我国防腐剂的应用及发展趋势.doc

专业:09食安 姓名:顾强 学号:0907040010 我国防腐剂的应用及发展趋势 摘要: 添加食品防腐剂作为食品防腐的重要辅助手段, 推动着现代食品工业向前发展。文章对国内外食品防腐剂的发展现状作了概括, 并较详尽地介绍了我国常用的化学、天然防腐剂的生产、应用状况, 分析其在发展中存在的问题、对策及趋势。 关键词: 食品防腐剂; 发展; 现状; 趋势 由微生物引起的食品霉变、腐败对人类的生产和生活带来很大的影响, 造成了巨大损失。据不完全统计, 世界上约有20%的粮油食品因霉变、腐败而浪费掉, 同时还危及了人们的健康。在美国, 由沙门氏菌之类的致病菌引发的食源性疾病每年造成7000人死亡,2400~8000万人的肠胃中毒, 直接经济损失高达50~170亿美元[ 1]。因此, 食品防腐是保障食品安全的重要手段。而传统的防腐方法如干制、盐腌等会使处理后的食品风味、质地等发生变化, 现代防腐技术如冷冻干燥、辐射保藏、微波杀菌等耗能大、成本高, 且不能适用于所有食品。所以, 添加食品防腐剂仍作为食品加工保藏的有效辅助手段, 其在推动食品工业向前发展发挥重要的作用。食品防腐剂是防止主要由微生物所引起的腐败变质, 以延长食品的保存期的食品添加剂。由于现代食品一般需要长途运输及贮藏, 为保证其在保质期内不受微生物的破坏, 必须加入适量的防腐剂,这不仅是企业生产所需, 更是对消费者健康的负责。 1 国内外食品防腐剂发展现状 国际信息机构RTS发布的世界食品添加剂市场发展趋势报告指出, 2005年, 全球食品防腐剂销售额为6亿美元[ 2]。据统计, 2007年, 防腐剂在世界总消费量约10万吨, 美国是最大消费国, 年消费约5. 5~6万吨,其中防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙这三个品种每种消费量均在万吨以上[ 3, 4]。我国的防腐剂企业约有40多家, 总产量超过17. 9万吨, 比2006年增加40%, 我国防腐剂行业产能仍偏大, 一定程度上影响了效益。我国防腐剂主要品种苯甲酸钠是世界生产出口大国, 2007年出口近5万吨, 全国生产单位有7处, 其中武汉有机实业生产的苯甲酸钠行销全国; 山梨酸钾全国6处产能超8万吨, 出口2万吨, 其中, 王龙山梨酸最具影响力,其他还有几处万吨级的山梨酸钾企业; 其他品种防腐剂的生产单位如尼泊金酯7处, 脱氢醋酸钠9处, 丙酸4处, 双乙酸钠4处, 生物防腐剂乳链菌素8处, 纳他霉素6处, 聚赖氨酸4处。目前, 世界各国允许使用的食品防腐剂种类很多,美国允许使用的食品防腐剂约50种, 日本约40种[ 5]。而我国只批准使用30余种, 它们都经过了大量的科学实验, 只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围, 严格控制在国家标准5食品添加剂使用卫生标准6规定的范围之内, 是不会对人体健康造成损害的。我国批准使用的食品防腐剂中, 除乳酸链球菌素、纳他霉素和曲酸是天然防腐剂外, 其余均为化学防腐剂[ 6]。 2 国内常用食品防腐剂的生产应用状况 防腐剂按组分和来源可分为化学防腐剂和天然防腐剂。由于化学防腐剂价格低廉, 仍普遍应用于食品防腐中。我国最常用的有机化学防腐剂如苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类等, 及无机化学防腐剂如亚硫酸及其盐类、亚硝酸盐类等[ 7]。 2. 1 有机化学防腐剂 2. 1. 1 苯甲酸及其盐 苯甲酸及其盐属于酸性防腐剂, 有效成分为苯甲酸, 对酵母和霉菌有抑制作用, 其抑菌最适pH值为2. 5~ 4. 0。甲苯氧化法是目前食品级苯甲酸的主要生产方法[ 8]。食品级的苯甲酸应符合GB1901- 2005质量指标所作的规定。因其工艺简单, 价格低廉, 在我国广泛应用于汽水、果汁类、酱油、罐头和酒类等食品的防腐[ 9]。世界各国多年的应用历史和毒性试验表明, 如果按0. 06g/ kg的量添加, 苯甲酸类都没有蓄积性、致癌、致畸和致突变等作用[ 10]。2006年, 武汉有机实业股份有限公司/ 新康0牌苯甲酸及苯甲酸钠的年生产能力突破了6万吨, 是全球最大的苯甲酸钠生产商。随着苯甲酸类叠加毒性的暴露, 以及各种新型高效、低毒防腐剂的开发和推广应用, 其使用范围越来越窄, 也是国内不鼓励发展的产品。 2. 1. 2 山梨酸及其盐 山梨酸及其钠、钾盐是国际粮农组织( FAO) 和世界卫生组织( WHO) 向各国重点推荐的低毒、高效保鲜防腐剂, 也是我国/ 十五0规划中重点发展的食品添加剂之一, 它对酶菌、酵母菌、好氧性微生物有明显抑制作用, 抑菌最适pH值低于5. 0~ 6. 0, 其抑菌效果比苯甲酸高5~10倍,