135-基层职工食堂管理办法.docVIP

基层职工食堂管理办法 第一章 总 则 第一条 为了加强基层项目(指挥部)、分公司(以下简称基层单位)职工食堂的管理,彻底解决基层单位职工食堂管理滞后,监督不到位,职工意见大等问题,确保职工就餐环境、就餐卫生、就餐质量得到明显的提高,特制定本办法。 第二条 本办法适用于基层各单位职工食堂(包括民工食堂)。 第三条 各基层单位要成立以项目工会主席为主任,办公室、财务和职工代表(3名)为委员的职工伙食管理委员会,负责职工的伙食管理。其职责是: 1、制定职工伙食管理办法,伙食管理制度,管理员、采购员和炊事员的职责要求。 2、对食堂工作进行监督检查。了解市场行情,监督主副食品价格,不定期对主副食品价格、进出库物资、管理账务、台帐、食堂卫生进行监督抽查。 3、组织职工不定期对食堂管理员、工作人员进行民主测评,并公布测评结果。深入职工了解收集职工对伙食工作的意见和建议,经常就饮食进行交流与调查,以便改进食堂工作。对于不按程序办事,缺斤少两,态度蛮横,食堂卫生差,饭菜质量不符合多数职工口味,职工意见大的食堂工作(管理)人员,应及时采取措施或提出撤换建议。 4、积极督促食堂管理公开。督促食堂每周公布一次主副食品价格。每半个月公布一次主副食品采购明细账和主副食品支出明细账;每月公布伙食费收支和职工就餐情况。 5、积极开展宣传工作。利用各种形式,宣传食品卫生安全知识、食堂的管理规定和各项制度,对广大职工提出的意见和建议协助食堂工作人员共同解决并予以答复,增加伙食工作的透明度。 6、实行食堂管理例会制度。每季度定期召开伙食管理委员会工作会议,听取当前食堂的伙食情况、市场主副食价格、采购物品进出价格数量情况;每月的伙食费用的收支情况;每周的蔬菜价格等情况;通报职工对伙食的反映和要求;根据职工的需求,结合实际提出伙食工作的整改意见。 7、配合单位进行和谐文明共建工作。教育引导广大职工爱护公物、保持食堂清洁卫生,尊重炊管人员的劳动,提倡文明节约用餐,保持良好秩序,义务帮厨,携手共建文明食堂。 第四条 食堂工作人员职责划分。 一、食堂管理人员职责: 1、负责食堂全体工作人员的政治、业务学习和管理教育工作。 2、负责食堂的全面管理,保证各项规章制度的贯彻落实。 3、遵守财务制度,按照要求督促工作人员建好台帐,按时公布账目。 4、按时向伙食管理委员会汇报工作,听取群众意见,及时向工作人员传达,研究改进措施。 5、积极改善伙食,不断提高烹调技术,调剂饭菜花样,搞好成本核算,保证饮食安全。 6、督促食堂工作人员搞好食堂卫生。做到食堂工作人员着装整洁,就餐环境优雅,锅、灶、机具、碗柜、消毒柜、冰箱、餐具等齐全整洁。 7、负责外部人员在食堂就餐的接待工作。需要在员工食堂就餐的上级领导和外来人员,应按基层单位领导的要求和规定的标准安排就餐。 8、负责炊事机具和食堂餐具的计划购置和维修管理工作。 9、自觉接受伙食管理委员会和上级领导的检查监督。 二、炊事员(炊事班长)职责 1、服从领导,听从指挥,遵守纪律,坚守岗位,严格履行职责、制度。 2、经常了解职工对伙食的意见和建议,不断改进饭菜质量,努力使食堂工作与职工的需求相适应。 3、负责原料进库的复核登记以及出库原材料的登记核算工作,定期向伙食管理委员会提供进库登记台帐和出库登记台帐。 4、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。 5、负责制订菜单,掌握副食品原材料情况,制定原材料采购计划,把握原料质量;及时核算成本,保证职工菜肴供应品种多样,兼顾南北口味,满足职工要求。 6、负贵厨房的物品,饮食品以及各种设备设施的保管和保养,防止食堂物品丢失,损坏的物品要及时修理,做到物尽其用。 7、登记核定就餐人数,坚持按时开饭。因工作原因不能按时就餐的职工,须至少在开饭前2小时亲自或委托他人通知炊事员,以免造成菜肴变质、浪费或者份量不够;职工因工作原因错过就餐时间需要就餐的,要以积极的工作态度为他们及时准备温热可口的饭菜。 8、热爱本职,努力钻研烹调技术,根据实际核定主副食、调料等的投放量,正确掌握下料标准和火候,提高饭菜质量。 9、负责厨房的安全和卫生工作。炊事员应做到勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服;厨房、餐厅要经常保持清洁卫生,做到勤打扫、勤清洗,无“四害”、无垃圾,餐具清洁干净、菜碟碗筷在每顿洗净后必须放进高温消毒;每年年终进行一次健康检查,消除食堂隐患,做到安全工作,不出事故,及时处理好突发事件。 10、搞好团结协作。讲文明,懂礼貌,作风正派,不徇私情,服务周到,一视同仁。 11、自觉接受伙食管理委员会、上级、项目领导和职工群众的监督检查。 三、采购员职责 1、负责主副食原材料、燃料和炊事用具等物资的采购工作。 2、做到按计划采购,经常了解市场货源及价格情况,保证采购的原材料优质价廉