三大营养素PPT.pptVIP

L/O/G/O 均衡的营养 营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食以满足机体生理需要的生物学过程。 营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食中获取必需的营养物质。人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。 营养及营养素 ●2002年，百位营养学家关于“国人十大营养问题”的调查结果显示，前五位的问题分别是：肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、高脂血症、热量过剩。 ●目前与膳食相关的疾病主要有：心脑血管疾病（包括高血压、中风、冠心病 ）、肥胖病、糖尿病、痛风、肝胆疾病、肿瘤、龋齿、佝偻病、骨质软化病、骨质疏松症、缺铁性贫血、缺碘性甲状腺肿以及其他营养素缺乏症等。 中国居民营养现状 营养失衡的普遍存在远远超出人们的想象！ 中国居民营养现状 ２１，０００人 １人 符合 标准营养量 每21,000人中，平均不到1人能从日常饮食摄取到符合标准的营养量 1/20,000营养摄入符合标准 （1）蛋白质（protein） （2）脂肪 （fat） （3）碳水化合物 （carbohydrates） （4）维生素 （vitamins） （5）矿物质（minerals） （6）水（water) （7）膳食纤维 人体所需七大营养素 能量 能量及能量的单位 新陈代谢是一切生命活动的基本特征。人体在生命活动过程中不断从外界环境中摄取食物，从中获得人体必需的营养物质，进而获取能量。 构成机体组成成分或更新衰老的组织 化学能 合成代谢 分解代谢 蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养素。现已证明，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质 蛋白质缺乏： 成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血、严重者产生水肿。 未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差、营养不良性水肿、脏器功能衰竭等。 新修订的蛋白质推荐摄入量（RNIs），成年男、女轻体力活动分别为75g/d和60g/d；中体力活动分别为80g/d和70g/d;重体力活动分别为90g/d和80g/d。 蛋白质的参考摄入量 常见食物蛋白质含量 营养学上的重要的脂类主要有甘油三酯、磷脂、和固醇类物质。食物中脂类95%是甘油三酯，5%是其他脂类。人体贮存的脂类中甘油三酯高达99%。脂类是人体必需的一类营养素，是人体的重要成分，包括脂肪和类脂。 脂类 脂类是人体必需营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，在供给人体能量方面起到重要作用；脂类也是构成人体细胞的重要成分，如细胞膜、神经髓鞘膜都必须有脂类参与构成。 脂类的生理功能 必需脂肪酸缺乏可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现皮疹等）以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。 构成身体成分 正常人按体重计算含脂类14%~19%，绝大部分是以甘油三酯形式储存于脂肪组织内。脂类，特别是磷脂和胆固醇，是所有生物膜的重要组成成分。 供给必需脂肪酸 必需脂肪酸是磷脂的重要成分，而磷脂又是细胞膜的主要构成成分，故必需脂肪酸与细胞的结构和功能密切相关。 此外，脂肪还起到保护脏器、维持体温，增加膳食美味和饱腹感，参与某些内分泌激素的作用。 脂类的生理功能 脂类的食物来源 食品种类 蛋白质含量（%） 脂肪（%） 螺旋藻 60~70 6 大豆 33~36 19~21 鸡蛋 18~20 16~18 草鱼 16~18 8~10 对虾 22~25 1~3 乳酪 28~30 35~38 牛奶 3~5 4~6 鸡 26~28 8~10 碳水化合物（也称糖类化合物）是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。 碳水化合物可分为糖、寡糖和多糖三类 碳水化合物