，椅子与台布边平行、垂直、正中对准骨盘。 22、整体布置：要求合理、整齐、美观。 * * 1、面门定位。坐席安排基本原则：面门定位”，“以右为尊”，“以远为上”，婚宴请客入席首先讲究主宾关系。 [宴席座位安排 ]