关于茶多酚论文浸泡时间对某品牌乌龙茶铁观音茶多酚溶出量影响.docVIP

2011—2012学年第二学期 生物分离工程实验课程期末论文 学 号： 122582009042 姓 名： 余 成 恢 专业年级： 2009级生物工程专业 课程名称：浸泡时间对某品牌乌龙茶铁观音茶多酚溶出量的影响 任课教师： 李新舟 完成日期： 2012年6月2日 目 录 摘要 2 关键词 2 前言 2 1、实验材料与方法 2 （1）材料 2 （2）药品与试剂 3 （3）仪器 3 （4）方法 3 2、实验结果与讨论 3 （1）结果与分析 3 （2）讨论 4 （3）实验设计改进方案 4 参考文献 5 浸泡时间对某品牌乌龙茶铁观音茶多酚溶出量的影响 姓名余成恢，学号122582009042 摘要：[目的]通过实验间接得到该批次铁观音中茶多酚与浸泡时间的关系，从而推选出其最佳的浸泡时间。掌握茶多酚不同的提取和检测方法及原理，应用以前所学的生物分离工程基础知识及实验技能，同时熟练掌握分光光度计的使用和了解茶多酚营养学意义。[方法]用分光光度计测定不同浸泡时间溶液的OD值,然后算出茶多酚的溶出量。[结果]不同浸泡时间,对该茶叶品种的茶多酚溶出量有着明显差异。[结论]茶叶的不同浸泡时间对其有效成分的溶出量有明显的影响。在浸泡3分钟左右可以最大限度地获取该批次茶叶中的有效成分。 关键词：某品牌乌龙茶铁观音 浸泡方式 茶多酚溶出量 前言：1.茶作为我们日常生活的饮料,其对身体有益的功能为世人所公认。多年来科学家对其功能成分的不断研究，发现在这些物质中起主导作用的是一类多羟基酚类物质,即茶多酚。 2.茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。 茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚 (学名Camellia sinensis)。[1] 3.茶多酚的作用：1、提高人体的综合免疫能力① 通过调节免疫球蛋白的活性，间接实现提高人体综合免疫能力、抗风湿因子、抗菌抗病毒的功效② 抗变态反应和皮肤过敏反应③ 舒缓肠胃紧张、止泻和利尿[2]④ 促进Vc的吸收，防治坏血病2、其它保健治疗功效：① 抗脂质过氧化，预防衰老② 对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用③ 防辐射损伤，减轻放疗的不良反应④ 防龋固齿和清除口臭的作用⑤ 助消化作用⑥ 有助于美容护肤3、抗癌[3] 4、防治心血管疾病　[4]　［5］ 4.研究意义：据有关部门研究证明，1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶 (SOD)，大大高于其他同类物质。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。.药品与试剂：所用试剂应为分析纯，水为蒸馏水或去离子水。酒石酸亚铁PH7.5磷酸缓冲溶液酒石酸亚铁溶液：称取1g（准确至0.0001）硫酸亚铁，5g酒石酸钾钠（准确至0.0001），用水溶解并定容至1L（低温保存，有效期10天）。PH7.5磷酸缓冲溶液： 1/15M磷酸氢二钠：称取23.9g十二水磷酸氢二钠，加水溶解后定容至1L。 1/15M磷酸氢钾：称取经110烘干2小时的磷酸二氢钾9.08g，加水溶解后定容至1L。取上述1/15M的磷酸氢二钠溶液85ml和1/15M的磷酸二氢钾溶液15ml混合均匀。分光光度计25ml容量瓶ml移液管、电子天平 (4)、实验原理与方法： （4.1）实验原理：在茶叶水浸出物中与亚铁离子产生络合反应的酚性化合物，均称茶多酚。茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物，可用分光光度法测定其含量。用1cm比色杯，当吸光度等于0.5时，每毫升茶汤中含茶多酚相当于1.957mg称取3g（准确至0.001g）磨碎。吸取5ml稀释液于25ml容量瓶内。对于5ml移液操作，请使用5ml定量加样器（即移液枪）进行精确操作；若没有定量加样器方采用5ml移液管进行精确操作。25ml容量瓶加酒石酸亚铁溶液5ml，充分混合，再加PH7.5缓冲液至刻度，摇匀。用10mm比色杯，在波长540nm处，以试剂空白溶液作参比，测定吸光度（A1）。（试剂空白溶液为：5ml蒸馏水（或RO）水+5ml酒石酸亚铁溶液+磷酸缓冲液定容至25ml） 1 2 3 4 5 OD值 0.26 0.248 0.327 0.288 0.276 茶多酚含量（mg/ml) 1.0179 0.97092 1.280205 1.12752 1.08054 将数据绘制成曲线如下： 从上两图不然发现在该茶叶在浸泡3分钟时，其OD值最高，且茶多酚含量也最大。两图观察其趋势线可